老醋花生是经典的佐酒小菜，不管你是白酒、色酒，还是黄酒和啤酒，都能很好的配合，深受大众欢迎，更是纯爷们的最爱！香酥脆口的花生加上清爽解腻的酸甜汁，风味独特，好吃停不了口。          

咱们的老祖宗总能让所有的事物这样协调：就着老白干，惦念起炸花生米的香了，怕上火，于是泡进地道的老醋里；口味太单颜色稍逊，那再撒上点辅料。看似随意的搭配，却蕴含着我们劳动人民无限的智慧！

花生配醋，不但口味好，而且有增进食欲、促进消化、杀菌等功效。花生虽然被称为“长生果”，但毕竟脂类含量高、热量大，而醋中所含的有机酸恰好是解腻又生香，再配上降压、降脂芹菜，惹人食欲的彩椒等配料，色香味俱全！

餐桌上有了它，至少能多喝1瓶！这道菜好不好吃全在酱汁上，快来学学吧！

四粒红花生米3两；

洋葱半个，香菜，白酒，生抽，盐，糖；          

根据自己喜好选配：芹菜、菠菜、彩椒等；

1、洋葱清洗干净，切成小块，香菜切段；

2、如果选择了芹菜、菠菜、彩椒等，需要焯水1分半钟；

【调汁】

1、锅中倒入2两陈醋、1两生抽、1两水、1平勺白糖，小火煮开后关火；

2、调入1/2勺姜末，有葱油的，可放适量葱油，拌成味汁晾凉备用；

【花生米】

1、把锅清洗干净，水分烧干，花生油、花生米一同倒入锅中，小火翻炒防溅油，大概30秒后，改中火快炒，待表皮稍微变色，有香味飘出，且有“啪啪”声响，马上关火；

2、将花生米取出，沥去多余的油，放进较大的盆里，点入少量白酒拌匀，这样能够快速散热，刚炸好的花生米是不脆的，晾凉后就会变得很酥脆；

【调配】          

花生米晾凉后，加入洋葱、芹菜、彩椒粒等配菜，倒入调好的味汁，搅拌均匀，泡制半个小时；

做好了，味汁粘稠挂在花生的表皮，吃起来酸甜脆口。

倒酒！上菜！

1、要买新鲜的花生米，时间久了口味不好；        

2、炸花生米时要同时放油和花生米，冷锅拌匀，待油烧热后，花生米也炸好了，因为随着油温的逐渐升温，花生米受热均匀，酥脆一致，外观也会更加好看。

3、必须提醒的是，凡是有高黏血症、高凝血症的患者，不宜吃花生。