椰子油可以说是如今的“网红食品”。在外界宣传中经常会宣传椰子油可以加速燃烧脂肪，减缓大脑衰老，甚至还能提高人体免疫力。很多人每天都吃椰子油来平衡脂肪，保持健康。甚至有人平时做菜都用椰子油了。难道椰子油真的有那么神奇吗？

椰子油是什么？

椰子油就是椰肉中的脂肪提取出来的油。其中99% 以上都是油脂。

椰子油有什么特殊性？

如果你对市面上的椰子油产品有过了解，一定听说过商家宣传的中链脂肪酸（MCFA）或者月桂酸（Lauric Acid）；可能也看过一些科普文章，里面提到椰子油富含饱和脂肪酸（SFA），吃太多不健康。

椰子油到底健不健康

1、椰子油饱和脂肪酸含量高

通常植物油含饱和脂肪酸比较少，但椰子油是反例。椰子油是所有天然油脂中饱和脂肪酸含量最高的，有时甚至能达到 90% 以上。

饱和脂肪酸对人体的不利影响，可以说是证据确凿。如果膳食中的饱和脂肪酸过多，会显著提升血液中低密度脂蛋白（LDL）的水平，进而增加心血管疾病、血脂异常和 II 型糖尿病的发病率。以中国膳食营养素参考摄入量（DRIs）为例，建议饱和脂肪酸摄入不应该超过总能量摄入的 10% 

椰子油 90% 以上都是饱和脂肪，如果按照每天摄入总能量 2000 大卡计算，只要吃 25 克椰子油，饱和脂肪就已经达到了上限。这还没算饭菜里本身就带有的脂肪以及烹饪时加进去的其他食用油。从这个层面来说，椰子油摄入太多对健康是不利的。

2、椰子油中链脂肪酸含量丰富

椰子油还有一个特别神奇的地方，就是椰子油里面的脂肪酸大部分是中链脂肪酸。其中最有代表性的就是含有12个碳原子的月桂酸。这在其他油脂中并不多见。

中链脂肪酸可以直接被吸收进血液，与其他脂肪酸相比，整个过程省了一步，速度就会快很多。 正因如此，它可以快速进入肝脏，并转化为能量，供应人体所需。所以相比较而言，中链脂肪酸的致胖作用不明显。

但是关于中链脂肪酸的作用，目前的研究数量还不多，它对人体到底有什么好处、有多大好处，都需要继续进行更深入的研究，才能得到比较靠谱的结论。

现在这个阶段就说椰子油能加速燃烧脂肪，还能减缓衰老，提高免疫力为时尚早，说白了是一种欺诈行为。 因此，我们不要轻信商家对于椰子油功效天花乱坠的宣传，而更应该关注它饱和脂肪的含量。

椰子油到底是不是智商税？

椰子油非常适合被用在煎炸和烘焙油脂领域。

之前，食品工业用于煎炸和烘焙的油脂很多都是氢化棕榈油或者氢化大豆油。这些植物油会产生对身体有害的副产品——反式脂肪酸。反式脂肪酸的危害比饱和脂肪酸大得多。据世界卫生组织估计，每年有 50 多万人因摄入反式脂肪酸而死于心血管疾病。

而像椰子油这种饱和脂肪含量高、稳定性好，又容易规模化量产的油脂，就成了氢化植物油的最佳替代。目前市面上已经有很多油炸食品或者烘焙零食都是用椰子油做出来的了。

另外，因为椰子油炸出来的食物保质期也较短，不仅成本高，还无法满足食品工业的需求，所以椰子油目前是煎炸油脂、烘焙油脂中比较优秀的选择。

但是总结来说，如果是个人生活用油，还是别买椰子油啦。