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梦龙草莓慕斯蛋糕
2021年05月20日
今天教大家做一道充满夏日清爽气息的甜品——梦龙草莓慕斯蛋糕，有着冰淇淋般的口感，梦幻轻奢，颜值爆表。


粉色的梦龙脆皮包裹着丝滑奶香慕斯体，切开后能看到草莓果茸夹心，酸酸甜甜，口感太惊艳了！
整个蛋糕热量也不高，趁着有清凉微风的初夏，高颜值的小甜品吃起来吧~

梦龙草莓慕斯蛋糕


凯度料理师@莎莎

配方

夹心：草莓果茸 60g / 吉利丁8g

热水40g / 糖15g

蛋糕底：玉米油 40g / 水 40g / 糖 45g

低筋面粉 40g / 鸡蛋 3个

慕斯：吉利丁 15g / 草莓果茸 80g

糖 28g / 淡奶油 220g

淋面：白巧克力 150g / 橄榄油 45g

色素 适量 / 草莓冻干 适量

装饰：淡奶油 100g / 糖 8g

草莓 适量 / 薄荷叶


烹饪设备










SR60B-TD


蒸烤模式


蛋糕底：上下烤模式，165℃，烤30分钟


制作步骤
夹心


[1]将吉利丁用冷水泡软10分钟左右。
[2]倒掉冷水，再加入热水、糖搅拌均匀融化。
[3]倒入草莓果茸混合均匀，倒入模具冷冻1小时。
[4]取出用圆形模具扣出形状。

蛋糕底


[1]将玉米油倒入碗里加入牛奶搅拌均匀。
[2]再筛入低筋面粉用手动打蛋器z字搅拌。
[3]加入蛋黄搅拌成蛋黄糊。
[4]蛋清分次加入糖打至起尖钩状。
[5]分一半蛋白倒入蛋黄部分搅拌。
[6]最后倒入蛋白部分全部混合均匀即可成面糊。
[7]面糊倒入6寸模具内震两下。
[8]放入凯度TD蒸烤箱使用上下烤模式，165摄氏度，烤30分钟取出倒扣放凉。
[9]分割成三片，用圆形模具扣出蛋糕片备用。

慕斯


[1]吉利丁用冷水泡软10分钟捞出隔水融化。
[2]融化成液体加入糖至融化。
[3]再加入草莓果茸搅拌均匀。
[4]淡奶油打至稍微浓稠状态，将混合好的草莓果茸倒入一半到淡奶油里搅拌均匀。
[5]最后全部倒入淡奶油混合好装入裱花袋。
[6]模具底部套保鲜膜。
[7]底部先放一片蛋糕底，再挤入慕斯。
[8]再放一片扣好的夹心，再挤上慕斯放入蛋糕片。
[9]最后挤入慕斯即可。放入冷冻一晚取出。

淋面


[1]将巧克力隔水融化加入橄榄油混合均匀。
[2]滴入几滴色素混合均匀，温度保持35度，再加入草莓冻干混合。
[3]冷冻了一晚的慕斯取出，用火枪在慕斯圈周边烧稍微回温取出模具。
[4]把制作好的淋面淋上慕斯，及时取出放入碟子等待凝固。
[5]淡奶油加入糖打发装入裱花袋挤上表面。
[6]放上草莓与薄荷叶即可。




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