万能荤菜汁
▲点我，我是视频
何亮 暖暖大厨
中国烹饪大师、中餐烹调高级技师
食材
香菜根 / 胡萝卜 / 洋葱碎 / 葱姜 / 芹菜
蚝油 / 白糖 / 东海野生高钙虾干 / 油盐
白胡椒粉 / 黄豆酱油 / 老抽 / 辣椒面 / 米醋
做法
- 1 -
调制辣椒油：取一只大碗，辣椒面中加入5~6克的米醋，将热油分2次泼入碗中。
米醋的加入，可以给辣椒降噪
- 2 -
熬制万能汁：葱姜切大块拍碎出香味，锅中加底油下入大料煸香，然后加入香菜根、胡萝卜片、葱姜片、洋葱碎、芹菜等下脚料，一起煸香。
- 3 -
调味：然后加入一碗黄豆酱油、小半碗生抽、大碗料酒、适量的清水、1勺蚝油、白糖、东海野生高钙虾干、白胡椒粉，稍煮3~4分钟即可。
东海野生高钙虾干有天然的鲜味，无需加鸡精，点击这里购买大厨同款
- 4 -
完成：捞出多余的香料，将熬好的酱汁倒入辣椒油中，万能汁就做好了~
不吃辣的暖粉，万能汁中可不倒入辣椒油，根据自家的口味来
最终成品
😋😋😋
用这个万能荤菜汁可以做这些菜：
Ps：因为这道菜的要求是快手，所以视频中3道菜的食材处理、上浆、滑油、煸炒都是同步进行的。
但为了让大家一目了然，小暖特意将图文版本拆分成了3道菜。
No1：青椒肉丝
具体做法：
1、肉丝处理：500克里脊肉片成薄片后切丝；芹菜切细丝备用。（刀上蘸一点水，可防止切肉丝时沾刀）
2、上浆：肉丝中加3两水，半个蛋清、2克盐、15克淀粉、少许料酒。先将调味料拌匀，然后再和肉丝充分抓匀即可。
3、滑油：油温2成热，下入里脊肉丝滑油，充分打散捞出。
4、炒制：锅中加1勺万能汁炒香，下入芹菜烫熟，然后下入肉丝迅速翻炒均匀，加少许老抽调味，待汤汁收浓勾少许薄芡，完成~
暖粉提问
芹菜怎么切才能不塞牙？
大厨：将芹菜从横切面切成两半，切成均匀的细丝，这样就不会塞牙了。
No2：爆炒三丁
具体做法：
1、食材处理：鸡腿去骨改刀切丁，黄瓜和胡萝卜洗净切丁。
2、鸡肉中加盐抓拌入味，依次放入鸡精、胡椒粉、毛姜水、1/3蛋清、淀粉反复抓捏至粘稠。
3、油温3~4成热，先下鸡丁滑油，然后下入胡萝卜丁1分钟捞出至黄瓜丁上，利用余温加热。
4、煸炒：锅中加1勺万能汁和少许水淀粉勾汁，直接下入鸡丁、胡萝卜和黄瓜丁一起煸炒30秒，爆炒三丁即可完成~
No3：洋葱青椒炒牛肉
具体做法：
1、牛肉处理：牛肉切大片，加入4两苏打水，顺着一个方向搅拌，将水分充分打入牛肉中。
2、配菜处理：青红椒和洋葱切大块。
3、油温3~4成热，下入浆好的牛肉稍加滑炒。将青红辣椒块放至漏勺中，将热油浇至其上。
4、煸炒：锅中少许底油，先下入洋葱和青椒一起煸香，然后下入牛肉、1勺万能汁大火爆炒，待汤汁收浓，最后加入少许水淀粉勾芡，下饭又好吃的三道荤菜完成~
