在子女眼里一生要强的陈大妈，在对待做腊肉香肠这件事上同样偏执，时令、食材、码味、晾晒、烟熏的每个环节，都有决定腊味成败的独门心法：

和所有懂腊味的老四川一样，陈大妈每年都会选在立冬过后做腊肉，气温迅速下降，寒冷的天气为腊味制作提供了理想的条件，低温有助于减缓香肠发酵的速度，这就是腊味肉质紧实、口感更佳‌的秘密。

一头两三百斤的大邑黑猪身上只能出到五、六斤的极品精五花用来做腊肉，肥瘦相间、口感最好的前夹肉用来灌香肠，但凡没有达到这两个标准的肉是没资格上陈大妈家案板的。

选好了猪肉，作为这场风味大作战的总舵手陈大妈，将经历一场长达二十八天的体力、耐力和心力的身心考验，用自己沉淀了几十年的手法和信念，去兑现一份天时、地利、人和的风味契约。

白嫩肥美的猪肉在百年秘制调料配方里摸爬滚打，手指与猪肉的缠绵打通了纤维的五感六觉，原本身世清白的肉，在一味味长达40分钟的灵魂按摩中完成了香艳的蜕变。

时光是人间最好的调味大师，码好味上好色的腊肉要封坛腌制足足七天，每天都要经历早中晚三次的人工翻缸，只为确保每一块腊肉都吸饱了酱料的汁水精华。

七天的封坛腌制让腊肉酱汁丰盈，此时的斜源山谷已寒风过境，将腌好的腊肉挂在西岭雪风吹过的室外晾晒风干，把时节与匠心共创的美味完全封印在腊味里。

长达半个月的风吹日晒赋予了腊肉柔韧的品格，最后进入铺满黄柏、松木、陈皮的熏房进行两、三天的烟火淬炼，完成专属于斜源的风味加冕，一块包裹着浓浓乡情的斜源黄柏腊肉终于尘埃落定。

做好了腊肉香肠，陈大妈就会打包行李离开斜源，给远在他乡奋斗的女儿留下一袋袋沉甸甸的腊味，嘱咐她在忙得没时间煮饭的时候就煮一根来吃，莫亏待了自己。

在所有像小刘这样的巴蜀儿女眼里，乡情就是这一提提、一串串封藏了时光美味的腊肉香肠，无论他们走到哪里，只要吃上一口家乡带来的老腊肉，家的温度就会从舌尖上暖到心坎里。

三餐茶饭，四级衣裳，共同造就了一个叫『家』的地方。

人因食物而聚，人不散，家就在，烟火人家，风味长存。

2024年的冬天，你们家会做腊肉香肠吗？

当所有人关心你飞得高不高，总有人关心你飞得累不累，世事艰辛，在忙着谋生的时候也别忘了关照自己。

匠人匠心，匠艺匠熏！

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