中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅表示，上述研究是科学家们未雨绸缪，在特定判断标准上观察到了大米品质发生的细微变化，但这不能直接与“大米变难吃”挂钩。

• 一方面，影响大米品质的因素有很多，包括品种、种植条件、储藏、加工等，气候的细微影响可在一定程度被“中和”；

• 另一方面，消费引导市场，市场带动种植，不好吃的大米本身就会被逐渐淘汰。

除了大米本身的品质，煮饭方式也会影响米饭口感。中国农业大学食品科学与营养工程学院教授范志红表示，在煮米饭时加点油和醋，能让大米更好吃。

食物中的香气成分都是脂溶性的，添加脂肪会让香气成分更好地从食物内部提取出来。同时，脂肪和淀粉能够形成脂肪—淀粉复合物，可阻止淀粉的老化回生，让米饭长时间不变干硬。

如果煮饭时水质较硬（弱碱性），会把淀粉长链拉在一起，不容易散开，米饭口感也会变硬。加入少量醋后，钙离子在酸性条件下与淀粉分子的相互作用减少，米饭就更柔软好吃。此外，加醋还有利于保护大米中的维生素B1。