陈重穆，三联茶产品研发总监。北京大学博士，已从事茶叶加工、研究十余年。

欢迎大家来到《岁时茶山记》第二季“中国茶的文学史”。

本期节目已经到我们播客第二季的第十期了。在上一期中，我们了解到宋朝茶发展的大趋势，也介绍到欧阳修的两首茶诗。 

文学所反应的实际上是读书人的内心世界。到了范仲淹、欧阳修的时代，宋朝在宋真宗时期终于逆袭成功，宋辽定澶渊之盟，双方的互动开始由军事转向经济的层面，换来短暂的和平。之后的宋仁宗时期偏重休养生息，整个文风从量变到质变，风气也有所改变。范仲淹在仁宗庆历三年（公元1043年）推行政治改革“庆历新政”，但最后以失败告终。

讲到宋朝的文学，尤其是古文运动，一般会从欧阳修开始，但“前辈”范仲淹其实更是“文以明道”的典范。宋朝的诗歌尽管一直在大众眼中很少提及，但也并非没有佳作。

比如范仲淹写茶的《和章岷从事斗茶歌》还是不错的。这首歌因为写到“武夷”，写到茶是“武夷仙人从古栽”，还被刻在武夷山景区的石壁上。

试茶要用纯水吗？宋代斗茶赛的流程是怎样的？现场又是怎样精彩？……诗中都有所描述，最值得注意的是“紫玉瓯心翠涛起”这句，，绿色的茶汤掀起一阵阵小浪涛，难道宋朝人不是都喝白茶吗？在陈重穆看来，这是因为“白色的审美应该是在蔡襄等人掌握贡茶话语权之后才开始的”。

这首诗中还写到了“研膏焙乳”， 指的就是宋朝皇家贡茶——北苑贡茶中最主流的“研膏茶”。 准确来说，这是一套很复杂的做茶工艺。音频节目中，我们详细介绍了采茶、拣茶、蒸茶、榨茶、研茶、造茶等步骤流程。

北苑研膏茶这么折腾，做出来的会好喝吗？换句话说，北苑贡茶为什么好好的茶不喝，非得这么折腾？讲到北苑贡茶，最该提到的应该是蔡襄，北苑贡茶就是在他的手上开始发扬光大。他也写过很多茶诗，像《北苑十咏》，还写过一篇茶学史上很重要的论文《茶录》。大家有兴趣的话，可以找出来看看，看看是不是也是同样的“哦，知道了”的感觉呢？

下一期，我们将来聊聊王安石，欢迎大家收听。

节目相关资料：

《和章岷从事斗茶歌》范仲淹

年年春自东南来，建溪先暖冰微开。

溪边奇茗冠天下，武夷仙人从古栽。

新雷昨夜发何处，家家嬉笑穿云去。

露芽错落一番荣，缀玉含珠散嘉树。

终朝采掇未盈襜，唯求精粹不敢贪。

研膏焙乳有雅制，方中圭兮圆中蟾。

北苑将期献天子，林下雄豪先斗美。

鼎磨云外首山铜，瓶携江上中零水。

黄金碾畔绿尘飞，紫玉瓯心翠涛起。

斗余味兮轻醍醐，斗余香兮薄兰芷。

其间品第胡能欺，十目视而十手指。

胜若登仙不可攀，输同降将无穷耻。

吁嗟天产石上英，论功不愧堦前蓂。

众人之浊我可清，千日之醉我可醒。

屈原试与招魂魄，刘伶却得闻雷霆。

卢仝敢不歌，陆羽须作经。

森然万象中，焉知无茶星。

商於丈人休茹芝，首阳先生休采薇。

长安酒价减千万，成都药市无光辉。

不如仙山一啜好，泠然便欲乘风飞。

君莫羡花间女郎只斗草，赢得珠玑满斗归。

北苑贡茶的摩崖石刻

编辑/天健，剪辑/译丹，设计/逸菲（实习）