梅子做法其实都不复杂，基础公式不过是梅子+盐/糖+水/酒/醋。但比例和方法不同，却能得到不同风味的梅子产品，看我打下的梅子江山
做法、赏味期、保质期、保存方式都写出来，连做好后如何消耗的问题也一并解决！01
不谦虚地说，本人已经算泡梅酒老手了，越来越不拘泥于基酒和梅子的种类。诏安梅子被我用了个遍，云南梅子也试过（有机会给大家开团）。梅子：糖：酒=1:0.5:1，也就是，500g梅子+250g糖+500ml酒。糖选黄冰糖；酒的选择也没有限制，唯一的要求是能没过梅子。500ml酒，配1L的罐子；1L酒，就配2L的罐子。但也要注意，最好选3L以下的规格，罐子太大，总是开关取酒，有污染的风险。不喜甜的朋友，再给大家推荐三个，我喝下来比较惊艳的比例。1）清酒配小白梅：600g小白梅+240g黄冰糖+1.1L清酒2）白兰地配小白梅：500g小白梅+250g黄冰糖+800ml白兰地3）伏特加配胭脂梅：500g胭脂梅+300g黄冰糖+800ml伏特加日常放室温阴凉处即可，清酒版3-6个月可饮用，白兰地版2-3个月，伏特加版需要半年以后才能喝。一般来说，梅子酒保质期3年左右，期间把梅子捞出来就行。自酿梅子酒浓度高，适合加冰稀释着喝，口感也更显清凉。
500g芒果切条，加入1个百香果果肉、100g梅子酒、1g盐拌匀、2颗泡酒梅子果肉，冷藏腌渍一晚上即可食用。水果底下的梅子酒液，渍进了更馥郁的果香，喝着也更为适口！
可以直接喝或是加点气泡水进去，是喝一口，会忍不住挑眉的果味特调~
想现做现吃的，用这个方子，适合腌渍杨梅、菠萝、牛奶枣、莲雾。
500g爽脆水果加3大勺梅酒、1.5大勺蜂蜜、1/4小勺盐、1个青柠皮、半个青柠汁拌匀，冷藏腌渍1小时食用。50g梅子酒中加入2-3片紫苏碎、1颗泡酒梅子肉拌匀，淋在番茄片上，冷藏腌制半小时。对了，这个方子可以同时消耗梅子酒、梅子露和泡过酒的梅子，很全面！
02
可以做梅子露，只需青梅和糖，再加少许果醋做引子，就能酿出果味十足的琼浆。兑气泡水来喝，滋滋滋滋～炸开无数香气因子，夏天喝它得有多快乐！
做梅子露的梅子不拘品种，但熟度低的做出来会偏酸，完熟梅子做出来甜一些。比如，做成紫苏风味梅子露，就是往梅子露里加入中式香草，紫苏叶。它不仅能让梅子露的香气变得更加活泼灵动，还能晕染出娇俏的颜色来。若买来的梅子还是带着青的7成熟，就在室温下敞开放上几天，等黄熟了再开始制作。捞出紫苏与梅子，晒上一晒，便又多一样梅子的副产品，紫苏梅饼。余下的小甜水，除了兑气泡水，拿来制作甜品、浸渍水果，都是很棒的打开方式。腌渍好的紫苏梅子露，一样需要放冰箱冷藏保存，能放一年。喜欢茶香的朋友，我这儿还有一个妙方——凤凰单丛茶梅。把梅子和拥有“茶中香水”之称的凤凰单丛渍一块儿，即便用量不多，也能保有持久鲜醇的香气。用量不必多，但度数不能低，得是白兰地、威士忌、朗姆酒这一列的。可也别小瞧了这一点，用酿好的茶梅糖浆调酒，简直不要太搭！清爽明亮，余韵悠长。我的酒鬼同事们都爱疯了，强烈安利各位酒精爱好者都去试一试～*茶梅糖浆60g+乌龙茶120g+威士忌50g+冰块100g摇晃均匀茶梅腌渍15-30天即可饮用，期间可以打开1-2次放气，腌渍好了放冰箱冷藏保存，能放一年。除了兑水，还可以淋在冰粉、糖水、刨冰里，为香气风味加成。
2）400g清水、1g盐、20g糖煮至沸腾，加入搅拌好的白凉粉煮至融化；3）关火后加入60g梅子露搅拌均匀，过筛到模具里，戳掉多余泡泡，放1-2颗腌渍过的青梅，放入冰箱冷藏20分钟即可。除此之外，还能代替醋入菜，比寻常醋多了几分果香，尤其适合夏天做凉拌菜！接着将1:1:1比例的梅子、冰糖、米醋，放入消毒过的罐子，腌渍1个月以上即可。依然建议选中后期或完熟的梅子，做完了室温阴凉处保存可放三年。咸梅，就是盐渍青梅，是潮汕人每年4、5月份必做的家传宝贝。只需用盐封存住梅子，等梅子敛去青涩，变得又咸又软即可。做咸梅的梅子品种和熟度没有限制，耐心等上3个月，就能享用这份馥郁的酸咸。平时放阴凉处保存，赏味期长达十年之久，越陈越香哦！小时候我只要上火喉咙痛、胃口不好，我妈就会从罐子里挖出一颗咸梅，泡水给我喝，往往有奇效。平时嘴馋想喝饮料了，就捞2颗出来放杯子里，加少许冰块和气泡水/七喜/雪碧。腌出来的梅子汁浪费不得，淋到西瓜、杨桃、梨、番茄等水果上，夏天吃无敌酸爽。咸梅入馔更是一绝，尤其适配肉类，辟腥增鲜外，还能软化肉质。
3-4天就能开坛享用，收获即时的快乐，适合急性子的吃货。
脆梅是个小零嘴，牙齿一咬，咔嚓～梅肉应声碎开，就跟刚从枝头摘下来那么鲜脆。
酸酸清爽的梅汁沁出来，已经毫无苦涩味。
果肉嚼完了，还要含上好一会儿，把核里的汁水也吮干净，才舍得吐掉。
用到食材仅三样：梅子、盐、糖。
梅子的选择有要求，最好选小白梅、青竹梅，脆度高，苦涩少，肉厚核小。
是一份天然无添加的小零食，特别占嘴、耐吃，饭前饭后开胃消食，下午来点提神醒脑。
五一出远门也备着点，专治晕车嘴苦、堵车无聊。
等日子走到了梅子尾季，该泡的酒泡了，梅子露做好了，咸梅、脆梅也都腌好了。梅子成熟度高了，用来熬一罐剔透金黄的梅子酱，也是极好的。熬酱用的梅子，品种范围较广，皮薄香浓的小白梅、白粉梅、胭脂梅皆可。
但一定是要熟度高的，最好是接近黄熟的状态，成品会有迷人的杏香。
熬好的梅子酱，封进高温消毒过的玻璃瓶，可冷藏保存1-2个月。梅子是稍纵即逝的风物，而我们很幸运，又一年、再一次，与梅子碰了个满怀。
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