我们是一个水球，陆地面积不到1/3，而海洋对于我们而言，却仍是一个未知数。海洋物种远远超过陆地生物数量，而就连海参的年龄，也是人类历史的100多倍！

若不是这一次亲临大连·长海，寻找中国最好的野生辽刺参，我可能永远也不知道，这些奉为海味之首的滋补佳品，原来市场已如此混乱不堪！

从计划拍摄到今天的推文，我们花了三个月时间梳理，也只能算对野生海参一知半解，如有偏颇，敬请指出！

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野生（底播）辽刺参

▲纪录片：当你未踏上这片海的时候，我们都被市场的海参骗了！

『耕种山间田野一般播撒海上牧场』

尽管从事生态农业这些年，但是对于大海却依然很是陌生；从前有着严重的恐水症，看到汪洋深邃的墨绿色，都会后退。逐海而居的人，面对大海，也如万亩良田。

当我们耕种山间田野，同样也播撒着海上牧场。与陆地农耕不一样的是，海上农业更加具有挑战性。

我们所有熟悉的山珍海味，背后都有着那么多不为人知的艰辛和努力。山珍难得，难的是风霜雨露的巧合；珍稀的海味也不寻常，水深浪急下是茫然未知的听天由命，而要获取他们，比陆上付出的艰辛却要辛苦得多。这一点，我们也是只有跟着渔船一起出海之后，才有这深刻的认识。

大连市长海县，中国最佳辽参主产区，40海里外的大海，30米水深的深海下，海水纯洁，是中国最好的冬海参出产地！

『每一个新农人，都有一部不为人知的传奇』

接到老蔡电话的第二天，我们就立马买了三张飞机票飞往大连，而返程的票完全不敢买，因为跟去一样，都是未知数。之前半个月，都定不了什么时候出海。只有当我们到达大连市长海县之后，才真切地体会到，外海作业，真的完全是靠天吃饭！

老蔡，算是渔民世家了，作为新闯关东的知识分子，这个山东人家族都是以海为生的渔民。作为80年代的大连理工大学高材生，父母很是欣慰，可后来依然回归农业，且是最为冒险的外海捕参，在父亲看来，简直无法理喻。

2008年9月27日，蔡殿双永远也记得这一天，十年过去了，老蔡依然还记得看着电视你新闻直播时旁边儿子手上正拿着牛奶开心地笑着的画面。“实在太讽刺了！”很多年后，老蔡回忆说，我们就是一群自我作践的牲畜，挣再多钱又有什么用呢？

从那时候起，老蔡便立马关掉了自己原有的物流公司，开始转型做生态农业了。也正是从那一天起，“我开始跳入火坑了”。为了找到一个环境符合标准的基地，老蔡跑到了几百公里外的庄河市；几年下来，自建基地、组件团队、搭建物流、打造供应链、丰富产品形态、扩建基础设施……一千多万的资金投入，到最后竟然消失得无影无踪。

现在的老蔡也开始缩减会员，留下精品会员，不再盲目扩张了。

“你永远也无法叫醒一个装睡的人”，这是老蔡对自己的总结！

『这些大自然珍品，早晚都会被人类消耗殆尽』

尽管提前备了课，但是一下飞机就跟老蔡在酒店沟通了几个小时。我们一直蹲在酒店前庭，烟头装满了整个烟灰缸。而一说到海参，老蔡既痛心疾首，又惋惜哀怨，这又怨谁呢？还不是我们人类自己。作为备受推崇的野生海参，无非是还原了它几亿年来的生长环境，这些自然珍稀食材，一旦能够人工养殖，那么混乱程度将不堪入目！一斤养殖参从几十到几百元不等，而一斤上好的野生海参，往往都是上万元。一个是3-6月激素饲养；一个是5-12年天然野生；一个是激素毒害，一个是滋养佳品——想想这里面的差距，似乎也都觉得物有所值！

好的东西，本来就高贵，为何要低贱迎合呢？乱了市场，也害人害己。

世界上本来没有养殖海参的，人们想要吃海参，又不愿意承担价格，于是养殖海参就出来了；而随着不明真相的人越来越多，养殖海参的情况却每况愈下！

“最终怪谁呢？还不是你要的啊！”老蔡说，在这个自然界中，高等与低等之间，应该是以食物链来区分的，而不是以羽毛来区分的。这一点，在穿着50元钱的T恤却吃着全有机食材的老蔡身上，深以为然！

『海碰子：谁也不知道还能否浮得上来…』

每一个行业里面，最辛苦的永远是那些第一线的人们！农业如此，海洋农业更是如此！人们形象地称讨海为生的人为海碰子，能否成行，完全靠天吃饭！

第一天到达长海县的时候，突然海风骤起，无法出海；第二天依旧风声不断，无法出海；第三天直到凌晨才接到巡海回来的海碰子说，海上风停了。于是天还未亮，立马出发，登船出海。而在海上焦急等待的这几天，却是海碰子的日常。贸然出海，危险异常。就在我们登岛前两天，才有一个海碰子永远留在了大海里，再也回不了家了。

出发海上40海里，风冷得穿透棉袄，而海碰子却衣单衫薄、轻装下海。他们笑笑，这已经习惯了！年轻人已经没有一个人愿意再接替海碰子捞海参了，在水下30米的极限条件下潜水，百里挑一，很少有人能达到这个体力。

当我问他们什么感受时，海碰子形容得很具体，而我却体会不到：“眼睛爆疼，鼻孔都往外翻。”

一个上午，一条捕捞船捞参不到700斤，制作成淡干还是不到30斤。而一年也就不到20个出海机会，这样的捞参行动，也让海碰子每年没多少余钱。

简单的泡面加餐，就海里取出海菜，一碗方便面下肚后，还得马上回到岸上，制作半干/全干海参。

『蛋子海参：要不是真实对比，我们也许一辈子都不知道』

在大连市区的两天晚上，酒店的饭厅也有海参，于是偷偷的拍了几张海参图片，仔细按照老蔡的方法对比，原来养殖参还真是如此。几个月的激素喂养的海参，可以长到几十厘米，背刺细长，颜色浅淡，通体软弱无力，口感分散若面粉……

▲市场养殖海参

这是酒店拍摄的市场供应的养殖海参。

而当我们从深海捞出野生环境下的底播海参时，我完全惊呆了。与我之前见到的所有海参都不一样。

▲野生底播海参

背刺几乎被钝化磨平了。深海水压大，海底浪急沙大，这样的环境下生长的野生海参，生长慢，力道足，安全健康，营养积累充分。而且不足5年的海参，又会被继续放回海里。

这样的海参，当地人叫做——蛋子海参，非常形象，如球型一般，养殖海参是无论如何也达不到的。看上去的软体动物，其实真的坚硬如磐石。这样的海参，口感更劲道，当然也更安全！

▲经典名菜：葱烧海参