酸菜鱼，是重庆地区地区的经典菜。据传，当地渔夫将捕获的大鱼卖钱，往往将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃，渔夫偶然将酸菜和鲜鱼一锅煮汤，想不到得来了意外的惊喜，这传遍大江南北的美食就此诞生。

这道菜以鲜草鱼为主料，搭配四川泡菜煮制而成，鱼肉细嫩，泡菜醇香，味咸鲜酸辣。

从中医角度讲，草鱼味甘、性温、无毒，入肝、胃经；具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、益肠明眼目之功效；

从营养学的角度看，草鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，而且含丰富优质蛋白，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D；

草鱼一尾，2斤~2斤半即可；

四川酸菜，半斤~1斤；

豆油，干辣椒，花椒，姜，蒜，葱，盐，料酒，鸡蛋1枚，淀粉，清醋，白胡椒粉，香菜；

1、把鱼收拾干净，去鳞，去鳃、去内脏，片成厚片，可让卖鱼师傅帮忙处理；

2、鱼头、鱼骨、鱼片清洗一下，鱼头、鱼骨备用，鱼片放入盆中，加入蛋清、料酒、盐、淀粉，腌制30分钟；

3、四川酸菜切片或者切丝，清水投洗3~5遍，挤干水分备用；

4、葱姜蒜等配料切配；

1、热锅凉油（2~3勺油），根据自己口味，放入干辣椒段、花椒粒、姜片、蒜片，炒出香味；

2、放入酸菜翻炒，见锅底油被“吃”没了，放入鱼头、鱼骨，调入2勺料酒，添入3斤凉水，开最大火，炖煮5~6分钟；

3、鱼头、鱼骨肉色变白，捞出来放在盆里；

4、改成小火，把鱼片下入锅里，加入1勺白胡椒粉，倒入3~4勺清醋炖煮；

5、见鱼片变白，关火；

6、连汤一起盛入装鱼骨的小盆里；

7、撒葱花、香菜，完活！

1、这道菜正确的吃饭是，先喝汤定味，再吃肉品香，最后喝汤回味！如果要配酒，一定喝白的。

2、烹饪中，姜蒜爆香时不能放葱，添水时要添凉水，切记！

3、一般人群均可食用，尤其适宜虚劳、肝阳上亢、高血压、心血管病人，但是患痛风的人不适合吃。

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