【下厨房】食谱作者@烟火间：
“天气渐渐冷了，忙了一天回到家就想吃点简单快手的暖身菜。今天用清香脆爽的嫩姜搭配牛肉，来做一道散发迷人姜香的家常小炒。牛肉滑嫩不干柴、姜丝脆爽辛香，非常够味，配饭、拌面，味道一绝！这道菜要做得好，除了牛肉的腌制，嫩姜的处理也很重要，多一个腌制步骤，用两种风味的姜丝混合来炒，让这道菜会更有层次感。”
厨友@陌上花开1129
“炒牛肉就是要姜丝才好吃👍🏻”
by 厨友@苏格兰人的吉普赛媳妇
“肉眼可见的鲜嫩！”
by 厨友@企鹅将军有简单办法
“嫩姜好可爱，时令美食~”
by 厨友@半糖也甜
嫩姜牛肉丝
🧑🍳食谱作者：烟火间
🥦用料
主食材：
牛肉 250克
嫩姜 180克
红辣椒（配色） 1个
腌姜丝料：
白醋 3大匙
白糖 3大匙
腌牛肉料：
黄酒 1大匙
酱油 1大匙
水 2大匙
胡椒粉 1/4小匙
蛋白 1个
玉米淀粉 1大匙
食用油 2大匙
调味料：
黄酒 1大匙
蚝油 1大匙
盐 1/4小匙
糖 1/2小匙
* 调味仅供参考，请根据自己口味调整
* 1大匙=15ml，1小匙=5ml
🍳做法
1. 嫩姜切丝（姜不用切得太细，略粗一点口感更好。）。取一半的嫩姜丝加入白糖、白醋，腌制1-2小时以上（这一步是为了让姜变软入味，成为速成版的酸姜，是这道菜别具风味的小窍门哦）。
2. 牛肉切粗丝，加入腌肉料（除食用油外）反复抓拌，被牛肉完全吸收。放入食用油拌匀封面，腌制30分钟以上。
* 如果急着吃，嫩姜和牛肉的腌制都可以提前做好放冰箱，回来直接炒制就可以了。
3. 热锅倒入多一点食用油，放入腌制好的牛肉丝，大火炒至变色立即盛出。
4. 原锅留少许底油，先放入没有腌制过的生嫩姜丝和红椒丝炒香。再放入腌制好的酸姜（挤干腌料汁）一起炒匀。然后放回牛肉丝大火翻炒。
5. 加入所有调味料，快速炒匀即可出锅。
一道开胃好吃的嫩姜炒牛肉丝就可以上桌啦~牛肉滑嫩不干柴、姜丝脆爽辛香，很有层次感，配米饭一绝！
做过的人说
烟火间：
快手下饭菜🍚🥢嫩姜好吃，大赢鲜笋！多一个步骤，用两种风味的嫩姜丝混合来炒，让这道菜很有层次感，超级开胃。
燕飞飞-2：
嫩姜牛肉丝开胃又下饭，感谢！
红故事也：
