“说到鲜，食遍全世界，

我觉得最鲜的还是中国云南的鸡枞菌。”

——中国文人阿城《思想与蛋白酶》

鸡枞菌

生长于云南人基因中的味觉传统

在当地若问云南人尤爱哪一种菌子？

十之八九回答为“鸡枞菌”

为了保存鸡枞的美味

云南人做出了各种各样的努力尝试

——油鸡枞便是其中之一

“那种特殊的菌子香味，

用语言无法形容，

一打开装油鸡枞的罐子，

就让人迫不及待想吃。”

中国滇菜烹饪大师董超宇先生

如此描述油鸡枞的特别滋味

1.

野生白蚁鸡枞菌

云南传统滋味

鸡枞又名鸡宗、鸡松、蚁枞等

是一种美味山珍

其肉肥硕壮实，质细丝白

味鲜甜脆嫩，清香可口

可与鸡肉媲美

故名鸡枞

“无骨乃有皮，无血乃有肉，

鲜于锦雉膏，腴于锦雀腹”，

鸡枞是带有动物性的丰腴口感的

新鲜鸡枞无需费心料理

与鸡同煮能为浓郁的汤汁增加清爽

哪怕用白水煮再加点油和盐

也能做出一锅鲜甜滋味

在鸡枞正当旺季的当下

新鲜鸡枞如潮水一般

涌进千家万户餐桌

一道家常时令菜青红辣椒素炒鸡枞

在往后的日子里勾起无数人味觉的贪恋

鸡枞菌正是这种日常生活中的妙物

能点化一切家常餐食

给味觉带来一丝小奇迹