黑麦啤酒面包 ——新良日式面包粉
2022年12月29日
黑麦啤酒面包
by：良润烘焙
配
料
新良日式面包粉 | 200g | 盐 | 3g |
新良黑全麦粉 | 50g | 酵母 | 3g |
易小焙细砂糖 | 60g | 黑啤酒 | 150g |
冰水 | 40g | 蔓越莓干 | 适量 |
制作
方法
01
准备所有原料
02
所有的原料全部放入面包机内，搅拌至扩展阶段，能轻易拉出薄膜，然后加入蔓越莓干，搅拌均匀即可
03
放入碗中，发酵至原体积的2倍大，手指戳面粉，洞口不塌陷、不回缩
04
面团轻拍排气，排出大的气泡，分成3份，光滑的一面在外面，底部收好，盖保鲜膜松弛30分钟左右
05
揉成圆形，面团里面大的气泡排出，不要全部排出，放在温暖的地方醒发，表面喷上水
06
发酵至原体积的2倍大，烤箱200度预热，表面筛上面粉，用刀片在表面割开口
07
割口之后，烤箱上下火200℃，烘焙18min左右，进入烤箱之后立即用喷壶在烤箱里面喷些水
成
品
【小贴士】
结合自己烤箱适当调整烘焙的时间和温度；
做欧包面包进烤箱一定要喷蒸汽，烤箱有蒸汽功能的，开蒸汽3S左右；
凉透之后口感更好哦，满满的啤酒小麦发酵味道！
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