提到皂角，在很多老人的记忆中，那是当年的他们洗头发的最佳原料，清晨早早的起来，将村口的皂角树挂着的皂角打落，捡回熬煮成汁浆，成了每次洗头发的必备之物。

皂角这种神奇的植物，却不止这一种打开方式，距今一千年的《本草图经》就有了对皂角药效的记载：核中白肉，入治肺药。

这有着润肺效用的核中白肉便是今天要来说的皂角米了。

皂角米，又名雪莲子，因富含植物胶质，又被称为“植物燕窝”，香糯可口，是煮粥、煮汤的最佳搭配。却因树高难摘、产量稀少、剥皮繁琐等原因，鲜少有人知道这藏在层层包裹中的美食。

皂角米虽好，皂荚却难摘

皂角米分为单荚跟双荚，最好的双荚皂角米产区是在贵州毕节，最好的单荚皂角米产区在云南德宏。

在德宏的大山深处，生长着许多树龄超过150年的野生老皂角树。树高几十米，且浑身满是刺。每到金秋季节采摘期，就是最考验当地村民的时候。

爬上十几米高的梯子，爬到顶端也距离树枝还有很远。再用带着剪刀的超长竹竿把皂荚一个个夹落，一棵老树一打就是半天。因为这个过程没有任何安全措施，当地发生过因摘皂荚而发生的事故。 

把打落在地的一一捡在背篓，山区林深也只能靠人力一趟趟背回。

皂角米，不是米

虽被叫做米，但却只是一层皮。

将背回来的皂角去掉大大的壳后，只剩下一个灰色的小果仁，这才是繁琐过程的开始。用特制的小刀把这厚厚的果皮去掉，才能得到包着白衣的皂角仁，小心翼翼地把薄薄的白衣剥开，去掉嫩绿的果仁后（是的，去掉果仁），留下的才是我们的说的皂角米了。

一个经验丰富的老人从早忙到晚，一天也只能剥出的皂角米，自然风干后也只有六两。

不知道第一个吃到它的人是怎么想的，但这极其费时的乳白色薄膜，确实打开了汤界的另一扇大门。

少了冰镇甜汤的夏天，是不完整的夏天

皂角米，性温，润燥疏热。

炎夏将至，又到了喝汤的季节，这其中少不了皂角米的身影。

桃胶、银耳跟皂角米同是植物胶质丰富的食材，将三者提前一晚冷水泡发后，一起炖煮，一口入嘴满满的“胶原蛋白”，消暑又养颜。

夏日一碗皂角米白粥也是简单又美味的佳品，皂角米的自然清香与邂逅浓浓米香，软糯的口感让白粥喝出另一番味道。

再或者泡发后加入冬瓜、排骨炖上一小时，一碗润口的冬瓜皂角米排骨汤，降火消热，轻松度过这个炎热的酷夏。

皂角米是胶质最丰富的植物之一，用来入汤，绝对是美食达人心中的点睛之味。

原乡味觉与小马过河

 今年是小马哥跟姐姐蔡颜吉回到土地的第五年，一边照顾着瘫痪的老父亲，一边种植着生态火龙果。

五年时间里，不仅一直优化着自家的红心火龙果，还一直寻找着周边更多有优势的云南生态产品，原乡味觉的这款野生皂角米便是来自他们。

来自云南百年来书的单荚皂角米，颗粒比市场上十余年树龄的双荚皂角米大很多，胶质会更加丰富。

村子里的老人按照小马哥跟姐姐的严格要求，自然风干后皂角米更加干净剔透。

新农人们用坚守土地的心，带给我们这份来自云南大山深处的野生皂角米，相信它的味道也更加不一样。