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吃火锅必点！金黄酥脆、越嚼越香，一盘吃不够~ （油炸小酥肉）
2023年04月19日



         


         

         



         
炸酥肉，应该是不少人童年的味道吧，尤其是快过年的时候，家家户户都会炸不少酥肉，用来待客。就算是平时，每次去吃火锅，炸酥肉都是我的必点菜品。
         


         

         


         
炸好的酥肉要趁热吃，香香的，酥酥的，每咬一口都能听到酥脆的声响，入口后越嚼越香。
          酥肉要想炸的酥脆，一定记住挂糊要用淀粉，不能用面粉！
          一次可以多炸些，除了直接吃还能用来做炖菜、涮火锅，怎么吃都好吃。
         

         


         

         


         
记得小时候，酥肉每次都是刚出锅就光盘，不炸上两三盘根本不够吃，撒上一些孜然粉、辣椒粉，或者蘸点番茄酱，大人小孩都超爱~


         


         

             

食 材 准 备


             

         
去皮五花肉 2斤、花椒粉 5g、
盐 6g、鸡蛋 2个、淀粉 260g、
料酒 10g、生姜 20g


         

             

操 作 步 骤


             
-  step1  -
           

         
五花肉切成小条状。
         

         


         
-  step2  -
           

         
放入碗中，加入盐、料酒、花椒粉、生姜，拌匀腌制15分钟。
         

         


         
-  step3  -
           

         
打入鸡蛋，抓匀，接着再放入淀粉拌匀，根据状态加适量清水调成浓稠的糊状。
         

         


         
-  step4  -
           

         
锅中倒入食用油，油温6成热（把筷子放进去周围有密集的气泡），下入肉条，炸至定型。
         

         


         
-  step5  -
           

         
转小火再炸3~4分钟捞出。
         

         


         
-  step6  -
           

         
加热油温，倒入酥肉复炸1~2分钟，捞出控油，撒上自己喜欢的粉料即可。
         

         

         


         

小 贴 士

1、喜欢吃瘦一点的可以选用里脊肉，喜欢吃肥瘦相间的就选用五花肉，根据自己喜好调节即可。
         

         


         
2、挂糊时，尽量选用红薯淀粉，因为红薯粉不易回软，而且吃起来口感更酥脆。


         
3、炸制时，下入锅中的肉条，先不要着急翻动，避免脱糊，待其定型后再搅动。


         

         

         
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