如果你问我，妈妈的味道是什么？我会第一时间想起来妈妈做的甜米酒。因为小时候，常常吃。长大了，嫁了人，也做了母亲，却从来没有想起给自己的孩子做米酒，因为买起来多容易啊！

    现在的我，年近五十，妈妈还在做米酒我吃。每每回家看望七十多岁的母亲，母亲都会从冰箱里面拿出一瓶米酒，让我带回去煮给家人吃，随同拿出来的还有粽子，泡菜，妈妈手巧，很多东西都会做，而我，吃了那么多年妈妈做的米酒，怎么就没有想过给自己的孩子做米酒呢！

    18年，我加入了谦益小伙伴，吃到了这款白糯，看到大家晒自己做的美食，我下决心也要学着做，传承妈妈的味道。通过一次又一次的尝试，我也做出来甜甜的米酒，于是，孩子和先生现在可以天天吃到我做的米酒了。

     孩子已经是大二的学生，因为疫情留在家里不能去学校，我就每天变着花样做好吃的，没想到每天早餐，孩子尤其喜欢的是米酒，于是我就常常做。以下是我反复整理后比较成熟的做法，供大家参考。

第一步：准备白糯米一斤，浸泡4小时。

第二步：糯米上竹笼屉旺火蒸30分钟。

△ 竹蒸笼蒸出来的糯米油亮、米香味浓郁

第三步：备甜酒曲一克（用擀面棍擀碎)、凉白开200毫升。糯米摊凉到室温，放入干净的容器中备用。

第四步：按照一斤糯米一克酒曲的比例，拌入干酒曲粉，用手和均匀，尽可能每一个米粒上都粘有酒曲粉，然后倒入凉白开，继续用手和匀。

第五步：将拌好酒曲的糯米用手压平整，在糯米的中央用手戳一个洞，便于观察出酒的情况。

△ 容器开水烫过沥干，摊凉的糯米放入酒曲粉和凉水拌均压实

第六步：装糯米的容器加盖静置，夏天常温放置，春秋两季可以裹上薄被保暖，冬天则可加热水袋增温，48小时内即可出甜酒香装瓶放入冰箱冷藏。

△ 装瓶的米酒不要太满了哦，否则会因为发酵溢出。

第七步：食用时先将水煮开，倒入适量的米酒煮沸，待稍冷却之后适量加入汤圆、桂花、蜂蜜、枸杞和桂圆调味均可。

    甜米酒是一味香甜可口的甜饮，酒曲自带天然的菌帮助糯米转化出糖分和酒香，味道迷人，一年四季皆可制作。

    酿米酒的过程中可以开盖观察及品尝，根据自己喜好的甜度选择减缓发酵，方法是兑入200毫升凉白，装入干净的玻璃瓶，分装后冷藏，记得不要过满，因为米酒仍然处于缓慢发酵状态，太满会溢瓶出白霜哦。

    密封装瓶冷藏可以放上十天半月之久，当然酒味也会随之渐浓，煮食的时候可以兑水稀释，小心贪杯醉酒哦！米酒过滤出来的甜酒可以做泡菜，还可以发面做馒头、窝窝头，都是不错的选择。

    小时候妈妈最常做的就是这款米酒，今天整理分享给你，让孩子记得妈妈的味道是甜丝丝的哦！(^O^)

△ 两款米酒发酵出来的面点，味道甘甜哦 

              —— 武汉的小谦知味美厨群主小红老师

                        整理于2020年5月10日母亲节