猪肝 / 韭菜 / 干黄酱 /二锅头20克 

香油 / 玉米淀粉

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碗汁配料：5克料酒 / 5克白酒 / 10克白糖

5克米醋 / 2克盐 / 10克酱油 / 少许胡椒粉

做法

 - 1 -

食材的处理：左手按住猪肝，使用推拉式的刀法，将猪肝切出完整美观的片状。

猪肝带有一定的韧性，在切的时候左手一定要按住猪肝，防止

切成1元硬币厚度即可，切的过薄，水分会挂不住

 - 2 -

腌制：取一只大碗，猪肝中加入20克二锅头用筷子拌匀，腌制少许时间给猪肝去腥。

 - 3 -

将韭菜切成大段，取前半截备用。

秉着不浪费的原则：后半段韭菜叶可用来包饺子馄饨，用它来提香提味

 - 4 -

调制碗汁：另取一只碗，加入5克料酒、5克白酒、10克白糖、5克米醋、2克盐、10克酱油，少许胡椒粉，拌匀即可。

 - 5 -

处理猪肝：用厨房用纸将猪肝多余的血末吸出，加入干黄酱用手抓匀。

加入干黄酱，不仅能使猪肝嫩滑，还能去腥增香

 - 6 -

煸炒：热锅凉油（少许底油），下锅之前猪肝加入玉米淀粉拌匀，下锅之后用筷子快速拌匀，煸炒至焦黄干香即可。

 - 7 -

烹入提前调制好的碗汁简单翻炒，下入韭菜快速翻炒，出锅前淋入几滴香油增香，即可出锅啦~

利用白酒的快速挥发，可以保持住韭菜里面的水分，使韭菜颜色湛青碧绿且不塌秧

 最终成品 
😋😋😋