操作用料

调味料：丁点儿毛血旺水煮酱调味料150克

主料：水发黑毛肚80克、鸭血1块200克、火腿肠80克、猪黄喉80克、免浆嫩肉片50克

配菜：黄豆芽100克、金针菇30克、水发小木耳50克

（配菜可根据门店经营自行搭配。）

配料：姜末20克、蒜末15克、干红花椒2克、干辣椒节8克

炝油：蒜末15克、干辣椒节10克、干花椒3克、小葱5克

（可根据当地口味，按需增减酱料使用比例；调整辣椒、花椒品种及添加量。）

备注

推荐此菜品酱料使用比例1:5（酱：水），如额外添加配菜，需按比例添加水及酱料；

因各餐饮门店对菜品要求存在差异化，在菜品制作时可按需添加其他调味料丰富菜品。

（点击上方视频，查看详细教程。）

操作用料

调味料：丁点儿毛血旺水煮酱调味料160克

主料：牛霖（牛里脊）200克或者猪里脊200克

（可选择冷链牛肉，降低成本）

配菜：凤尾100克、黄豆芽100克、芹菜50克、蒜苗50克

（配菜可根据门店经营自行搭配。）

辅料：姜末15克、蒜末15克

炝油：蒜末15克、干辣椒面10克、干花椒面2克、葱花10克

（辣椒面、花椒面用刀口辣椒面效果更佳。）

腌制料：盐2克、胡椒粉2克、料酒20克、嫩肉粉（或小苏打）3克、生粉15克

（可根据当地口味，按需增减酱料使用比例；调整辣椒、花椒品种及添加量。）

备注

推荐此菜品酱料使用比例1:5（酱：水），如额外添加配菜，需按比例添加水及酱料；

因各餐饮门店对菜品要求存在差异化，在菜品制作时可按需添加其他调味料丰富菜品。

（点击上方视频，查看详细教程。）

操作用料

调味料：丁点儿毛血旺水煮酱调味料120克

主料：净牛蛙400克

配菜：莴笋200克、黄豆芽100克、芹菜100克

辅料：姜末30克、蒜末20克、干辣椒节10克、干红花椒3克

炝油：干辣椒节8克、干花椒3克、蒜米20克、香菜10克

腌制：盐3克、胡椒粉2克、料酒10克、生粉30克

（配菜根据门店经营按需调整；辣椒、花椒品种及添加量根据当地口味按需增减。）

备注

推荐此菜品酱料使用比例1:5（酱：水），如额外添加配菜，需按比例添加水及酱料；

因各餐饮门店对菜品要求存在差异化，在菜品制作时可按需添加其他调味料丰富菜品。

（点击上方视频，查看详细教程。）

操作用料

调味料：丁点儿毛血旺水煮酱调味料120克或丁点儿麻辣水煮酱调味料120克

主料：去骨鳝鱼400克

配菜：莴笋150克、金针菇100克

辅料：姜30克、蒜50克、藿香20克、水淀粉20克

腌制料：姜10克、料酒10克、葱10克、胡椒粉1克、盐2克

炝油：干辣椒节15克、干青花椒5克

（配菜根据门店经营按需调整；辣椒、花椒品种及添加量根据当地口味按需增减。）

备注

推荐此菜品酱料使用比例1:5（酱：水），如额外添加配菜，需按比例添加酱料；

因各餐饮门店对菜品要求存在差异化，在菜品制作时可按需添加其他调味料丰富菜品。