虽然节气上已经到了处暑,但“秋老虎”还将持续一段时间。在这个即将告别夏天迎来秋天的时节，荷塘里的荷叶长得正旺盛，也是用荷叶烹饪佳肴的最佳时节。用荷叶包裹后蒸煮的佳肴很多，如叫化鸡、粉蒸肉、粉蒸鱼等,而名气最大的，莫过于荷叶粉蒸肉了。

『若不吃上一回荷叶粉蒸肉，可真有点辜负了“江南可采莲，莲叶何田田”之盛境。』

荷叶粉蒸肉起源于杭州，相传与西湖十景之一的“曲院风荷”有关。这道美食传到苏州后，变得更加讲究，口味和做法上也有了一些变化，成为苏州老百姓夏令必吃的一道美食。

作为苏州人餐桌上的四块肉之一，荷叶粉蒸肉应该算是最具有“文艺范儿”的美食，备受文人墨客的青睐。二十世纪二十年代鸳鸯蝴蝶派的代表作家周瘦鹃就酷爱吃荷叶粉蒸肉。据说周家有一位保姆，烧得一手好菜，夏日常为周瘦鹃烧荷叶粉蒸肉。烧粉蒸肉的荷叶不用去买，直接从紫兰小筑里的一池荷叶中随意摘取便可。

美食家陆文夫也曾写过，过去大户人家后院都有荷池，想吃荷叶粉蒸肉很容易，就到自家后院采荷叶。没有荷池也不要紧,小菜场上来卖鱼和藕的农民，扁担头子上都会挂着一大把新荷叶，就是给人家做荷叶粉蒸肉的，不用花钱，你开口向他讨几片就行,下次照顾他一下生意就好。

苏州美食圈内的知名人士韩鹤峰老人告诉我们，荷叶粉蒸肉虽然好吃，但做法复杂，过去一般都是大户人家才会烹饪这道美食，普通老百姓家很少有人会花精力去做这道美食，甚至现在一些饭店的大厨也觉得做这道美食太费事，加上现在市区的荷叶一般都在公园里不能随便采，专门从乡下订购也比较麻烦，服务员一般也不太愿意向顾客推荐。

徐洪明是大鸿运的大厨，对烹饪荷叶粉蒸肉颇有研究。他说，做这道菜荷叶一定要用新鲜的，且不宜太大。最好是现采现用，如果是隔夜的话，最好装在保鲜袋里放冰箱保鲜室内冷藏，否则第二天荷叶就会发黄不好看。粉蒸肉的原料则以新鲜的猪肋条肉为上，洗净后切大块入锅加盐、葱姜、茴香、酱油、糖等调料拌匀。糖少许即可，不能多放，否则吃口太腻。

烹饪荷叶粉蒸肉的另一道重要步骤是炒米粉，用白米放在锅里炒成金黄色，趁热用擀面杖碾成粉末，也可用料理机粉碎，更加方便省事，但注意不要打得太碎。米粉准备好后，将其倒进腌制好的猪肉中搅拌均匀，让肉片的表面都沾满米粉。

准备一块完整的荷叶，将其平铺在一只大盘子里，然后将裹满米粉的肉片码放在荷叶上，上蒸笼蒸40分钟左右。蒸熟后再将肉片-一取出，用切小的荷叶包裹,再蒸一分钟即可。这样做出来的荷叶粉蒸肉色泽碧绿，打开后荷叶的清香、浓郁的肉香和米粉的酥香扑鼻而来，让人胃口大开。

除了猪肉外，苏州一家老字号苏帮菜馆还首创了荷叶粉蒸鸡镶肉。此菜以嫩母鸡肉、五花肋条肉，拌上炒粳米、茴香粉等，用鲜荷叶包裹后上笼蒸制，咸中带甜，松糯不黏，油润不腻，且渗入荷叶的清香，颇受食客青睐。

荷叶粉蒸肉这道菜要求既好看又好吃，如果第一眼感觉不好，说明这道菜做得不够完美。但蒸了40分钟的荷叶往往会色泽发暗，看起来一点也不美观。怎么办?这就看厨师的本领了。考究的厨师会用汆过水的鲜荷叶重新包裹后微波炉高火1分钟再上桌，这样看起来一抹绿色首先入眼，令人心旷神怡。

大厨徐洪明用的是另一个办法。先将荷叶用刀裁切成合适的大小，确保每块荷叶只能包一块肉，这样客人吃起来更加方便。但鲜荷叶比较硬，不太好折叠,可以将切好的荷叶放进热水中烫一下，然后马上放进冰水中冷却。这样既能使荷叶变得柔软，又能保持其碧绿的颜色，让这道菜看起来更加赏心悦目。

原料:粳米、五花肉、新鲜荷叶、盐、生抽、姜块、五香粉、糖、甜面酱、黄酒

做法:1.将带皮五花肉改刀成一指厚、三指高、四指宽大小，在调味料中腌汁2小时。2.将浸泡2小时并晾干后的粳米在无油锅中炒至金黄色，起锅自然冷却后用擀面杖碾压或研磨机制成粗粉。3.将米粉倒入腌汁的容器中拌和，使五花肉充分裹上米粉。取出姜块。4.将洗净汆过水的荷叶裁剪成半尺见方，将肉平铺包裹其中，上笼蒸40分钟，关火焖10分钟。