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碧螺春叫心血茶是不是更为合适?
2020年03月31日

 


       
茶,因被强加太多文化,越变越复杂。          
直面茶,直面原产地,还原茶本真,打破信息不对称,让你更了解最真实的茶。          
——直面茶          

       
作为十大名茶之一的碧螺春,名气很大,很有内质感,但是在市场的占有率很低。主要还是因为做工太复杂且整体产量太小。当然也是因为涉及的茶农太少,所以市场推动力相对不足。        
       
老农说        

       
也正是因为这样,所以很多人喝不到正宗东山、西山碧螺春。即使你在市面上见到很多碧螺春,那也不能代表是核心产区的。
       

       
       
东山镇雨花胜境        
而真正的东山、西山碧螺春真的很好喝,内敛的花果香、富有内质感的茶汤,确实令人很有回味。
       
但从种植的角度来说,都是中国绝对的特色,你看:        
       
果园里套种茶树,        
       
茶园里套种果树
       
茶香、花香、果香生生相息,相互融合,小微生态极佳。这一点,绝对难得。
       

       
碧螺春又名吓煞人香,也叫心血茶。        
吓煞人香,主要是由于香气好而得名。        
叫心血茶,则是由于制作太费时费力。特别是小叶种(土茶)品种,看过直播的可能都知道:芽头细小,采摘一斤鲜叶很不容易,还要精选去开叶,纯手工炒制而成,一斤干茶要5万-8万棵芽头。        
       
采摘        
本地熟练工,一天紧赶慢赶最多只能采一斤干茶。        
想想如果是我们站在那采摘一天茶,采摘5-8万颗茶芽,那会不会累跨掉                
       
精挑,去杂叶、开业、受伤叶片。采摘回家5-8万颗茶芽,还要再对这些茶芽进行5-8万次精挑,真的是太费心神,绝对可以说是用心血制作而成一杯好茶。        
       
精挑,去杂叶、开业、受伤叶片。经常是全家男女老少围坐在一起进行挑选。        
       
纯手工炒制之杀青。200℃上下的锅温中进行杀青,大概是需要8分钟上下。很多人一开始炒的时候一不小心会起泡。        
而后,是下面的揉捻。        
       
       
纯手工炒制之揉捻        
揉捻,以让鲜叶成型,条索更紧结,实现对细胞壁的破坏,从而形成更浓郁的滋味。        
       
表面茶毫        
揉捻到一定的程度,还需要进行一个叫“搓”的动作,这是为了把叶片上的茶毫搓出来,以出现一种毛茸茸的状态,所以你摸碧螺春干茶的时候,会有一种软软的感觉。        
每炒一锅茶,只能出3左右的干茶,每锅大概耗时45分钟上下才能制成。你看,想做出来一斤茶,需要3个小时左右,一个师傅一天炒制不了几斤茶,还是拼命的炒制~这能不能算的上是心血茶?        
       
上图是一张茶农们收集起来的茶毫图片。足有1斤左右。他们收集起来煮茶叶蛋。
       
茶毫有什么好处吗?你看:        
茶毫中含有丰富的茶氨酸、茶多酚等营养物质,这个指标在很多情况下作为茶叶嫩度一个重要指标。一般来说,鲜叶的嫩度越嫩,茶毫就越多。所以,茶毫也是一种好东西。        
在冲泡碧螺春的时候,会有漂浮在茶汤中的茶毫,你是不用介意的。        
       
好细小、好整齐的芽头        

       
更何况,在名优绿茶里面,碧螺春的价格可以说并不贵,我写过一篇文章:         碧螺春,本份安静的一杯好茶。        
我们可以发现碧螺春真真切切的是一种极为难得的好茶,也是一种制作极其复杂的好茶,能喝上一杯这样的茶,我们真的要有一种感恩认真做茶的茶农们的心!        
       

综上,你会不会觉得碧螺春叫做心血茶,也挺合适?


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