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2021/4/2
农历二月二十一
众所周知，凤庆是滇红故乡，也是世界闻名的滇红发源地。
在云南，凤庆有着除了拥有上万亩茶园之外，还拥有完善且成熟的滇红工艺，而且每年承担着红茶出口的使命，远销世界各地，出口量大，声名远播。
南茗佳人《豆蔻》滇红茶就来自凤庆，也是此次茶山行必经之地，首先我们将带大家查看茶园及茶树发芽情况，再带大家看滇红加工的整个过程。
凤庆种茶历史悠久
滇红诞生于抗战初期
从凤庆香竹箐生长着的2300多年的锦绣茶王树看，凤庆种茶历史绝不仅仅只有百年，而且因为凤庆有大量茶树，所以在明清时期，凤庆不仅成为了茶马古道的重要站点，还成为当时临沧的经济中心。
▼凤庆茶山
凤庆最早生产绿茶，历史悠久，能够追溯的历史典籍是明代的《滇略》、《徐霞客游记》等。
来到近代，1937年抗战初期，冯绍裘和郑鹤春接到中茶公司派遣，开始在云南试制红茶并取得成功，从此云南有了本土红茶——滇红。
高海拔森林茶园，环境原始
鲜嫩芽叶已经开始采制
南茗佳人在凤庆合作的森林茶园，海拔在2000米以上；
地处凤庆国有林边缘，环境原始，植被覆盖率高，立体生态堪称完美，森林中的落叶较厚，形成的腐殖土肥沃深厚，为茶树提供了丰富的营养。据茶农朋友介绍，茶园里的茶树一直处于放养状态，不施肥，没有人工干扰，因此茶质非常纯净天然；
茶园常年处于高山云雾之中，昼夜温差大、漫射光强，茶树生长缓慢，利于营养物质积累、形成；
因此茶质丰富、茶香浓郁、甜度好，使得《豆蔻》高香浓甜，柔润细腻。
再看茶树发芽情况，嫩绿的芽叶已经将繁茂的茶树包围，已经可以采制成头春茶。
滇红工艺精湛细致
《豆蔻》头春正在制作
来到南茗佳人在凤庆合作的滇红工厂，车间内，我们看到工人忙碌的身影，听到机器轰鸣的声音，头春滇红加工正在如火如荼的进行着。
▼掌柜正在查看萎凋情况
首先看到的是，室内萎凋槽上萎凋着刚刚从森林中采摘回来的鲜嫩芽叶，以现在的气温和湿度，萎凋时间只需要24小时左右就可进行揉捻（萎凋程度跟温湿度有直接关系，萎凋时间跟随温湿度变化而变化，一般室内温度约20-25℃，相对湿度在70%左右）；
▼萎凋槽上的鲜叶
紧接着，我们看到了揉捻机，每台揉捻机都在加紧揉捻着萎凋完成的芽叶，据经验丰富的师傅描述，茶叶揉捻时间一般在50分钟至1小时不等，揉捻完成后用手触摸，能感受到茶汁溢出，已经有红叶的特点；
▼揉捻机揉捻
结束揉捻，下一步就是发酵，发酵一般采用专用的发酵箱发酵，发酵箱高度约为20公分，茶叶在发酵箱内发酵温度一般控制在26-30℃左右，因为这几天凤庆温湿度较好，所以这几天发酵红茶，20-24小时左右就能完成发酵（发酵时间根据天气调整）；
▼专用发酵箱
如何判断发酵程度？有多年发酵经验的师傅透露，红茶发酵后呈现出铜锈般的颜色就是适度发酵的标志。所以，红茶虽然常见，但是依旧考验制茶技艺。
来到烘干车间，我们看到了烘干、理条一体机，烘干红茶使用木柴作为燃料，理条机器左右晃动，最后形成了形成了松针一样的条索，到这里传统的滇红工艺才算完成。
《豆蔻》头春采制正在进行，茶友请耐心等待。
2021《豆蔻》头春滇红
口口香甜，春韵鲜浓
沸水注入盖碗之中，茶质瞬间溢出，浓郁的蜜甜香、花果香顺势飘扬而上，室内皆是曼妙的茶香。
茶汤入口，浓甜高香，汤质柔润细腻，茶汤中饱含浓郁的蜜甜香、花果香，咽下茶汤后，齿颊留香持续一段时间，甜润的气息在口腔和喉咙间游荡，宛如春天花园里缥缈而来的甜美气息；
细品茶汤，蜜甜香中隐约透着红薯般的香气，令人愉悦，让人回到了小时候烤红薯吃的瞬间；
品完一盏《豆蔻》，鲜浓的春韵已经占据整个喉部，回甘之感赋于舌面，令人回味。
想要感受春天的甜蜜美好以及鲜浓春韵，怎能少了一杯《豆蔻》呢？
茶山行还在继续，南茗佳人将持续为您更新2021年茶山行实况，部分已经定制山头茶的茶友，敬请持续关注挽月朋友圈和我们的公众号我们将尽可能为您直播茶树生长情况。
结束凤庆之行，
茶山行最后一站，将前往昔归。
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