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清水煮就灵透，还是减脂好食材
2025年09月10日
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下厨最耗时的部分，往往不是食物在锅里加热。

而是前期的择菜、备菜过程。

有的菜非常容易藏土，像是菠菜、芹菜、蒜苗，要一片片叶子扒下来洗才放心。

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有的菜倒是干净，比如说豆芽，但它需要提前一根一根摘掉尾巴。

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让我觉得处理起来很爽快的食材，姜柄瓜要算一个。

除了瓜柄要去除，剩下的都是可食用部位，不用削皮，也不用去瓤。

咔咔咔劈成几大块，再哒哒哒切片就行。

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无需费力地给它找搭子，也用不着华丽的调味。

它自己炒自己，就足够惊艳了——

猪油炒姜柄瓜

姜柄瓜这个食材，几年前我就激情安利过。

它是云南当地培育的优质南瓜品种，也叫小瓜、面瓜、小麦瓜、姜饼瓜、僵瘪瓜、丫丫瓜、地雷瓜...

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口感堪称绝妙——

有嫩南瓜的脆嫩、西葫芦的爽口以及类似芋艿的滑糯，久煮甚至有小土豆的面甜。

每次吃都感慨，怎么会有这么完美的瓜？！我自愿加入姜柄瓜教


云南人看来，它和洋芋（土豆）堪称绝配，清水煮或是焖干锅，配上蘸水一绝。


再进一步，拿它焖云南火腿，咸鲜醇厚，绵软鲜甜，下饭得很！

如今北上广的云贵川主题餐厅，若是没这菜，都不好意思叫自己“云贵川bistro”。

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后来去云南山里玩，在当地饭店吃姜柄瓜，发现大多是素炒。

新鲜到能掐出水的瓜，只用猪油的荤香，便能调动起所有清甜，好吃得神魂颠倒。


猪油化开，拍蒜爆香，姜柄瓜翻炒几下再加水焖熟，调味仅需一咪咪盐，没了。


如果没有猪油，可以用五花肉煸出油脂来炒。

用植物油也不是不行，炒的时候会有烤红薯般焦糖香，但吃起来肯定没有猪油甜。


姜柄瓜也属于南瓜嘛，是能拿来当碳水的。

我有时一个人吃饭，煮米饭有些为难，多炒点瓜顺便把主食也解决了。


要是懒得炒菜，干脆直接切开掰成块，清水煮了蘸蘸水吃。

汤喝得，瓜吃得，还刮油减脂了，妙哇～


至于姜柄瓜怎么买，岂有让你们空手退出的道理，尾巴已经准备好链接了~



- 猪油炒姜柄瓜 -


[ 食材 ]

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姜柄瓜500g 猪油1大勺 蒜片10g 盐1/2小勺


 1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml


[ 食谱 ]

1.姜柄瓜搓洗一下表面，切去瓜柄,切片


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2.起锅，加1大勺猪油，爆香蒜瓣，倒入姜柄瓜翻炒1分钟


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3.加2大勺热水继续翻炒至瓜变深黄色，加1/2小勺盐翻炒入味即可


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猪油润泽下，姜柄瓜瓜面都泛着高光。

瓜片切得薄，牙齿一磕就断开，外圈口感更脆嫩，靠近瓤的地方更滑糯。

猪油的甜香、蒜瓣的蒜香，混着姜柄瓜本身清淡的瓜香，油润而不腻，是简单舒服的家常味道。


还用姜柄瓜煮了锅素瓜豆，点蘸蘸水入口，咸鲜、香辣、微甜，也好吃。


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