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秋日食酸 零添加小米醋 纯粮酿造的滋味
2019年10月12日
中医药行业有个术语——道地药材，它是指品质更佳、疗效更好的药材，如果说常用中药材是中药资源的精华，那么道地药材则是常用中药材的瑰宝。

道地药材，道地食材，小米在“道地”的要求上，与中药材有异曲同工之妙。

山西长治  优质小米重要产区
谦益曾在湖北种过小米，但结果不尽人意，领悟“道地”的重要性后，谦益将小米种植基地定在长治市黎城县黎侯镇，这里紧靠南太行，是优质小米的重要产区之一。

中华老种子 生命力强可自留种
种植地重要，种子也重要，谦益历经艰辛从黎城县偏僻山村一位老农手上找寻到“压塌楼”种子，这是一种生命力极强，口感也不错的祖爷爷辈小米老品种，因为产量偏低，只有极少数老一辈的庄稼人零星种植。

自然农法  万物共生健康安心
谦益所有的食粮都用自然农法方式种植，严禁使用农药、化肥、除草剂，也只有生命力顽强的老种子才能适应自然农法种植方式，产量低，但自然健康。

△ “穗大粒沉 势可压楼”的压塌楼小米

如果说小米是中华食粮的精华，那压塌楼小米就是小米中的瑰宝，用瑰宝酿造的谦益香畴小米醋，更显珍贵。

△ 用压塌楼小米酿造的小米香醋

道地醋  在山西
山西做醋的历史大约有3000多年的历史，早在北魏的《齐民要术》中就有记载。

过去在山西会看到“家家有醋缸，人人当醋匠”的情景，所以说山西确实是制醋的大本营。大家可能听说过一句歌词叫“人说山西好风光，地肥水美五谷香”，但是还有一句叫“人说山西好风光，地肥水美醋更香”。

山西人爱制醋，也是因为山西人爱吃醋，山西人吃醋可谓是全国之最，在民间流传有无醋不成味之说。


无添加  不勾兑
市面上醋的选择有很多，有的商家虽然是用粮食酿造醋，但是为了能多卖出量，会添加很多的水进行稀释，然后加入冰醋酸提酸度，再加入香辛提香味，最后加入防腐剂防止醋变质。还有一种商家，根本不用酿造，直接用水和各种的调剂品按比例勾兑，做出所谓的“醋”。用以上两种方式出来的醋最大特点就是“酸味刺鼻、香味熏人”。

谦益香畴小米醋原料为自种的压塌楼小米，整个生产过程天然发酵，全部手工操作，淋出的醋是自然的酸度和香味。

△ 麦麸（做曲的原料)

△ 手工翻缸  让缸内的醋醅充分发酵

△ 太阳下晒醋  充分利用阳光杀菌  自然提升米醋酸度


谦益香畴小米醋杜绝人工调配和使用香辛料提味，不使用增稠剂和冰醋酸、碳酸镁等化学原料来提升酸度和代替自然发酵过程，纯粮纯手工酿造的小米醋，含有丰富的益生菌，容易被人体吸收，抗病菌能力强。

纯粮酿造的小米醋，不仅醋香浓郁，当地人还将其当作“护肤品”，有的将纯粮小米醋与蜂蜜兑温开水冲服，起到润泽肌肤作用，有的更用纯粮小米醋稀释后洗脸，起到美白祛斑的效果。

小米醋养生吃法

中医认为“春夏养阳，秋冬养阴”，秋季养生要坚持少辛多酸，食用一些纯粮酿造的小米醋，对身体大有益处。


糖醋水
秋季食疗方。碗中倒入开水，放适量谦益香畴麦芽糖，由于小米醋为纯粮自然酿造，味道略酸，故小米醋要依个人口感少量分次加入，调至酸甜适宜即可服用。

此食疗方运用“酸甘化阴”原理，酸味与甘味食材配伍应用，藉以增强滋阴养血、生津补液。

醋泡黑豆

将洗净的黑豆放入炒锅中中火干炒，5分钟后能闻到一股豆香味，并听到啪啪的声音，这是黑豆在爆皮，待皮都爆开后，转小火再炒5分钟，然后放入容器中，在通风处晾凉。

晾凉后的黑豆放入一个有盖子的容器内，倒入没过豆子的醋即可，待黑豆把所有的醋都吸收了就可以食用了，加上蜂蜜拌匀最佳。

一天不用多吃，两三颗就可以，但要坚持食用才有效。


醋蛋液
将鸡蛋洗干净，蛋壳上不要有脏东西，将毛巾或纸巾把鸡蛋擦干，不能有水，密封罐子提前洗干净，同样也不能有水，将鸡蛋放入密封罐内，倒入米醋，没过鸡蛋即可，盖上盖子常温密封48小时，不要晒到太阳。

48小时后打开盖子，蛋壳会软化，用筷子把鸡蛋捅破，要轻轻的，小心喷到眼睛，把蛋液和醋搅拌在一起，搅拌均匀，再盖上盖子24小时后即可饮用。

每天清晨起床后，用汤勺舀两勺醋蛋液加2勺蜂蜜再加温开水（温水的量是醋蛋液的2-3倍）空腹一次服完。

谦益香畴小米醋的制作工艺与流程
1、筛选小米，将加工出的小米筛选干净；
2、将小米用粉碎机进行粉碎，以利于吸水润涨，使淀粉均匀而充分的受热糊化；
3、加入适量纯净水进行润料；
4、堆积；
5、蒸料，将原料装入蒸料锅，掌握火候，蒸3小时焖两小时；
6、冷却料，将蒸过的料摊晾降温；
7、加入曲种；
8、搅拌；
9、打料；
10、酒精发酵；
11、加入麸皮搅拌；
12、进行醋酸发酵；
13、每天用手工搓、搅、翻缸，让缸内的醋醅充分发酵；
14、熏醅，熏醅是陈醋酿造的一个重要工序，它可以增加醋产品的有效成分、色泽和焦香味，整个熏醅过程劳动强度大，物料损耗大；
15、无菌高温进行淋醋；
16、进入晒醋车间，在太阳下暴晒，充分利用阳光杀菌，自然提升米醋酸度；
17、灭菌过滤；
18、无菌灌装。

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