回来后念念不忘，大半夜快把点评翻烂了，得出结论：广州还没人发现这个商机
再凭着几分咂吧回味和自由发挥，方子算是被我捣鼓出来了——新加坡肉骨茶，即潮州派，胡椒多，药材少，汤头颜色浅，风味偏清爽。
马来西亚肉骨茶，即福建派，药材下得更多，汤底颜色更深，风味也更厚重。不管星马两国人民怎么争论，这两种肉骨茶，总归都是带汤的。然而却少有人知，马来西亚当地还有干锅版本的肉骨茶。干肉骨茶，据说是肉骨茶起源地巴生港的第二代、第三代华人，做的创新菜式。简单来说，就是取肉骨茶里的汤和肉，用焖焗的方式进行二次加工。成品干香、咸鲜、微辣，上桌还带着不容忽视的镬气，十分惹味，十分下饭！我们一行人原本都没啥胃口，最后愣是人均两碗米饭下肚，嗝~汤用来排湿气，肉用来贴秋膘，我妈听了都要夸我会过日子煲肉骨茶实在没啥难度，配好药材、香料和肉肉，扔锅里炖就成。药材和香料好办，去趟药店就能一站配齐，没空去的时候，现成汤料包也够用了。在马来西亚吃肉骨茶，可以自由选择自己喜欢的猪肉部位。
比如排骨、五花、软骨、猪肘、猪尾、猪肚、瘦肉、粉肠等等。考虑到猪尾有点赏味门槛，把它换成了软骨，你们用普通排骨也可。用鱿鱼丝有个好处，煸出的油脂带了点海鲜的咸鲜味，风味会有更层次感。五花肉200g 软骨/肋排200g 肉骨茶包1组 蒜头2.5头 姜片3片 水1.5L 干辣椒3根 干鱿鱼50g 秋葵150g 生抽2大勺 黑酱油/老抽1大勺 蚝油1.5大勺 黄酒1大勺 糖1小勺 胡椒粉1小勺 1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml1.五花肉、软骨冷水入锅，加姜片焯烫，撇去浮沫，捞起洗净2.高压锅加入1.5L水、2头蒜、一个肉骨茶药材包煮沸腾，再加入五花肉、软骨、一个肉骨茶酱料包，大火上汽后转小火压15分钟普通锅具：蒜头、药材包煮10分钟，再加入酱料包和五花肉、软骨一起炖30分钟如果想额外吃肉骨茶，水加到2.5L，肉一共800g，炖完捞出一半炒，一半做汤4.干辣椒剪成小段、秋葵洗净去头尾切段、泡发鱿鱼剪成丝、蒜瓣剁碎5.小碗里加入1大勺黄酒、1大勺生抽、1大勺黑酱油、1.5大勺蚝油、1小勺糖、1小勺胡椒粉拌匀待用6.起锅热油小火煸香鱿鱼丝捞出，再加入干辣椒、蒜瓣炒香倒入五花肉、软骨、酱汁煎至上色，再加入半碗肉骨茶汤盖盖焖5分钟7.焖至酱汁浓稠，加入秋葵、鱿鱼丝继续翻炒均匀，焖2分钟出锅五花肉先在高压锅里压过，后续焖焗的时间压根不用长。
肉肉裹上深沉的酱色，也镀上一层焦化的荣光，焦香包裹着软嫩，镬气好足。嘎吱嘎吱，软骨头在齿间分崩离析，牙口不好的人请勿模仿 鱿鱼丝焦韧，秋葵香脆，吃到后面越来越辣，鼻涕都要流出来了。肉骨茶很慷慨，煮的时候就不吝啬自己的香气，熏得满室浓香。汤头温柔又浓重，让你胃里暖暖的，又在舌头上留下一丝辛辣。这两年煲肉骨茶，懒得配材料的时候，都用这款海士肉骨茶汤料包。海士是专做东南亚风味酱料的老牌子，马来西亚和新加坡当地商超、便利店都有卖，还是当地很多米其林餐厅指定使用的酱料！现在不用专门打飞的去买了，原装进口，动动手指就能买回家！
