一、怎么辨别花胶？

并非所有鱼的鳔都能称之为花胶，最好是大型石首鱼科鱼类，如大黄鱼、鮸鱼、毛鲿鱼等的鱼鳔。

后来这类鱼数量减少，鱼胶范畴有所扩展，但依然以大为贵。

鱼鳔越大越厚实，营养就越密集，口感也越软糯胶黏。

最受推崇的是“五大名胶”：金钱鳘鱼胶、房胶、赤嘴鳘鱼胶、蜘蛛胶、白花胶。

其中金钱鳘鱼胶、房胶和蜘蛛胶产量稀少，贵得离谱。

赤嘴鳘鱼和浅色黄姑鱼（白花胶的鱼种）在潮汕已经实现海水网箱养殖，价格总算能够得上。

另外，国外有些大型鱼类资源丰富的地方，没有吃鱼胶的传统。

产的鱼胶正好卖给咱，品相好，价格还算实惠，如非洲黄花胶。

之前直播正是潮汕本港养殖赤嘴鳘鱼胶，和非洲黄花胶，属于市面流通最广的两种。

赤嘴鳘鱼胶比较好认，身上有一对“法令纹”。

两条“法令纹”边上，都有一排出水孔，透光看会比较清晰，泡发后则更明显。

非洲黄花胶是造假的重灾区，请认准“肉筋”和“人字纹”。

一面有肉筋

另一面有人字纹，泡发后很明显

鱼鳔表面有黏膜血丝，清洗比较麻烦，常有无良商家直接泡药溶解杂质，罔顾药物对人体伤害。

泡过药的鱼胶闻着刺鼻，看起来干枯发脆，没有油脂润泽感。

泡药胶

也有些泡药、泡糖是为了增重溢价，增重胶明明个头小，却可以达到与大花胶同等重量。

还有种巴沙胶，是把其他不值钱的小鱼胶打碎，用模具定型而成。

每一个形状、大小都基本一致，肉筋也很僵直，边上没有自然生长的纹理。

左：巴沙胶；右：黄花胶

有的巴沙胶，干脆连肉筋都不费心造，就赌你不认识，明晃晃抢钱。

每种花胶的形态、纹理，其实就是其所属鱼种的鱼鳔特征，在购买前，可进行针对性学习。

总体上，好花胶都会有这些特点：

看着色泽温润，纹理自然；闻着腥味低，只有淡淡海水味，没有刺鼻气味；摸着干爽不粘手。

在此基础上，越大越陈越好。

日常滋补、入菜，吃它就足够，口感爽滑软糯有嚼劲，全家老小都会喜欢。

二、怎么泡发花胶？

（1）蒸发

1.蒸锅和泡发盒清洗至干净无油，花胶冲洗一下，放入蒸锅加姜片蒸5-15分钟分钟

2.蒸好变软的花胶，放入冰的纯净水浸泡12-48小时

我们的黄花胶腥味不大，图简单可以冲洗干净，直接炖煮2小时以上。

追求Q弹软糯口感可以蒸发再炖煮，但注意缩短炖煮时间

（2）油发

干花胶冷油入锅，开小火，炸至起虎皮，加点淀粉洗一下表面浮油，浸泡12小时即可使用。

花胶保存：

三、怎么食用花胶？

如果是身体比较亏虚的时候，比如产后、病后、过度劳累等，可以选择吃赤嘴。

而日常入菜轻养生，吃黄花胶更有性价比。

口感方面，赤嘴胶多黏嘴，如牛骨髓般嫩滑，黄花胶则软糯中带点脆爽。

花胶不管泡发处理，还是做菜，在滋补品里都算是门槛很低的。

最简单是泡发后滚汤，追求功效可搭配养生食材炖煮，还可焖烧烩，做糖水甜品也不在话下。

1、红参黄芪花胶汤

黄芪、红参、红枣、花胶负责补，麦冬负责清，很适合女生喝。

我直播前喜欢喝一盅，既有饱腹感，精神头也足以支撑到凌晨。

如果是产后喝，不要加药材，只用赤嘴+红枣+冰糖炖煮即可。

注意一定要等恶露干净后，包括生理期也不能吃花胶，花胶 凝 * 血 能力太强，会影响恶露经血的排出。

2、苹果石斛莲子花胶汤

上一个是温补型，这个则是清补型，很适合眼下升温后的天气。

滋味也特别好，清润甘香，淡淡椰香味，花胶每咬一口牙齿沦陷一次～

食材：1/4只泡发赤嘴+8颗莲子+2根石斛+半个苹果+200ml椰子水+200ml清水

做法同上，甚至可以装两个炖盅，一锅出。

3、油柑橄榄花胶汤

我还喜欢用油柑橄榄来煲花胶，潮汕人都懂它的含金量！

4、石斛花胶鸡汤

花胶和鸡也是绝配，煲出来金黄浓稠，鲜香汹涌，汤底还能打火锅。

你们收好，等到秋冬一定要试试。

5、丝瓜鲜虾滚花胶

潮汕人煲汤不如广府频繁，我们日常还是更喜欢滚汤。

滚汤时间短，花胶爽口有嚼劲，又是另一种好吃。

现在丝瓜上市，正好拿来滚花胶汤，清甜鲜美，2碗下肚，连米饭都可省了。

食材：黄花胶2根 丝瓜1条 菌菇100g 虾仁100g 梅花肉100g 姜片2片 盐1小勺 胡椒粉1/4小勺 淀粉1/4小勺

做法：梅花肉切片和虾仁加入1/2小勺盐、1/8小勺胡椒粉、1/4淀粉、1小勺食用油腌渍片刻

起锅热油小火变炒香姜片、丝瓜、菌菇，加热水煮沸

放入肉片、虾仁、泡发的黄花胶滚6-15分钟，加入1/2小勺盐、1/8小勺胡椒粉、葱花调味

喜欢脆花胶煮6分钟，喜欢糯一点煮15分钟

6、鲍汁焖花菇花胶海参

花胶口感缠绵，且本身没有杂味，给它什么味就出什么味，发挥余地大。

粤菜大厨会用鲍汁来烧它，浓郁鲜美，汁都要拿来拌饭。

食材：泡发黄花胶2-3个 泡发海参2条 花菇2朵 肉沫100g 西兰花100g 香葱2根 姜片2片 

鲍汁1大勺 生抽1大勺 蚝油1大勺 老抽1小勺 盐1/2小勺 冰糖2颗 淀粉水1大勺（如果有鲍鱼汁可替代调料和肉末）

做法：起锅热油煸香肉沫，加入姜片、花菇炒香，加入调料翻炒均匀，加入热水没过炖30分钟；

加入泡发的黄花胶和海参炖15分钟，出锅前勾薄芡，加入焯水的西兰花一起摆盘，撒点葱段提鲜

这个做法也可以用油发花胶，会更吸汁有口感。

7、金汤杂粮花胶

还记得我之前做过的金汤杂粮烩吗，有的厨师也会加入花胶提升口感。

稠滑的高汤底，会将花胶的弹糯口感发挥至最大，花胶也能提升汤底的胶质感。

食材：黄花胶2条 杂粮（野米、燕麦米、薏米、糯玉米、红腰豆）150g 南瓜200g 鸡高汤1L 盐1小勺 胡椒粉1/4小勺

做法：杂粮提前一晚浸泡，蒸40分钟或放入高压锅压20分钟；南瓜蒸熟黏成泥；

锅里加入1L鸡汤煮沸，加入压好的杂粮、南瓜泥、泡发的黄花胶、1小勺盐、1/4小勺胡椒粉煮15分钟至花胶软糯，如果汤底不够稠，可以适当淀粉水勾薄芡

8、花胶糖水

花胶QQ弹弹，拿来煮糖水，可比什么桃胶、银耳有口感多了。

分享我很喜欢的两个搭配：椰奶芋头花胶和人参桂圆花胶，边吃下午茶边滋补。

9、花胶奶冻

我们煮花胶煮久了，会发现它变薄了，其实是胶原蛋白化进了水里。

不止会融化，还可以凝固，可以当成天然吉利丁来用，花胶奶冻就是用这个原理做成。