中国名茶“洞庭碧螺春”产自哪里？

太湖？

洞庭湖？

你会怎么选？当手机里接收到这个问答题时，一年一季的春茶时节到来了。

诚然，不便远行的这两年，人们对于江南春天的实感，全在一杯杯从不失约的春茶里。尤其洞庭碧螺春，头顶康熙皇帝亲赐的雅名，位列中国十大名茶之一，几乎一聊起来，人尽皆知。那么问题再问一遍，你知道中国名茶“洞庭碧螺春”产自哪里吗？

在苏州，在太湖侧畔的洞庭山上。早在唐时隋唐时期即负盛名的碧螺春茶，即使常年生活中长三角农业文明中心城市苏州，每每饮罢，清绝的花果香里，也都得呼出一句“吓杀人香”。

碧螺春因为独特的炒青工艺，茶叶成螺形卷曲，由于采的鲜嫩，茶芽满披毛茸茸的茶毫。一句“花香果味，满身毛，铜丝条，蜜蜂腿，满身毫”的描述，便是形容上好的碧螺春干茶，满披毛茸茸的茶毫，就像沾满了花粉的蜜蜂腿一般。

铺满白毫的碧螺春茶

上投法，落水沉，但见碧螺春银毫翻腾，飞舞纷扬，沉浮之间茶芽舒展，鹅黄嫩绿渐次荡满杯中，一派春意盎然生趣。审美意趣之外，采自清明节前的高品质碧螺春，主导“鲜甜”的物质——氨基酸——格外丰富，啜饮之间，几乎没有苦涩感。

正是所谓“入山无处不飞翠，碧螺春香百里醉”，纯熟的炒青工艺加持下，一杯碧螺春中饮到鲜嫩花果香、新雨与嫩芽交织出的清爽、空濛山色带来的青绿，几乎无需惊奇。

哪怕在格子间，哪怕只是平淡一天，只要那一撮新碧落了杯，春意就这么探进纷繁日常里。慢饮浅啜，从鼻尖到舌面，鲜爽饱满，有生机也盎然。

追寻这样独一无二的“吓杀人香”，从苏州太湖侧畔开始。

烟波浩渺的三万六千顷太湖，春后银鱼霜下鲈，一望无际的湖面孕育无尽的鲜。太湖东南，位居湖中、小岛形态的西洞庭山，和与陆地接壤、三面环水半岛形态的东洞庭山，共同组成洞庭山。中国十大名茶之一的碧螺春茶便产于洞庭山，因此碧螺春茶常被称为洞庭碧螺春。

洞庭山上，多丘陵、山坞，缓坡浅坞土层土壤肥沃，植被茂密，本就适合茶树和果树生长，再加上日照充足，降水丰沛，终年水汽氤氲，注定出好茶。

洞庭山上望太湖

洞庭碧螺春的风味密码不止于此。《茶解》中记载，“茶园不宜杂以恶木，惟桂、梅、辛夷、玉兰、苍松翠竹之类，与之间植亦足以蔽覆霜雪、掩映秋阳。其下，可莳芳兰、幽菊及诸清芬之品。”深谙栽种之道的苏州人，将碧螺春茶树与枇杷、杨梅等柑橘类果树和竹、兰等清雅树木套种，果树树冠间覆盖下，茶树常年沐浴着利于积聚香气成分的散射光、漫射光，独特花果香韵就此而生。

从宋时“岁入为贡”的洞庭山“水月茶”，到明时的“云雾茶”，再到康熙御赐成名的“碧螺春”，独一无二的香、清、甘、爽，是为一绝。

碧螺春茶园：果树与茶树套种

因为茶树、果树套种的方式，碧螺春茶芽只能全手工采摘。据统计，炒制一斤碧螺春需要大约7万颗茶芽，也即是单次投茶量3克，就需要420颗茶芽，也即是双手在枝头至少420次的摘取。

春天是慢慢来的，一杯攒足了春天气的碧螺春亦如是。

经过一冬积聚的茶树，在春雨里冒尖，迅速长成青嫩肥硕的样子。所谓“红纸一封书信后，绿芽十片火前春”，但一杯足够韵味的碧螺春，却并非一味赶早就能饮到。

洞庭山上的碧螺春茶树分为早茶、老茶两个品种，早春是经过选育而出的新品种，老茶指滋味醇厚的传统的小叶群体种。在越赶越早的春茶季里，一味追鲜成为主流，老茶越来越少，一口回味无穷的洞庭碧螺春也越发难寻。

标准的一芽一叶

一嫩芽一嫩叶，芽尖鲜爽、嫩香，而嫩叶内含物质丰厚，相辅相成间，相较单芽碧螺春，茶汤更加凸显花果香韵，鲜爽饱满，回味无穷。

老茶树稀少，坚持老茶树一嫩芽一嫩叶采摘制作的高品级洞庭碧螺春更难得。“早”字之下，追求“清香”的单芽碧螺春风行，好在几年间，我们坚持选择了初采一芽一叶。

延续往年，今年我们依然采用提前预定洞庭东山的高品质茶芽的方式。待到茶芽冒尖前夕，我们的茶产品总监陈重穆老师将会亲自前往洞庭东山，从采摘到炒制、封装，全程跟进。

遵从碧螺春的生物钟，待到碧螺春小叶群体种茶树的一芽一叶初展，严格遵从一嫩芽一嫩叶标准采摘，而后由首届中国制茶大师、非遗传承人严介龙参与制作，柴火锅杀青，纯手工炒制，呈现一份真正“香百里”的洞庭碧螺春。

三联爱茶往年，洞庭东山制作碧螺春的“春茶日志”

茶青有限，因此今年的明前洞庭碧螺春，依然限量预售。同时上架预售的还有，来自西湖龙井核心产区“龙”字号满觉陇的【明前西湖龙井】，以及产量极其稀少的、真正的【明前狮峰龙井】。

在比以往更需要生机与希望的2022年春日，待到韶光如许，席设树阴，花前柳下，浅饮慢啜一杯春。

「三联爱茶定制·明前洞庭碧螺春」