煎制：锅中加入少许油，下入腌制好的鮰鱼，煎至表面略微焦边，不用全熟待鱼肉定型后就出锅。

大厨窍门：鮰鱼先煎后焗，一来可以缩短烹饪时间，二来焗制时鱼肉不易散，且味道更香。

焗制：砂锅中先放入大蒜粒、生姜、洋葱、芹菜打底，再将洗净的苹果皮铺在上面，淋入少量油加入煎制5成熟的鱼肉，加盖焗10分钟即可出锅。

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完成：上汽焗10分钟后，在砂锅盖上浇上白酒，去腥增香然后即可装盘啦~