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秋收冬藏的快乐，渗透在这碗藕香桂露里

2020年12月09日

春生，夏长，秋收，冬藏。

大雪过后，冬天更深了。秋日里的寻常风景，都逐渐被冬日的雪淹没。但是热爱生活的人，总能用各种方法将秋色收藏，留在冬天里赏秋。

桂花露

撷一枝桂花，收藏甜蜜

每年秋季，正是浦城最热闹的季节。风一吹来，桂如雨下，金灿灿的，整座小城都是甜香。

在秋天里的桂树下把盏，风过花簌簌，一两点金黄于盏中水上漂，有一种“天下风流月桂花”的浪漫。

这里的丹桂从春秋战国时期闻名至今，仍然保持野生状态，不农药，不化肥。所以除了观赏，丹桂的可食性更让人津津乐道。而它肉色厚美，糖渍做露最好。

每朵丹桂的花期只有四天。第一天初放，第二天全开，花香也跟着绽放，第三天开始凋零，四天后香味就散尽。

我们在花期第二天日出前打桂花，抖下的花去柄、清洗、晒干，然后做桂花露。

一层糖一层桂，反复叠加，一层层好似叠罗汉，再密封保存。

时间流淌，糖风化于桂花里，不见糖，只见桂，你中有我，我中有你。

静置一个月，等丹桂透出红亮的色泽，晶莹剔透，桂花露就制好了。

忍不住舀一小勺入口，清甜甘醇，花香味沁人心脾。

直接吃固然好吃，但似乎不够风雅懂生活。

可以入茶，提神，养颜。

可以做山药、芋头糕点，自带甜蜜。

最最经典的吃法，还是拌入藕粉，香滑甜糯。

藕粉

泡一碗琥珀，藕香自来

粉细腻、杂质少、香气好，粘稠度高。不夸张地说，好藕粉的几个特征这款藕粉全占了。

选用来自金华山丘陵间特有的小山塘红花藕，由山泉水滋养，是公认最适合做藕粉的品种。

许多藕粉用的都是头尾小藕，甚至混入藕节等边角料，但物喜只选大藕，藕肉饱满，做出的藕粉更香甜。

藕粉是灵根之精粹，一斤莲藕只得其十一（一般百斤鲜藕，只能做出六、七斤藕粉，绝对是精华了）。

制作藕粉的过程相当繁琐。传统制法须经洗藕、切节、粉碎、筛洗、漂粉、起粉、切片、晒干八道工序。

选藕虽是关键，筛洗更是重中之重，要经过粗、细两道筛，漂洗三四次，至粉淀水清为止，上除杂质，下去泥沙。

切片时手起刀落，一气呵成，片片“鹅毛”纷纷而下，叫人叹为观止。

藕粉的质地到底好不好？我们有几种简易的检测法，供大家参考。

-肉眼辨别法-

用凉开水把藕粉化开，搅成糊状。藕粉的颗粒大且比重也大，入水后3-5分钟内就能完全沉底，水质清澈。而掺了其它淀粉的，因为颗粒细小比重轻，有的在过夜后都没有沉淀彻底。由此可判断藕粉的纯度。这是藕粉最容易的辨别方法。

-看藕粉糊化程度-

用90度以上的水温冲泡，藕粉有很好的糊化效果，但其他淀粉则需要添加类似魔芋粉（也叫果胶粉）才能达到糊化效果。

-看藕粉颜色-

在中国色谱里，就有“藕色”一说。鲜藕很容易氧化变色，藕粉也是一样。正常的藕粉呈现出粉紫色，其他质地不纯的淀粉要么颜色透明或者偏黄（掺杂了马铃薯淀粉），没有藕色出现。

-闻藕粉香味-

自然的藕粉带一点点藕的清香。新鲜的藕本身的香味比较明确，容易辨别。经过粉碎、沥练、沉淀、干燥以后，仔细辨别，藕粉会带有淡淡的藕香。不加调料入口，能让口腔迅速分泌唾液，这就是俗称的生津。身体细胞诚实地告诉你：这是好食物，让您胃口大开。

【泡制方法】

有人常常把藕粉泡出了面疙瘩，又不好看又不均匀，要怎么样才能把藕粉泡出琥珀般的晶莹剔透呢？

一人份只需2、3勺藕粉片，先加少量凉开水，搅拌至藕粉片全部化开。

再浇滚烫的开水，藕粉瞬间膨胀。

变成半透明的胶质状，琥珀出现了呀！

浇热水的时候，最好一边浇一边搅拌，这样做出的藕粉细腻均匀，晶莹剔透。

藕粉冲得好不好，全看水温掌握得好不好。因为藕粉中含大量淀粉，淀粉在不同水纹下胶结状态不同。

藕粉的食法也非常多，莲子藕粉、百合藕粉，银耳藕粉……但我最推荐，依然是桂花露藕粉。

甜美可人的桂花露拌着藕粉，在大雪纷飞的冬天也可以翘首企盼美滋滋的好日子呀。

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