①、韭菜入馅易出水，怎样才能炸成丸子？

暖暖的妙招：将韭菜切成细末后加入10克盐，抓拌均匀稍加腌渍，攥干多余的水分，这样韭菜入馅就不会出水了。

②、韭菜丸子如何快速成型又外焦里嫩？

千万不要下锅直接炸，下锅之前过三关，首先将韭菜、肉馅、玉米淀粉调制成丸子之后。

第1层，先裹一层玉米淀粉；第2层，均匀裹上鸡蛋液；第3层，最后再裹上一层金黄色面包糠。有了这三层保护衣，炸出来的韭菜丸子，想不酥脆、好吃都难~

③、当然啦，炸制的火候也十分关键。4~5成热油温，下入韭菜丸子小火慢炸至金黄色即可。切忌油温过高和炸制过久，素馅的丸子易成熟。