很多走出新疆的小伙伴都惊奇的发现只有新疆的面粉才能拉出新疆人最爱吃的拉条子！这可怎么办？这不是要命的事吗？有人甚至费尽周折从新疆托运来整袋的面粉！

新疆的面粉到底有什么不一样？

富含矿物质的天山雪融水浇灌了新疆小麦，使其茁壮成长！

新疆小麦一年只种一季，有着超长的生长周期，味道更香！

超长的日照时间使新疆小麦更加充分的光合作用和更富有营养！

特别的环境造就了新疆面粉独特的气质，以至于很多吃过新疆面粉朋友都是赞不绝口！

今天我们就来介绍一款在上海就能买到的新疆面粉，它就是新疆面粉的佼佼者——新疆艾力努尔吐各曼面粉！（小伙伴们吃拉条子的愿望有着落啦）

为什么说艾力努尔吐各曼面粉是新疆面粉中的佼佼者呢？

 首先拿到这款面粉，外包装上醒目的印刷着【五无标准】

为了验证这款面粉是否真的这么厉害，杭州的老爸评测（浙江省政府指定合作的检测平台）专门对该款面粉做了全面的食品安全检测，该面粉检测了重金属、农残这两大类指标，其中重金属检测结果符合标准！206项农残检测均为未检出！（新疆味道商城商品详情中附有详细的检测报告）

这款面粉不但品质超群，市场营销也非常成功，目前在全新疆少数民族市场占有率超过了90%，我们随机走访了和田市，喀什市，阿克苏市的几十家大小超市，发现货架上的面粉清一色都是这款土各曼面粉（汉语名称叫民光面粉）。这显然就是新疆的知名品牌呀！虽然艾力努尔面粉的售价并不是最便宜的，但顾客们还是义无反顾的选择了它！

新疆阿克苏地区

来到新疆你还会发现，这里的水果真的是这辈子吃到过最甜最好吃的。尤其是西瓜和哈密瓜，吃到的第一口惊为天人，一扫当天旅途的疲惫。

不止是水果特别，新疆的羊肉也是一绝，只放了盐的手抓羊肉，居然没有多少膻味，骨头上的凝脂与肉香，让我们回味无穷。

可能由于光影的效果，新疆的山看起来特别立体，我们沿着辽阔的戈壁中唯一的一条公路，一直往前开着。

我们此行的真的目的地——塔克拉玛干大沙漠旁的一片麦田。

是的，我们为了「面粉」而来。

| 为什么是面粉？

很多人会奇怪，我们跑了那么远去新疆，难道就是为了面粉吗？

为什么是它？原因很简单：

1. 面粉在生活中用到的地方太多太广了，做面、做饼、做面包、做馒头、做饺子、做包子，你能想到了许多美食都是面粉做的

2. 市面上的有一些面粉存在某些问题

3. 新疆独特的地理与自然条件，加上味觉的指引，让我们发现了很特别很好吃的面粉，这家有90年历史的面粉加工企业和一位有情怀的企业家

如今已是第二代传人——奥斯曼江

| 市面上的面粉存在什么问题？

1.工艺

现代机械加工的面粉，往往是钢磨辊精研细磨，磨粉机的运转速度非常快，一般是 500~800 转/分钟，温度会到 120 度。这样的高温会使小麦中的蛋白质等营养物质损失较大，自然香味也会受损，面团稳定时间缩短。

所以厂家或许添加一些添加剂。

2.添加剂

有一些添加剂，它主要能漂白面粉，是外观很好看很白，加快面粉的后熟，同时对面粉起到一定的防霉作用。常见的比如过氧化苯甲酰，是化工生产中常使用的漂白剂、氧化剂。但是过氧化苯甲酰与过氧化钙，都已经被国家卫生部禁止作为食品添加剂进行生产销售了。

还有一些添加剂，它可以增加面团的强度与柔韧性，同时也可以漂白。常见的比如偶氮二甲酰胺，在英国、欧盟、欧洲、日本等等很多地方都已禁止偶氮二甲酰胺在食品中的使用了。当然，市面上还有一些其他的用来增白、增筋的添加剂。

3.不好吃，真的不好吃啊！

这点我都不用多说了，街头小店、便利店里的白白软软的包子，大家都领教过：

但是，要知道真正好的面粉，随便做一块馕不加多余的调料都是香到不行，有着自身独有的香味。

| 如何直观鉴定面粉的好坏？

1.看外观

好的面粉微微透黄，有着小麦自然的颜色，细看表皮上还有细细的麸星，这是优质的膳食纤维；而市面上很多面粉白的发亮，手感异常光滑。

2.尝一尝

好的面粉保留了麦胚芽，做成面食等等之后麦香味非常浓郁，而且口感劲道、松软还不粘牙；但不少的面粉都剔除了麦胚芽，研磨中产生高温，做成面食后香味很淡，口感很软很糯，没有劲道 Q 弹的感觉。

3.冷冻

比如做馒头，蒸熟之后冷冻，再加热之后，好的面粉做的馒头还是一样松软不粘牙；而不好的面粉在重新加热后会很粘牙、变硬。

4.包水饺

好的面粉煮水饺，出锅后等凉透了饺子皮也不粘在一起，还能一个个分开不破皮；而这一点，即使是加了增筋粉的所谓高档面粉也做不到。

| 这款新疆的面粉有什么特点？

1.特有的「低温加工」技术

这个低温加工技术是有国家专利的（低温加工技术号：201710828069.7），结合石磨加工工艺与现代机械加工的优势，低速度、低温度的状态下研磨小麦，石磨机转速只有 20 转/分钟，温度保持在 45 度以下。

在面粉磨制的过程中，甚至可以把手伸进去抓一把面粉出来，可见真的是低温磨制。低温磨制避免了高温加工对小麦营养的破坏，保留小麦的香味，同时最大程度保留了小麦中的蛋白质、胡萝卜素等营养物质。

由于压力很低转速很慢，因而采用多步骤的研磨（从粗磨到细磨），工序有十几道之多，这还仅仅是研磨的工序。这些都是时间，而时间就是成本。

这也是和市面上的面粉最大的不同。

2.优质的环境与工艺

这块小麦田就在我国最大的塔克拉玛干沙漠西边，日照时间长，昼夜温差大，可以更好的积累小麦之中的自然风味物质。

同时灌溉水源是塔里木河的支流，原生态无污染。

小麦在收割之后会库存在大仓库花上 6 个月来进行自然氧化，这很不容易，要知道这每一天都是成本啊，而不是像某些工厂使用人工氧化剂，对小麦质量与消费者健康造成影响。

更是有多道工序，对每一个袋面粉付出足够的时间、技术、心思。

3.绿色食品、绿色小麦

这边主要种植的是绿色小麦，还有一部分的有机小麦。

在小麦生长阶段不使用农药，采用人工除草。看图里也不难发现，麦田里还是不可避免有不少杂草（还有很多野花），但是并没有什么大的影响。

这里的小麦高度很低，才到膝盖左右，我们也去过全国很多地方，见过不少小麦。但真是第一次见到这么矮的小麦，这和大量减少化肥的使用量有直接的关系。

绿色食品对土壤、空气、水源、农药、肥料等等方面的要求非常严格，有机食品更加严格，完全禁止农药与化肥的使用。

绿色与有机小麦不仅生产要求比普通小麦严格许多，小麦的亩产量还远远低于普通小麦。

普通小麦一亩能有 1000 斤左右（有些甚至能达到 1200 斤以上），绿色小麦差不多只能有 7、800斤，而有机小麦一亩只能有4、500斤，这也是为什么价格差异这么大的原因之一。

多说一句，也只有在新疆这个幅员辽阔的地方才有可能如此操作，换是别的地方，成本真的很高，投入产出比太低了。

所以，市面上有那么多的绿色食品和有机食品，在我们了解到这之中的困难程度之后，都打上了大大的问号。

5.情怀：专注面粉的老字号

这是一个家族企业，始于1930年，在新疆柯坪县阿恰乡，由一台传统石磨开始，一直专注着做到现在，已经有近百年的历史了。

做农业真的需要不断的投入与用心。他们在新疆曾经拥有 3 家工厂，两家距离市区比较近，交通便利。

但是为了达到国际生产的标准，对这三家工厂的环境进行细致评估之后，直接关闭了那两家价值千万的工厂，只保留了国家级生态区柯坪县的一家工厂，继续在这个环境更好的地方扩展规模与有机产品生产水平。

2017年10月我们走访了艾力努尔面粉厂，还有厂家在阿克苏市开设的一家专门用于推广面粉的新疆餐厅，还被热情的销售老总邀请到他在巴楚的老家，还去了和田，喀什，阿克苏市的各大超市调研！整个行程上万公里，虽然拍摄了很多视频，但一直没有整理，在这里借杭州老爸评测制作精良的四分钟纪录片，给大家立体展示一下，看完您就会明白。

| 面粉能做哪些美食？

这是来自绵阳的木头妈妈，用这款面粉做的宝宝辅食，加点番茄汁宝宝特别爱吃~

▲ 图片来自绵阳木头妈妈

奶香吐司，这是来自天津的川妈做的。虽然是中筋粉，但是做面包照样不含糊。从烤箱拿出来之后香气立马充满了整个屋子，口感也是非常松软、不粘牙。

川妈原话：“儿子立刻消灭了四分之一，还放出豪言晚饭可以都干掉！”

▲ 图片来自天津川妈

煎饺，来自一位叫“上海糯米粥”的粉丝，饺子皮很有口感，煮的时候没有破皮，出锅之后即使凉了也没有粘皮，一个个饺子还是都很剔透。

▲ 图片来自上海“糯米粥”

做大馒头，我们特意在公司做了一回，用着这比老板年纪还大的锅，锅盖一揭，热气腾腾的，原汁原味的馒头一下就被小伙伴们抢光。要在嘴里松软、烫口，有着一丝丝的自然甜味，非常满足。

说了这么多，早饭都没有吃的我已经开始饿了。点击下方卡片即可进入商品页面进行购买。