早起去逛菜市场，本想买点青菜、海鲜就走。

结果路过猪肉档，一眼被案板上的五花肉勾住，漂亮的下五花，三层，肥瘦均匀、层层叠叠。

这要不买，跟拒绝彭于晏有什么区别？

得此上好五花肉，最高礼遇只有一种——红烧。

猪肉做法千千万，但最经典的还是丰腴软糯、滋味醇厚的红烧肉。

还没做，我就已经能脑补出它的美味。

为给红烧肉降腻，让自己理直气壮多吃点，我这次还专程给它请了个新搭子。

其实是我买了放冰箱，还没来得及吃完的山楂——

山楂红烧肉

在中国人心里，如果说有什么菜能代表“家的味道”，大概就是红烧肉了。

很多食家、作家创作，都绕不开一块“红烧肉”。

咱们小时候写作文，谁还没写过“妈妈的红烧肉”呢？

红烧肉在各地各家都有独门烧法，偏甜的、偏辣的、收汁紧的、汤汁多的...... 

在物资匮乏的年代，人们稀罕油脂，主流做法都追求“浓油赤酱”。

到了现在，大家诉求变了，想大口快乐吃肉，又不想有过度的负担。

所以，前段时间全网都在复刻《一饭封神》里帅大厨的“外婆红烧肉”。

他的方子确实很妙，用苹果醋代替了部分水和糖，化解了五花肉的油腻。

不用炒糖色，最后才加糖，避免了传统炒糖色对火候的苛刻要求。

我也跟风做了一次，具体的做法我也分享在了视频号。

今天这个方子，我在帅大厨方子的基础上，又做了一些调整。

首先，我用了时令山楂替代苹果醋的“果酸”，同样达到了化腻开胃的效果。

且相比苹果醋直来直去的酸，鲜山楂的酸，自带天然果香，会更活泼。

山楂富含的脂肪酶和有机酸，让肉更快软烂，加速脂肪分解。

有人不喜欢帅大厨方子的啤酒会让肉变苦，其实可以不加，山楂一样能嫩肉。

山楂煮出的果胶，也会让汤汁更浓稠、顺滑，超好挂汁。

形成的亮芡红润透亮，就像给红烧肉涂了一层唇釉，看着就想咬一口。

简单说，加入山楂，不单好看好吃，也给咱舌头和肠胃减负了。

最后提醒大家，为了最大程度给红烧肉去油，一开始的煸炒去油，以及给肉汁去浮油，这两步可不要省哦。

具体的细节都在下面了👇，你们直接抄！

- 山楂红烧肉 -

  [ 食材 ]

五花肉600g 甜红子100g 香葱5根 生姜5片 陈皮1瓣 

生抽 3大勺 老抽1大勺 黄酒2大勺 糖2-3大勺 盐1/4小勺（可选） 胡椒粉1/4小勺

1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml

  [ 食谱 ]

1.五花肉提前烧皮去毛，整块冷水入锅，沸腾后撇去浮沫，加入2根香葱、4片姜、1大勺黄酒煮20分钟

2.焯好水的五花肉晾凉后，切成3cm的方块

3.甜红子用吸管或去核器前后戳两下，去果核待用

4.起锅热油煸香姜片、葱白，放入五花肉小火煎至上色，这一步不要煎太久否则肉质容易老，油太多可捞出，加入1大勺黄酒炝香，加入3大勺生抽、1大勺老抽翻炒上色

5.加入热水没过肉块，加入1半甜红子山楂、葱绿、1/2小勺胡椒粉、1瓣陈皮，大火煮沸后，盖盖转小火炖50-60分钟

也可转移高压锅上汽后小火压20-25分钟

6.小心挑出炖好的肉块，剩余汤汁过滤到碗里，隔冰水放置5分钟，撇去浮油，吃起来更清爽

7.锅里加入汤汁、五花肉、剩余山楂、2-3大勺红糖粉，大火收汁，收汁过程轻轻推防止粘锅，等汤汁出现密集泡泡出锅，撒少许葱花点缀

揭开锅盖的那会，千万要忍住口水！

油脂在山楂果酸的作用下，去掉了躁气，只剩下温润脂香，肉块透着琥珀红。

山楂与油脂缠绵了一个多小时，也褪去酸涩，饱吸肉香和糖色，变得红润软糯。 

夹起一块肉，Duang~Duang地，像果冻一样，颤巍巍地送进嘴里。

嗯～完全符合我对红烧肉口感的终极幻想：腴糯！

这哪里是肥肉，分明是咸鲜味的冰淇淋，抿在嘴里瞬间塌陷，化作一汪浓郁的肉汁。

炖得胶糯的猪皮与果胶叠加，是加倍的软糯，上下嘴唇都要粘住了！

舀起一勺肉汁，往白米饭上一淋。

汤汁顺着肉块滑下，渗透包裹住米粒。

赶紧扒拉一口，酱香、肉香、果香融合在一起，厚重但不压人。

因为有了山楂的酸底，腴糯的红烧肉带着丝丝清爽，连吃三块都不觉得腻。