假期遇上大降温，连搓了几顿火锅、啫煲，吃得人是暖暖和和、心满意足了。

可肠胃却像被一床厚棉被捂着，沉甸甸的透不过气来。

早上起来，坐在床上发愣的几分钟，脑子里只有一个想法：

“好想喝一碗老妈煮的潮汕香粥！”。

老妈在老家，只好自己动手，嘿，成功地把自己哄起来上班了——

鲜虾萝卜粥

潮汕人嗜粥如命，一碗白粥，可配三千佳丽。

其中名声最大要数砂锅粥，但我们潮汕人家煮粥，并不怎么用砂锅。

也不叫砂锅粥，而叫做咸粥/香粥。

潮汕砂锅粥，是二三十年前在广州打工的潮汕人，结合潮汕香粥+广府砂锅改良，并且在全国发扬光大。

也就是说，潮汕香粥才是真正老一辈传下来的，家的味道，外面反而很难吃到。

香粥最早用脚钵来煮，后来是铁锅、不锈钢锅，现在用的最多是高压锅。

每个潮汕妈妈都有不一样的香粥搭配。

但相同的是，都特别舍得下料。

基础搭配公式是：米+海鲜+肉+蔬菜+冬菜/干贝/干香菇/小香芹等配料。

食材还会根据时令季节变化。

比如，春天会吃春菜瘦肉鱿鱼粥，夏天会吃冬瓜肉饼鲜虾粥，秋天吃膏蟹粥。

正如美食家张新民所说，潮汕的糜（粥）是一个清雅的底子，一切鲜物皆可与之相配。

到了冬天嘛，我们家很爱加萝卜。

打霜后甜润的萝卜，更能衬托出海鲜的鲜，不加一粒糖，都鲜甜无比。

且水分高的蔬菜更适合节后调理，可以滋润身体、减轻肠胃负担。

潮汕的粥并不像广州粥那样追求水米合一，反而得是“开水白粥”。

即水和米分离，米汤微黏而不稠，米粒开花却依然粒粒分明。

因此，高压锅是比砂锅更好的选择。

它能让米粒迅速软化舒展，避免长时间熬煮导致米粒解体、粥水变浊。

当粥底熬至米粒刚熟的状态，就要熄火，让余温加热，并加入海鲜肉类提鲜。

各种调味配料也要下锅了。

其中，冬菜（腌渍包菜）建议一定要加，有它整锅粥会更香浓有味。

这样肉菜主食一锅端，最适合节后疲惫又不想将就的吃货们。

还有个小知识，像这样往粥里多放肉、菜，可以让主食的GI值降低很多哦。

- 鲜虾萝卜粥 -

  [ 食材 ]

五常大米150g 白萝卜400g 干香菇5朵 干贝10颗 鲜虾250g 梅花肉/水晶肉/二层肉150g 冬菜1-2大勺 小香芹2根 姜片2片 盐1小勺 胡椒粉1/2小勺 淀粉1/2小勺

1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml

  [ 食谱 ]

1.鲜虾提前冷冻30分钟，将虾头和虾身分离，顺便拔出虾线，虾头剪掉虾肠，拔出虾胃，洗净吸干水份

2.虾身去壳开背清理干净虾线，梅花肉/水晶肉切薄片

3.虾仁和肉片加入1/4小勺盐、1/4小勺胡椒粉、1/2小勺淀粉、1小勺油腌渍片刻

4.香菇干贝提前半小时洗净泡发，泡发香菇挤干水分，干贝捏碎

5.萝卜去皮切粗条，香菇切丝

6.起锅热油加入虾头小火煎出虾油，边煎边挤压，再加香菇丝、干贝碎、姜片炒香，加入热水煮3-5分钟，熬出虾汤后捞出虾头

7.加入洗净大米、萝卜条，盖盖上汽后压5分钟立刻关火

8.放气后开盖，加入1小勺盐、1/2小勺胡椒粉、1-2大勺冬菜、腌渍好的肉，煮1-2分钟肉断生，撒上满满的小香芹出锅

‍

粥熬好，米粒已经开花，粥水依然清亮。

煮得透明的萝卜条浮沉其间，鲜虾变成诱人的橘红，翠绿的芹菜碎点缀其上，散发出清香锐利的香气。

舀起一勺热粥，吹了吹便迫不及待入嘴。

上下颚一压，饱满的米粒里溢出鲜甜汁水，胡椒粉的暖意从喉咙直抵胃里。

再捞一捞弹牙的虾肉、甜津津的萝卜，吃到额角微微发汗，三日的油腻都被这粥涤荡干净！

一碗粥喝完，肠胃舒服了，身体醒了。

面对新的一年，最好的准备不是立下多么宏大的flag，而是先让身心回归舒适的状态。