很多姐妹问我要牛仔骨，让我做一期牛仔骨的活动。没有问题，牛仔骨我们一直有货，而且货源充足。

下图：今天刚切的，美国choice安格斯牛仔骨，看美丽的花纹

由于一些客观原因，澳洲牛肉今年会比较少甚至可能全线断货。要吃谷饲牛肉，今年主流的产地可能就集中在美国，加拿大。

比起澳洲，美国牛肉毫不逊色。加拿大稍微差一点。

今天切的牛仔骨，花纹真的很美。（灯光一打，太美腻了）

新西兰，阿根廷，乌拉圭，巴西，主要还是饲养草饲牛，口感比较粗旷，肉质比较精瘦。草饲牛排比较适合瘦身，健身，塑型的姐妹，脂肪少，不容易发胖。

但对于我这种不介意发胖，疯狂迷恋牛肉口感和油脂香味的人来说，真的太爱谷饲牛了。

先介绍下我们的牛仔骨

产地：美国

等级：choice精选谷饲安格斯牛

美国的等级划分（从上往下依次是）：

prime 极佳

choice 精选（我们的等级）和我们之前卖的澳洲货相比，相当于澳洲的M4, M5级别。

select 可选

standard 标准

commercial 商用

花纹：美丽动人

厚度：1.2厘米

规格：800克；6-7片左右

价格：原价238/800克   活动价格218/800克

赠品：8包海盐黑胡椒粒；买2份送牛腩300克，2包

原切牛排的一大特点：世界上没有两片相同的树叶，同样的，也没有两块一模一样的牛排。长短宽窄肥瘦，各不相同，这就是原切牛排。

这就是我今天切割下来所有的牛排品相。随机搭配。花纹美丽。

（手机拍的，灯光有点暗）

原切牛排的损耗非常大，运气不好的话，外圈的油厚厚一层。还有的切割下来，整块牛排的肥瘦比，肥肉偏多，夸张的甚至占到一半。

今天切割的一块，将近一半都偏肥，我全部挑出来作为B级品出售。低价出售，只卖老客。（有需要可以咨询）

剩下的就是A级品，每一块都进行油边精修处理。修油标准如下图。（外圈厚厚的一层全部修掉）每一片单独真空包装。

一分价钱一分货，亘古不变的真理。

论产地，只有美国能与澳洲的抗衡，其他新西兰，乌拉圭，巴西等都要靠边站。

论口感，论花纹，论油脂香，谷饲牛远优于草饲。

谷饲牛的牛排直接原切，煎，口感不会差。草饲牛特别是一些牛龄比较大的，切成牛排后，很难下口，必须经过一道腌制工艺，才能嫩化肉质，这就是网上卖的原切调理牛排，必须调理。

论价格：谷饲牛远高于草饲。在谷饲牛中，精选（choice）比可选（select）谷饲要好很多。美国精选谷饲牛的花纹可以达到澳洲M4，M5级别的花纹。

关于怎么做？非常简单。我今天做了两个：香煎牛仔骨；韩式牛仔骨。

香煎牛仔骨步骤：

1. 牛仔骨提前一晚拿出来放冷藏室解冻。

（注意点：牛排的解冻一定是放冷藏室，缓慢的解冻。不要急吼吼的放在水上冲或者室温解冻。都会导致牛排外面解冻过快，内外温差大，大量血水流出影响口感。）

2. 因为是薄切，牛仔骨不需要放室温回温。从冷藏室拿出来后可以直接煎，这样才能保证外焦里嫩。

3. 厨房纸吸干表面水分，很关键，一定要吸干，才能煎出焦褐感。用海盐腌制下，立马可以下锅（盐不要太多，否则会咸）

4. 放油（精炼橄榄油或者一级食用油），大火把锅烧热，放牛仔骨，一面焦褐感（大概1分钟），翻面煎另一面（大概40秒），夹出牛排。注意要大火，才能产生美拉德反应。但是时间不能长，因为是薄切，很容易全熟。

5. 撒上黑胡椒，海盐（根据咸淡加盐）。静置5分钟，用铝箔纸盖下牛排以防冷却。

6. 切割牛仔骨，要竖着先沿着骨头把肉切下来，切成小块，再吃。我之前都是横着切，事实上，从骨头上啃下那块肉真的不容易，会影响体验和口感。

韩式牛仔骨步骤：

1. 2大块牛仔骨，每一块都对切成3小块。

2. 一勺韩式辣酱，2勺生抽，1勺蜂蜜，1勺芝麻油，1勺辣椒粉，一点白胡椒粉一点盐

抓匀，腌制半小时

3. 锅加热后，倒入油，全程小火（一定要小火，因为牛仔骨是腌制过的，外面有调料，大火的话，外层很容易焦），每一面煎40秒左右，里面切开大概7分熟。每一面煎30秒，切开大概5分熟。

这个配方很正宗。建议尝试。

小插曲：

其实这个菜第一次我做翻车了，配方里加了鸡蛋，然后煎的时候开了中大火。几十秒下来，一面焦掉了。蛋液很容易焦。

但是煎焦了后，我家黄娟还是觉得很好吃。我也觉得好吃，竟然全部吃完了。但是这样写菜谱可不行，明明已翻车。所以我决定再尝试一次。

第二次，没加鸡蛋，然后全程开了小火，做成功了。这个配方真的很好吃，正宗韩式味。

我煎了个5分熟，很软嫩。

后记：

之前，我是对吃不怎么感冒的人，我的要求只是：味道不要太差，能吃饱就行了。

但是最近两年，随着我对牛肉海鲜的认识更加深刻，比如牛肉，谷饲与草饲的区别，一般谷饲与安格斯牛的区别，和牛为什么那么好吃，各个产地之间有什么区别。加上我在不断地尝试各种菜谱，我竟然爱上了厨房，爱上了做菜，爱上了品尝这些天赐美味。

我在很用心的经营着这份事业，希望我的菜谱我的专业知识能给大家带来一些价值。

我将更加努力，因为你们都在，我的朋友圈。荣幸至极。

牛仔骨活动：5.12-5.15日      

                     218元/800克

包装物流都不用担心，我们有12年的生鲜电商从业经验。不满意包退！