准备食材

山药去皮洗净（山药黏液会刺激皮肤引起过敏，去外皮的时候建议带手套）

山药切段蒸熟，将蒸煮的山药碾成泥

鸡蛋一个倒入碗中，搅拌均匀，加入酵母，白砂糖继续搅拌均匀

加入中式面点粉，用刮刀搅拌成絮状

倒在案板上揉成团，揉成光滑的面团后盖上大碗，静置松弛15分钟

然后擀成0.5cm厚度的薄片，厚薄均匀，用圆形的模具，压出小饼，也可以选用卡通形状的模具，小朋友会更喜欢，压模剩下的面团继续擀片进行按压

盖上保鲜膜进行发酵，时间大约30分钟

平底锅刷油放入小饼，小火煎制，全程小火哦，不然小饼容易糊，底部定型后，翻面，直至两面金黄，完全熟透

松软可口的山药小饼就完成了

1、山药在热水中浸泡后再去皮就不会刺破皮肤了，而且还不容易氧化变黑，不想麻烦的可以选择带上手套。

2、煎饼的时候一定是要小火，不然容易糊。

3、先添加鸡蛋搅拌成液体，再加入糖和酵母，一方面容易操作，另一方面，刚蒸熟的山药温度有点高，以防影响酵母的活性。

4、山药含水量和鸡蛋大小不一样，加面粉要多次少量，面粉量自己灵活掌握。