红楼文化
“……小丫头便用小茶盘捧了一盖碗建莲红枣儿汤来，宝玉喝了两口。麝月又捧过一碟法制紫姜来，宝玉噙了一块。又去拜见过老太太、王夫人等，便马上启程了……”（52回）
在《红楼梦饮食谱》中有段说道：
法制紫姜是用传统方法炮制的紫姜。紫姜就是新收获的生姜，因尖部发紫而得名，晒干后紫色消失。育因嫩姜是从母体上分化而来的，也叫做“子姜”。明朝大医药学家李时珍曰：“凡早行、山行宜含一块，不犯雾露清湿之气及山岚不正之邪。”
这就是说，紫姜是一种很好的保健食品。此姜要等太阳高升后才可吐掉，否则无效。它并不是很辣，若能嚼一嚼咽下去水分那就更好了。
由此可见，宝玉“噙”着法制紫姜是丫头们为了让他于冬天的早上，出门不受风寒，这可能是古代大家子的一种风俗吧。
在《红楼梦》第五十二回，
一个下雪天，贾宝玉吃早餐，
先是喝了两口建莲红枣儿汤，
然后“麝月又捧过一小碟法制紫姜来，宝玉噙了一块。”
下雪天吃法制紫姜驱寒养胃。
如果想要在冬天吃到法制紫姜，那么现在就可以动手了。
如今紫姜正当季，
紫姜又叫子姜，尖部发紫，
紫姜能解毒杀菌、健胃、止痛、发汗、解热。
法制紫姜就是以一种传统方法加工紫姜。
明清时期的法制紫姜，是当时的王元丰商号生产的，
据王元丰商号后人说，当年他们的老祖宗制作法制紫姜有一套独特的配方和制作方法，
从选姜、配料到封缸等都有严格地规定。
也许是商业秘密吧？这法制紫姜的制作方法无从知晓了。
古人给我们留下了很多其它的子姜的制作方法，如今也正好开始做起来。
如元代陈元靓撰写的《事林广记别集》中，
记载了一种煠姜的做法——
“肥嫩姜不拘多少，去皮，切作两片，入甘草、香白芷、零苓香，同煑至熟，切作薄片，晒干，用油煠。肥白香脆可爱。”
这肥白香脆可爱，看上起就觉得好吃。
在元代陈元靓撰写的《事林广记别集》中，
还记载了一种酱姜的做法——
“将嫩姜揩去泥土，米泔水浸三五日，伺作起沫漉出换新汲水洗净，日良干沸汤内，焯过入市酱内淹五七日，候去尽水漉出揩干，日晒微干方可入好酱内，淹如新姜，只将老姜三斤，用小麦一升，白茯苓末二钱同煑，至麦子心透为度，漉出，姜用冷水浸布揩干，亦用市酱先去水了方用好酱。”
额，这样复杂的过程，是怎么摸索出来的啊！
明代韩奕撰写的《易牙遗意》中，
记载了一种糖姜的做法——
“嫩姜一斤汤煮去其辣味，六七分砂糖四两煮六七分干，再换糖四两煮干，如嫌味辣，再依前煮一次，其煮剩糖汁留下调汤。”
看上去挺容易，但也觉得不会太好吃。
明代高濂撰写的《遵生八笺》中，
记载了一种糟姜的做法——
“社前取嫩姜，不拘多少，去芦擦凈。用酒和糟盐拌匀入磁坛中，上加砂糖一块，箬叶扎口，泥封。七日可食。”
如今这磁坛、箬叶什么的，到哪里去找？
明代高濂撰写的《遵生八笺》中，
还记载了一种五美姜的做法——
“嫩姜一斤，切片，用白梅半斤，打碎，去仁，入炒盐二两拌匀，晒三日。次入甘松一钱，甘草五钱，檀香末二钱又拌，晒三日收用。”
还有胞姜、醋姜等等。
古人为了吃到好吃的姜，也算是尝试了不少办法吧！
其实，最简单的莫过于切片放点盐或者放进生抽里，腌制一晚，第二天就可以吃了。
紫姜洗净晾干，切薄片
紫姜片放入碗中，撒入食盐拌匀，腌制20-30分钟，将水分逼出
将干净纱布包住紫姜，挤干紫姜中的水分后放入干净无油的玻璃瓶里
米醋与享怡甜代糖放入碗中，搅匀后放入微波炉转2分钟至代糖全部融化，将晾凉的糖醋汁倒入瓶里
浸入洛神花，盖上盖放入冰箱冷藏室，腌制一天以后即可食用
姜，是日常调味品之一，家家户户都要用到。原用“薑”字，常见“生薑”之说，汉字简化后用“姜”代替。《说文解字》：“姜，神农居姜水，以为姓，从女，羊声”，本义为“美”，多作姓用。《诗经·生民》“厥初生民，时维姜嫄”，姜，即是姓。
“无姜不成宴”，烹饪肉、鱼须下少许姜，煮出来的食物伴随着一种特殊的辛味，才会让人食指大动。记得以前在外地读书，同学或同乡聚餐，常点的一道菜就是姜丝炒鸡块，色泽金黄，辣乎乎的，咽下喉，辛辣味窜到鼻腔，夏日吃了，能吃出一身大汗；冬天吃了，浑身暖洋洋的，至今忆起犹余味在口。
据《本草纲目》上载：“归五脏，除风邪寒热，伤寒头痛鼻塞，咳逆上气，止呕吐，去痰下气。”“可蔬、可和、可果、可药”，它是助阳驱寒圣品。儿童时代，我们几兄妹每逢放学回家路上，被雨淋过，为防伤风感冒，我母亲总要熬几碗热腾腾的姜糖水给我们喝，上面飘着姜丝，小孩子不喜欢辛味，她会连骗带哄的对我们说：“快趁热喝下去，淋了雨，不喝热姜水，会容易伤风着凉的”也不是那么难喝。现在，姜糖水仍是民间一道驱寒保暖食品。
一姜御百邪，其实，吃它也是一种美感。《红楼梦》第五十二回中写道：“麝月又捧过一小碟法制紫姜来，宝玉噙了一块。又嘱咐了晴雯一回，便往贾母处来。”噙，即用嘴唇轻轻含着，似吮吸状，很优雅的吃法。宝玉含着法制紫姜是丫头们为了让他在寒冬早上出门不受风寒，这可能是清代的一种习俗。
生姜，皮薄肉嫩，辣味淡薄；老姜，皮厚肉坚，色泽变黄，皮由从光滑到起皱纹，如人之容颜，随年纪增长而变化；辛辣味浓，吃起来有灼热之感，正是俗语云：“姜还是老的辣”。
言外之意，形容人办事老道，处理人事圆融，意含褒义，与常言“嘴巴没（长）毛，办事不牢”，这句话的意思刚好相反。我们也在阅读中常遇“姜桂余辛”“情重姜肱”等与姜有关成语，均表佳意。
人与姜类似，年少时，光鲜纯洁，好观好相处；年长后，可正可邪。
END
文｜马泽松
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