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柿霜滋阴、柿肉补脾、柿蒂化咳……内外兼修的溏心柿饼

2020年12月22日

深冬了，走在大街上，羽绒服已经扛不住透骨的冷风了。冷风卷着铺天盖地的寒气使人畏缩，却让陕西富平那些吊挂着的柿饼得以利用——不断析出柿肉中的糖分，在外层形成一层薄薄的柿霜，浓白、微凉。

来自“柿子产出与出口源地”的溏心柿饼

生在富平，让柿子成为久经涵养、底蕴深厚的食物，也让富平自古以来就成为闻名世界的“柿子产出与出口源地”。

⬆️薛大大亲自去往陕西富平柿饼的生产基地为大家挑选柿饼。

⬆️今年制作柿饼的是「CCTV-2财经频道」连续推荐过的品牌

每年冬天，富平这个“柿子产出与出口源地”里总有累坠的红果在冷风里摇着，给人火红热闹的意向。

果农总是预先知道何时取下柿饼，去皮、吊挂，置于阴凉处等它自然酿霜。与此同时，还要遵循世代沿用的制饼方法，逐个捏心、翻动，保证吊挂的柿子均匀曝露在日照风霜之中，耗掉水分、析出糖分，结出天然又珍贵的柿霜。

柿霜：滋阴润燥、化痰止咳的天然糖结晶

柿霜是天然的糖结晶，是曝晒柿子时果肉中的水分蒸发而渗出的糖分，有滋阴、润燥、生津等药效。

《本草经疏》认为，"其功长于清肃上焦火邪，兼能益脾开胃。"

《医学衷中参西录》也有如下记载："柿霜入肺，而甘凉滑润。其甘也，能益肺气；其凉也，能清肺热；其滑也，能利肺痰；其润也，能滋肺燥。"

总的来说，中医认为，柿霜滋阴润燥、润喉润肺，有化痰止咳的功效，特别适合口干舌燥或咳嗽时吃，对治疗口腔溃疡的效果也非常好。所以，建议大家直接吃柿饼，捕捉柿饼原汁原味的清甜，留得柿霜的食养之力。

柿肉：流质溏心，补益脾胃

有别于硬得木纳的柿饼，富平的柿饼用吊柿制成，吊柿的特色就是其绵软的溏心。更重要的是，这一汪自然酿造的脉脉甜香也有补益脾胃的食养功效。

◎适合娃娃们吃的柿肉糊糊

把溏心柿肉与栗子各取等份汇合，捣成泥状，略微煮烂，晾凉就可以吃了。这样吃对腹泻有调理的帮助，也是很适合没长牙的娃娃们吃的营养糊糊。

◎有益于脾胃的芝麻柿饼

若是将柿肉捣烂，与糯米和成面团，将面团分出若干等大的剂子，再把面剂子整成饼状，上下两面各在白芝麻碗里滚一滚、蘸一蘸，待温油微微炸过。熟吃的柿饼既有芝麻的回味又有柿饼的绵甜，很好消化、对脾胃也有所补益。

胃中寒邪凝滞怎么办？

用柿蒂泡茶解决柿蒂虽然吃不成，却实在是一味重要的中药，有祛寒、止呕、止噫气之用。《本草纲目》记述：“古方单用柿蒂煮汁饮之，取其苦温能降逆气也。”《滇南本草》也评柿蒂可"治气隔反胃"，取其温中下气的功效，抑制胃寒引起的气滞、反胃、打嗝。

苏全新老师在他编著的《全家人的小金方》一书中，就用了一整篇文章的篇幅，去讲柿蒂治好顽固性打嗝的事。

“顽固性打嗝，与胃气不降，上冲咽喉有关。中医认为，胃气上逆的时候，容易嗝嗝连声。一般来讲，这与胃中寒邪凝滞有很大关系。胃‘喜温恶寒’，如果胃里面有了寒，胃的动力就差了，胃气往下走走不动，当然就顺着食管往咽喉去了。”

“千万不要轻视打嗝，因为它反映出你的胃里已经有寒邪存在的问题。如果你不去调理，时间长了胃疼、呕吐、全身乏力等等毛病就都会来了。”

对此，苏老师给出的方子是——

柿蒂5个、生姜3片、大茴香2个，每天用开水泡茶喝。

苏老师总结道：柿蒂入胃经，有降逆下气的作用；生姜是很好的药引子，具有驱寒、发汗、止呕、解读的作用；大茴香含有茴香醚，能促进肠胃蠕动，缓解腹部疼痛，祛痰、止呕。

柿饼真的太有好处了

柿霜滋阴，柿肉补脾，柿蒂化咳

请您一定不要在吃过柿饼后丢掉柿蒂

留着泡水、煮茶，还可以止咳止嗝噢！

☟

富平溏心柿饼

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