前不久，不少零添加酱油中检出重金属的消息一时成为公众关注的热点，许多消费者也在担心：如今的酱油还能不能放心吃了？
最近，谦益酱油的检测报告出来了，各项主要重金属、防腐剂、毒素等均未检出。
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这一结果来之不易，这是严格坚持自然农法种植的小麦和黄豆、从水源到肥料每一环节严控质量的结果，也是酱园匠人匠心酿造的成果。
不过从行业角度而言，期待所有项目都做到零检出并不现实，因为自然界中的本就有微量重金属，只能通过种植与加工环节尽量控制含量。一瓶酱油如果各项指标都低于国家标准好几倍，就可以说是好酱油。
因此，在面对舆论和一些不良媒体的过度渲染时，希望大家能够以一种客观、理性的态度来看待这件事。
热点期间，恰逢丰收哥正在谦益的酱油代工厂，亲眼见证了一瓶古法酱油诞生的全过程……
2025年3月22日，从黄梅出发到江苏淮安市金湖县酱油代工厂，晚上探访酱油的晒场，亲身感受一排排会呼吸的大陶缸，装满古法酿造酱油在星空下自由的吸取天地之精华。今晚的星空超级美，跟虚心谷的星空有得一拼，周边的环境也非常好，遍地开满金黄的油菜花。
有一个细节特别值得一说，晒场的过道是水泥路，陶缸底下却直接裸露着泥土，茵茵绿草从缸底钻出，生机盎然。据说，这是为了酱油“更好地接地气”，上承日月，下接地气。借助大自然的气息与力量，与天地万物产生共鸣。
谦益在酱场有一块专门的晒场，只晒谦益的酱油，在这个大晒场里，还放着太阳能唱佛机，充满能量的佛乐伴随着微生物们完成美味的蜕变。酱油，也许正因此而具备了别样的生命力吧。
晨光里，整齐排列的酱缸
仿佛在接受检阅
早餐后进入生产车间，沉浸式感受从一颗黄豆到进入酱缸的全部工序：
1、首先，自然农法种植的优质土黄豆被仔细清洗、浸泡、蒸煮，使用的水是多次净化、软化过滤后的饮用水，确保纯净度和安全性。
2、煮熟的豆子自然冷却后，经验丰富的老师傅们为每颗豆子均匀裹上特制酱曲与面粉，随即送入恒温菌床室进行长达48小时的培育。
裹满面粉和酱曲的黄豆
这一过程颇似孩子入读幼儿园，需要无微不至地呵护与照料。菌种对温度极为敏感，一旦超过40度便可能导致失败，因此师傅们要像保姆一样，时刻精准控制菌室的温度。
3， “毕业”的豆子们接下来被送往酱园晒场，师傅将它们装入陶缸并倒入调配好盐水中（谦益使用的是伙伴们专门采购的，未加抗结剂、未加碘的深井盐），进入漫长的日晒夜露发酵阶段。
这是幼儿园毕业的豆豆们开始正式进入学校，开始严酷的学业考验了。从小学到中学，冬练三九夏练三伏，日晒夜露，与天地日月为伴，历经400余天，方可酿造出酱香浓郁，鲜香味美，色如琥珀的酱油。
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400天的日晒夜露
把黄豆酿成鲜美的酱油
晴天的时候师傅们会每缸进行至少12遍浇淋，日复一日从不间断，雨天的时候师傅们会给陶缸戴上竹编的帽子，为豆豆们遮风挡雨。
在酱场体验酱油的浇淋时，每一次每一缸都保持正念，专注当下，用心感受。
每一次的弯腰都让人升起谦卑之心，每一次舀起酱油都会生起喜悦心，每一次淋在豆子上都会生起感恩之心和恭敬心，感恩豆子，小麦以及这一方天地的无数微生物，因为他们的造化之功，我们才得以享受如此美味。
晨光照在酱园里
工人们在浇淋酱油
下午专门去了叶大哥在尧帝故里景区的酱油博物馆学习了一下，结合在酱油厂感受到的每一道工序，越发对大自然的神奇造化产生敬畏之心，对祖先的智慧产生敬佩之心，对天地万物产生感恩之心。
馆内陈列着一组孩子们绘制的简笔画，从黄豆采摘到酱油成品，整个流程以孩子们稚嫩却真挚的笔触呈现出来，把复杂的酿造工艺简化为最朴实的温情记忆。
（左右滑动查看孩子们的画）
厂里的一段话很打动我：
陶缸们在阳光下启动菌键，开始发酵转化，各种微生物不停地代谢，最终在一年后将大豆中的蛋白质、油脂分解成会有27种香气、300多种风味与营养物质的鲜美红润的酱油，而师傅们的工作就是照顾好缸中数量极其庞大却又看不见摸不着的菌群，有点像魔法，好神奇的工作啊。
我们不生产酱油，我们只是微生物的保姆，一切美味都由他们来完成，功劳属于他们。
酱园已经有140多年历史了，经历过战火，动乱，却从未中断传承，叶师傅已是第五代传人。当年因女儿出生，他痛切感受到食品安全问题的严峻：“难道真的吃不到健康安心的食物吗？”2013年，他毅然拜师学习传统酱油酿造技艺。
时代飞速前进，每个人都被快节奏推搡着向前。然而，古法酱油偏偏急不得，每一批次都要一年以上，甚至前批酱油尚未销售，新一批的制作成本又已压来，让人不堪重负。叶师傅坦言，中途多次萌生放弃的念头。但他最终坚持下来。
叶师傅说，“我喜欢这个东西，我觉得传统技艺肯定要有人去做传承。”他对古法酱油有着独特的自信，“市面上卖的普通酱油是商品，而咱们古法酿制的酱油是作品。”
2015年，叶师傅和谦益结缘，对生态农业的坚持，了解做健康粮食之不易的双方迅速走在了一起。
当时负责产品的是范学海师兄，2015年冬天，学海背着一个双肩包，一个人来到江苏，拜访叶师傅，相谈甚欢。抱着“天下农人是一家”的想法，谦益和叶师傅开始了合作。
谦益的第一批酱油做了10坛，从那时开始，至今已经过去了快10年。叶师傅还专门在酱园开辟了一个晒场，用来酿晒谦益的酱油。每一批酱油都至少酿晒了一年以上，今年，还会有陈酿三年的酱油和大家见面，期待一起品尝其中流淌的时光滋味。
站在这片酱园中，细数着每一缸酱油背后的故事，我明白，真正赋予酱油灵魂的，不仅是传统工艺，更是一颗颗用心呵护与坚守自然的心。
在快节奏的现代生活中，人们或许追求的是速度与效率，但酱油的古法酿造告诉我们：慢下来，才能体会到那经过时间沉淀而形成的独特韵味。正是这种在岁月里淬炼出的味道，让我们在每一次品尝中都能感受到大地与时间共同带来的温暖和力量。
期待未来有更多的人能够理解、尊重并传承这份古老而珍贵的技艺，让传统的美味在现代的餐桌上继续焕发出新生的光彩，为生活增添更多的健康与美好。
