本期推荐酒款
超值名家口粮多姿桃&巴贝拉
酒庄十年陈酿直出巴罗洛
深邃耐久旗舰名园 Fossati
JS100满分旗舰巴罗洛单一园
关于西塞巴索罗酒庄
Cesare Bussolo
本期带来的这位巴罗洛闪耀新星，就是由Roberto Voerzio一手培养的酿酒师Cesare Bussolo。Cesare从小在La Morra村长大、自小被葡萄园和酒庄包围，大学前往同在皮埃蒙特大区的Alba主修葡萄酒酿造学，1998年毕业后回乡加入Bovio酒庄积累栽培酿造经验。2007年，Cesare迎来职业生涯的重要转折点，他得到伯乐Roberto Voerzio的赏识，聘入酒庄担任酿酒团队的领头人，深得Roberto的信任和真传。
Roberto Voerzio（左）和他的徒弟，同为意酒名家的Cesare Bussolo
加入了Roberto Voerzio没几年，Cesare便在师傅的支持下开拓了个人酿酒事业，葡萄有的来自家族地块、有的来自他单独购入的葡萄园，还有Voerzio慷慨出租给他的巴罗洛名园地块。难以置信的是2014年其实是Cesare独自酿造巴罗洛的头个年份，但他的2015和2016年喝起来已经有相当的水准和风范。
作为Roberto Voerzio的酿酒伙伴和亲传弟子，Cesare Bussolo在严苛标准、控制产量的方面可谓完全继承了Voerzio的衣钵，哪怕是对待巴罗洛的“特级园”Fossati，绿采、梳果、修剪都毫不手软，年产量远低于产区法定水平，即使在2016这种巴罗洛大年，统共也只生产了近2000瓶。
此外，Cesare还采用有机的栽培方式以保护葡萄园本身的生态环境，在酒窖中也延续了这一风格：只采用野生酵母自然发酵，使用不超过20%的新法国橡木桶陈年，介于“传统派”和“现代派”之间，明显受到师傅Roberto Voerzio的深远影响。而在橡木桶的选择上，与惯用斯洛文尼亚大橡木桶（botti）的师傅不同，Cesare更偏爱法式橡木桶，酿出的酒在年轻时酒风更奔放飞扬，但毕竟来自巴罗洛中心地块出品，瓶陈二十年完全不在话下。Cesare的出品普遍酒风成熟饱满、单宁量大，品饮时提前半天至一天瓶醒，会更能达到理想状态。
关于沃奇奥酒庄
Roberto Voerzio
意大利皮埃蒙特的传奇名庄，从创立开始就屡获罗伯特·帕克等著名酒评家的高分好评
产量非常低，平均每款酒年产150-450箱，被世界各地意酒收藏家所追捧，这次的10年窖藏珍藏款更是一瓶难求
单一园精确展示巴罗洛的力量感、平衡感、优雅感和陈年潜力
1986年，Roberto Voerzio离开家族生意，在意大利皮埃蒙特的巴罗洛名村La Morra建立了自己的同名酒庄，这在名家云集的巴罗洛完全算不上历史悠久。但就在这短短几十年中，Roberto凭借着对风土的深刻认识和对葡萄酒品质近乎严苛的要求，跻身意大利光芒四射的传奇头部名庄之列，年年斩获酒评家和媒体的高分盛赞。罗伯特·帕克曾这么评价：“Roberto Voerzio是我所遇见过的格外狂热的酿酒师之一。他执着于酒的品质和巴罗洛风土的出众表现。若结果不能令他满意，宁愿选择降级或者放弃装瓶…他对低产量非常坚持，这在巴罗洛地区是非常少见的。”
优越风土&自然耕作
酒庄通过继承和后来的陆续收购，掌握了包括Brunate，La Serra，Cerequio，Sarmassa，Rocche dell'Annunziata和Fossati等分布在巴罗洛不同位置的杰出风土名园。Roberto大力推崇有机耕作，在每次收成后，Roberto都会亲手以母牛粪和腐蚀土为肥料给葡萄藤施肥。也正因如此，生产出来的葡萄非常健康，有着很高的糖分和芳香，酿出的葡萄酒，也一样的芳香醇厚。
Roberto Voerzio的巴罗洛La Serra葡萄园，每株藤只有寥寥几串
独特的葡萄园管理手段&低产高质
Roberto Voerzio主要通过绿色采收和高密度种植的方式来保证几乎不可思议的低产量——Roberto深信低产量与风味表现能力、浓缩度等品质之间的相关性，所以每年七月疏果时，会先去掉约50%的果串，在八月时再修剪掉果串尾部的一些葡萄，这样下来酒庄的产量已经降到了巴罗洛平均产量的一半以下，每株产量仅在500克到1公斤之间！因此，即使酒庄已经从原来继承的2公顷扩展到了20公顷，他每款酒年产量平均也只有150-450箱，尤其是单一园酒款，在自己不满意的年份更是干脆一瓶都不卖。比如2002年，Roberto连一支巴罗洛都没有出产，包括几块人气很高的单一名园。
稀有性并非Roberto Voerzio的酒受到全世界爱好者追捧的唯一原因，他的每支巴罗洛干红都非常深邃、细致、仿佛富有灵魂，而且陈年潜力非常惊人，尤其是在发售时已经在酒庄窖藏十年的珍藏款。
Roberto Voerzio的酿酒手法比较难用“现代派”或者“传统派”来简单概括。他的巴罗洛采用野生酵母自然发酵，浸皮时长一般在10-30天，也不会使用更多的萃取手段；对他来说，浓缩这一步骤在他不计成本地修枝疏果时就已经完成了。通常窖藏的头一年会使用50%传统的斯拉洛尼亚大木桶和50%更加现代风格的法式橡木桶，新桶比例不会超过30%；到了第二年，更多酒会被移到大木桶中完成窖藏。Voerzio这样酿造出的“融合主义”巴罗洛风格特征明显：轻柔优雅的玫瑰香气，成熟强大的核心，和毫无瑕疵的平衡感。
通用名家巴罗洛的醒酒和品鉴建议
让它在瓶中呼吸，杯中发展。对于少年、青年、壮年的巴罗洛，都可以前一天晚上开瓶，略倒一些酒出来，如果香气依然开放，就塞回瓶塞，让它直立缓慢氧化醒酒24小时；如果香气封闭，就开瓶直立透气到第二天。老年的巴罗洛，提前三小时开瓶。如果香气不开放或有杂味，如马厩、蔬菜等，不用担心，摇杯即可。如果酒实在封闭，可以敞开瓶口留到第二、第三天。上好的巴罗洛应当用勃艮第杯慢饮，一杯喝一个小时没有问题。让香气在杯中次第绽放，甚至循环往复地出现，洵为盛事。
