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小时候最恨的菜，现在却爱疯了！一煮清心下火！
2025年09月10日
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苦瓜快要下市了，螃蟹季才刚刚开始。

可不能让它俩擦肩而过了，抓来汇成一锅汤——

苦瓜螃蟹汤

苦瓜和螃蟹搭一起，真不是什么邪派。

广府人喜欢拿苦瓜焖蟹，用豆豉调味，甘苦与共；

潮汕人反而喜欢拿它俩煮汤，清鲜微苦，过后有回甘。

蔡澜也曾发出过感叹：“很奇怪，苦瓜和螃蟹配合得极佳。”


眼下天还热着，喝一碗苦瓜螃蟹汤，很是清热下火。

家常做法并不难，苦瓜丢沸水里滚上几分钟，就可以加蟹进去煮。


苦瓜和螃蟹这个组合太过寒凉，所以要放几片姜中和一下。

调味就是一点盐、白胡椒粉、干贝，再撒一把芹菜珠。

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我煮这个汤喜欢再多做一步，螃蟹先煎一下，再和苦瓜一起煮。

油脂润泽下，汤底喝起来会更鲜甜，不至于太寡、太刮。

同样的，还可以多加一份猪肉末一起煮，提鲜，中和苦味，压制寒性。


苦瓜和蟹的品种倒是没有特别讲究。

普通的珍珠苦瓜，特别一点的大顶苦瓜、白玉苦瓜都可以。

实在不太喜欢苦味的朋友，就在苦瓜处理上多费点心。

仔细刮掉白瓤，再杀个水，苦味就能去掉大半了。


至于螃蟹，淡水蟹、海蟹都可以。

潮汕人喜欢用扁蟹（虾乸），其实用花蟹、三目蟹、青蟹（肉蟹、膏蟹、奄仔蟹）等等，也都是好吃的。


如果害怕处理螃蟹，甚至可以换成蛤蜊、花甲、鲍鱼肉（就不需要提前炒了）。

整道汤少油少盐，海鲜又高蛋白低脂肪，减脂党也快来收下这个方子~



- 苦瓜螃蟹汤 -


[ 食材 ]

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螃蟹2只 苦瓜300g 姜片4片 瑶柱6颗 盐1小勺 白糖1/2小勺 胡椒粉少许


 1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml


 [ 食谱 ]

1.螃蟹用刷子刷净外壳及腹部，掰开蟹壳，去除蟹腮、蟹心、蟹胃，将蟹身切成 2或4 块，蟹钳轻轻敲裂方便食用


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2.苦瓜对半切开，挖去内瓤和籽，斜刀切片，用少许1/2小勺盐、1/2小勺白糖抓匀，静置 5 分钟后用清水冲洗，挤干水分


减少苦涩味，适合不爱吃苦的朋友，爱吃苦的朋友去瓤后直接切片即可


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3.起锅加少许油，煸香姜片，下入螃蟹煎至变色


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4.倒入800ml沸水、提前泡发的瑶柱、瑶柱水、苦瓜中小火煮5分钟


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5.出锅前补2g盐、少许胡椒粉调味即可


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汤色清澈，喝起来就是清清鲜鲜的，淡淡的苦感贯穿其中。

然而苦味只是轻轻拂过舌面，很快就泛起阵阵回甘。


苦瓜很是爽脆，它被称为君子菜，因为它只苦自己，不苦别的食材。

丝丝缕缕的蟹肉满是鲜甜甘香，蟹膏艳丽韧实，回甘的衬托下，更觉得鲜味爆棚。


《中华全国风俗志》曾记载，对于苦瓜，“潮人甚嗜食之”。

现在看来，哪只是潮汕人喜欢吃苦瓜。

客家人拿它酿肉，广州人拿它炒牛肉，南海人专门设立苦瓜宴，广东茶饮店拿它做奶茶，陈奕迅还有一首歌叫《苦瓜》……

应该说，广东人甚嗜食之，趁还没下市，抓紧吃！ 

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