为什么CakeOnly专爱一定要标注“100%动物奶油”制作呢。很多关注品质的朋友，已经知道，目前市面上的奶油分为植物奶油和动物奶油两种。
带大家一起来了解二者最基本的区别：植物奶油为人造氢化奶油，动物奶油为天然牛奶提取。植物奶油 含有反式脂肪酸，非常危害健康，相比，动物奶油 脂肪含量更低，其营养价值、价格成本更是植物奶油的5倍以上。
虽然名字都是看似天然的“动物”、“植物”，但实际上只有“动物奶油”是源于天然，看似健康的“植物奶油”其实是加入很多人工添加剂的！
如何选择？一定选择动物奶油！
目前市场中90%商家仍在使用植物奶油，这里不乏一些连锁品牌常用动物奶油混合植物奶油的方式来混淆视听，建议大家购买前请咨询清楚“是否添加植物奶油”。
（一）细细说来植物奶油与动物奶油的区别？
1. 动物奶油—源于牛奶，天然，昂贵
动物奶油也被称为淡奶油或稀奶油，是从全脂奶中分离得到的，有着天然的浓郁乳香。在分离过程中，牛奶中的脂肪因为比重的不同，质量轻的脂肪球就会浮在上层，成为奶油。
动物奶油中的脂肪含量仅为全脂牛奶的20%-30%，营养价值比较高，价格较为昂贵。
2. 植物奶油—人造，含反式脂肪酸，成本低廉
植物奶油也被称为人造奶油、植脂奶油等，常常被作为动物奶油的替代品，它是美国人维益在1945年发明的。植物奶油多是植物油氢化后，加入人工香料、防腐剂、色素及其他添加剂制成的。
若是仔细留意植物奶油的成分标签，则会发现里面没有丝毫乳脂和胆固醇，但是却有反式脂肪酸。因此，摄入过多会导致人体胆固醇增高，增加心血管疾病发病几率。
（二）我该如何辨别植物奶油和动物奶油？
要分辨这两种奶油，最直观的方法就是用手搓法来判断：
1. 动物奶油更容易融化。
将动物奶油、植物奶油分别涂于掌心，进行揉搓：
动物奶油含水分多、油脂少，融点低，更容易融化s所以会很快消失在掌心，手掌内只剩余少量油脂，像涂了护手霜；
而植物奶油揉搓很久后仍在掌心，随着揉搓时间的加长，植物奶油甚至会在掌心成形。
2．气味颜色，植物奶油更雪白，动物奶油乳白色：
植物奶油，颜色雪白，气味更清香，打发后格外细腻立体；动物奶油，略发黄，奶味浓郁，打法后略显粗糙。
动物奶油，呈自然的乳白色，略有发黄；在香气方面，越是等级高的动物奶油，所含乳脂量越是丰富，奶味越浓。
植物奶油由于是人为合成，颜色呈现亮白色，与动物奶油相比颜色更加雪白；植物奶油是根据大众口味调配成的人工合成香精，闻起来格外“香”。
（三）植物奶油成本低、更稳定，成为部分商家更喜欢使用的原因。
1．人造植物奶油，打发率高，因而节约成本：
同等分量的植物奶油泡发率是动物奶油的2倍，节约一半原料在使用上，根据打发率来计算，动物奶油的原料使用量更多，因而成本更高。植物奶油更高的膨胀率，大大节省了奶油成本。
2．人造植物奶油，造型保持更持久：
植物奶油由于不含乳脂成分，融点比动物奶油高，稳定性强，所以能做出各种花式，更容易制作出各种立体造型，并可以在常温下保持一小时不融化。
动物奶油和植物奶油相比，动物奶油含水分多、油脂少，易化，制作裱花蛋糕后形状不易保持，室温下存放极易变融化变形，需要在0℃到5℃之间冷藏保存。
（四）植物奶油食用危害健康的原因
我们先了解一个概念，什么是“氢化”。
氢化反应：普通植物油在一定的温度和压力下加入氢催化而成。经过氢化的植物油硬度增加，保持固体的形状，可塑性、融合性、乳化性都增强，可以使食物更加酥脆。同时，还能够延长食物的保质期，因此被广泛地应用于食品加工。
但是某些未能完全氢化的氢化植物油的化学结构呈反式的键结，成为反式脂肪酸，它不具有纯天然奶油的营养，而且对人体健康不利。 研究表明，反式脂肪酸对人体的危害比饱和脂肪酸更大。
因为它是植物油通过氢化后的产物，这过程中会产生反式脂肪酸，提高血液里的胆固醇含量，导致心脏病，对身体有害。美国FDA已经宣布禁止在食品中使用此物质，以降低患心脏病的风险。
（五）在选购时如何区分？
选购的时候要认真看配料表，原则上是加工程度越高的食品，越有可能含有植物奶油，配料表包含下面这些内容的，购买时就要慎重了
1。植物黄油、植物奶油、人造黄油、人造奶油、人造脂肪；
2.精制植物油、精炼植物油、氢化植物油，部分氢化植物油、氢化油
3。起酥油、植物起酥油、无水酥油、无水奶油、白油、酥油
4.植脂末、植物末、奶精、植物奶精、植物淡奶、奶末
所以，如果了解了以上原因，您便知道CakeOnly专爱为什么只选用100%纯动物奶油，我们承诺绝不添加使用植物奶油！
