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每年夏天，卤牛肉从来不会缺席。
十九妈也算一枚小小的牛肉爱好者，卖了十多年的海鲜牛肉，卤牛肉的食材也是更新了一批又一批，做法更新了一版又一版。
吃了这款的通常有一个感觉，就是类似菜场的牛肉，偏干柴，有嚼劲，
因为这个是草饲的么，自然吃起来这个口感也正常。
2.0版本谷饲牛腱
这款草饲牛腱肯定适合健身减肥人士，满足不了我们这种吃货。
于是我又升级了一款谷饲款的牛腱子（还是19年我微博试吃的图）
比草饲牛腱多了筋花，口感上更香了。
3.0版金钱腱
虽说2.0版本的腱子心从口感和外观上都已经得到了很大的提升，但是十九妈在追求品质的道路上从没停止过：
继续发掘了3.0版本的澳洲款腱子心，这款腱子心筋肉分明，富含胶质。
十九妈用这款牛腱做了好几次的卤牛肉，小十九更是直接拿来当零食吃的。
就连老大，平常挑食的很，但是在卤牛腱前面从来都不会拒绝。
所以对于牛肉的品质十九妈从不马虎，因为我知道入口的食材尤其是宝宝吃的，更是不容忽视。
3.1版腱子心精华
今年遇到了这款腱子心，我真觉得是碰到了酱牛肉的天花板。
首先和3.0版的外观有个鲜明的对比：
左图是1kg的3.0版本的金钱腱，右图为3.1版本的750g-850g的腱子心
3.1版本的腱子心更修长，更完整。
卤完以后是这样的👇
筋花更密，更漂亮，口感更带胶质。
是我吃过最好吃的卤牛腱，没有之一。
切片的纹理丝丝透光，美到让人惊叹。
01
步骤太简单了
食材准备
安格斯腱子心800g装
香料：
大蒜3颗，桂皮1个，茴香粒一小把，八角三颗，香叶3片，生姜片适量
卤料（从左往右）：
啤酒250毫升、料酒1小勺、耗油1勺、老抽1勺、冰糖1小把、生抽1大勺、豆瓣酱1小勺（可不加）
开卤
1.为防止香料误食，我们把上图的香料装入纱袋扎紧
2.锅内依次放入腱子心，生姜，冰糖，大蒜以及香料包
3.再依次倒入准备好的生抽，老抽，耗油，料酒，豆瓣酱
4.加水没过肉，并且最好超过2公分
5.加盖焖煮，原则是大火煮沸，再转小火久煮，记得要盖上盖子哦~
6.这里有个小诀窍： 焖煮40分钟左右加入啤酒调味会更香
7继续炖煮30分钟左右，当筷子可以轻易戳穿牛肉就差不多了。
取出来后的牛腱红亮，卤汁裹在外面，好像抛了一层亮莹莹的光
8.裹上一层保鲜膜，放在冰箱2个小时后切开，冷缩了的牛肉紧密夯实。
9.切完薄片的金钱腱肉嫩筋韧，肉质松弛有弹性。
可以先尝尝味道，再决定是否蘸酱。
男士下酒，孩子当零食都没有问题
02
十九妈解说
是不是做法超简单呢？
不会做饭不是借口，这个做法简单说就是把卤料和腱子心一起扔进去炖就可以了。
总之，只要是买到好肉，我相信，怎么做都不会难吃的。
做成功了以后，家人餐桌上的赞美肯定少不了
（十九妈亲测满满的成就感哦）
