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过年吃惯了大鱼大肉，收好这10个素味菜谱，开胃、解腻！

2024年01月30日

喜

岁

安

康

如果说有一个全国都参与的活动，那一定是过年；而这么多人不远千里一定要回家过年，除了能见到日思夜想的家人、朋友，最让人期待的就是那一年一顿的年夜饭。

游子还乡，阖家团圆，家人将积攒了一年的思念，变成佐料撒进饭菜里。这是每个家庭新年伊始，最隆重的一顿饭，可能离除夕还有大半个月就已经开始准备了。

也因此，有人说，年味最浓的永远是过年前的半个月。不知道今年大家的年夜饭菜谱准备得如何了，吃惯了往年的大鱼大肉，今年把这几道清爽的素菜也纳入吧！

我们拜访了武汉雲義堂素食茶书院，向素食师傅学了几道开胃、解腻的素味美食，简单易上手，快来一起看看~

开心脆爽核桃扒山药

食材

山药、核桃仁、百合、荷兰豆、木耳、菜椒

做法

1. 黑木耳、百合提前浸泡；

2. 核桃仁炒熟备用；

3. 山药、泡好的黑木耳、百合等所有蔬菜焯水30秒，然后放入冷水过一遍，保持脆爽口感；

4. 热油锅，将山药、木耳、百合、扁豆、菜椒大火快炒，加少许盐调味；

5. 最后放入核桃仁翻炒均匀即可。

法喜禅心罗汉斋

食材

腐竹、玉米、香菇、胡萝卜、西兰花、青豆

做法

1. 腐竹用温水提前浸泡3个小时左右，充分泡软后切成小段备用；

2. 煎炒腐竹，煎至外皮金黄酥脆出锅备用；

3. 热油锅，将香菇、玉米、西兰花等蔬菜下锅炒，炒出香味；

4. 倒入煎好的腐竹，加适量水，按照个人口味进行调味，盖上锅盖后焖煮10分钟左右即可。

养生食补小火锅

食材

汤底：玉米、红白萝卜、白菜、红枣、枸杞

火锅料：自己和家人喜欢的各种时蔬菌菇

清爽蔬菜汤底做法

1. 红白萝卜、玉米、白菜梗入锅小火熬煮；

2. 加入红枣、枸杞提升甜味和香气；

3. 蔬菜煮软后可以取出（吃火锅的时候可以再次放入），加入适量调味料，汤底即做成。

好运连连珍珠莲藕丸子

食材

糯米、糯米粉、藕

做法

1. 糯米提前浸泡至少30分钟，用时沥干水分；

2. 藕切成细丁，可以先擦成丝再切；

3. 加入适量糯米粉和水，再根据个人口味加入盐、香油、白糖等进行调味，搅拌均匀；

4. 把藕馅团成团，然后在糯米上滚一下，让团子表面沾满糯米；

5. 上锅蒸30分钟左右即可，浇上合适的汤汁更美味哦~

长长久久素炒粉丝

食材

红薯粉条、芹菜、胡萝卜、杏鲍菇

做法

1. 红薯粉条提前泡发；

2. 粉条放入沸水中煮，直到粉条变得透明且柔软后，捞出沥干水分；

3. 热油锅放入葱姜等调料，炒出香味后，加入其它配料：胡萝卜丝、杏鲍菇条等；

4. 所有食材混合均匀后，加入粉条，并加少量水，让粉条吸饱汤汁；

5. 煮到基本没有汤汁后，加入调味料，翻炒均匀即可。

吉祥富足凉拌腐竹

食材

腐竹、芹菜、红椒、白芝麻、生姜、醋、白糖

做法

1. 腐竹用温水提前3小时泡发，充分泡软；

2. 腐竹焯水30秒到1分钟，焯水后的腐竹过一遍冷水，助于吸收水分、更好入味；

3. 准备调味料：芹菜、生姜、辣椒、生抽、醋、白糖、芝麻、盐等，按个人口味调配后，与腐竹充分混合搅拌均匀即可。

甜点·甜甜蜜蜜桂花山药

食材

山药、桂花、蜂蜜（或者桂花糖酱）、醋

做法

1. 适量干桂花用蜂蜜浸泡备用；

2. 山药去皮切块后用水浸泡，水里加入少许醋；

3. 蒸锅烧水，将山药蒸熟，8-10分钟即可；

4. 将桂花蜜淋在山药上，趁热吃、放凉吃都美味。

甜点·团团圆圆豆沙汤圆

食材

糯米粉、红豆、白糖、油

做法

馅料：

1. 红豆提前浸泡4小时以上；

2. 将泡好的红豆加适量水煮1小时左右，到一半豆子都已出沙即可（记得及时补水并搅拌，防止干锅、糊底）；

3. 煮好的红豆倒入不粘锅里，加入油和糖翻炒成团即可备用。

汤圆皮：

1. 糯米粉混合油和糖；

2. 先加入开水稍搅拌，然后加入常温水搅拌成块，再揉成团；

3. 揉至表面光滑即可包汤圆；

4. 包好的汤圆可以裹薄薄一层糯米粉防粘。

饮料·国宴豆浆

食材

黄豆、小米、大米、花生、冰糖，比例大概为5:2:1:1:1

做法

1. 黄豆提前浸泡，6-10个小时为最佳；

2. 所有材料放入破壁机，加入适量水，调至米糊或者豆浆模式即可。

主食

主食也可以来点不一样的，五色的馒头、喷香的炒饭、浓香的小米粥，想吃的话可以都备上~

▲ 馒头可以用菠菜、紫薯、红糖来上色，好吃还好看~

小米粥怎么煮？点击即可查看

过年

要吃得开心健康

中国人对年夜饭赋予了太多情感，一直以来，一道道“硬菜”承担着这些情感的重量，大家吃鸡是求“吉利”，吃鱼图“富贵”（年年有余），而这也是我们对于年夜饭简单又朴素的愿望。

但其实不管怎样，所有人都到了，就是一顿真正的年夜饭。

新的一年，要吃得开心，更要吃得健康！这十道素味食谱送给大家，希望能给大家的年夜饭增添一些不一样的亮色！

最后还要感谢武汉雲義堂素食茶书院的支持，喜欢素食文化、或者想要体验素食文化的朋友可以前往哦，一起感受素食的魅力~

云义堂素食茶书院（点击即可跳转）

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END

文 / 编：李俊霞

「往期回顾」

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