暖暖教大家一道创意菜—【莲藕包虾】，连百度都搜索不到。用藕做皮，虾做馅，保证惊艳您的味蕾！
要是暖暖不说，您能看出来下面这张成品图，虾肉外面裹着一层薄薄的莲藕吗？
听起来是不是感觉不可思议：藕怎么切才能跟饺子皮一样的薄，还能让它变得软糯听话呢？答案就在今天这道菜里。
学会了它，下次包饺子都不用和面了！用藕片简单省事，营养价值还高，又不用担心长胖。
轻薄的莲藕片包裹着鲜虾肉，一起煎到焦香再淋入大厨特制的碗汁，一口咬下去，外皮酥脆内里鲜嫩Q弹，那叫一个味道十足！
如何防止藕片变色？如何判断脆藕和面藕？更多大厨窍门，戳视频↓跟着大厨一起解锁~
莲藕包虾
食材
莲藕 / 鲜虾 / 青红椒 / 蒜苔
酱油 / 蒸鱼豉油 / 蚝油 / 生抽
白醋 / 料酒 / 鸡蛋 / 淀粉 / 盐
做法
- 1 -
莲藕处理：莲藕用擦子擦薄片浸泡在清水中，加1勺白醋防止氧化变黑。锅中水烧开后放1勺白醋，将藕片倒入焯烫5～6秒即可。
大厨窍门：藕片一定要切的薄，可以借助工具擦子，否则后面包不住大虾。
- 2 -
处理鲜虾：用手将虾头轻轻一扯拉出虾线，去掉虾壳留虾尾，虾背开刀；然后将虾肉用少许盐、料酒、蛋清和淀粉搅匀腌制一会儿。
大厨窍门：如何辨别新鲜的大虾？
只需2招，轻松辨别：①虾皮虾肉呈现青灰色；②虾尾卷翘有活力。
- 3 -
莲藕包虾仁：焯过的莲藕片放在砧板上，撒上适量干淀粉逐个放入虾肉包起来，然后用鸡蛋液封口即可。
- 4 -
调制碗汁：取一只小碗，加入半勺生抽、半勺酱油、半勺蒸鱼豉油、1勺料酒、1/3勺蚝油和同比例的水，再加少许水淀粉调匀即可。
- 5 -
完成：锅中油温烧至3～4成热，放入包好的莲藕虾仁煎成焦黄状，下入切好的青红椒和蒜苔花，再倒入碗汁翻炒收汁即可出锅。
暖暖营养专家建议：如果有减脂的需求，暖粉们可以将少油慢煎改成蒸制，浇上碗汁，营养价值更高。
