鸡蛋是生活中的万能食材，蒸煮炒煎炸···怎么做都好吃，而且营养丰富，是很多家庭天天都吃的食材。

也正因为这样，营销号特别喜欢造鸡蛋的谣，靠引起恐慌性转发来获取流量。

花爸今天就说说关于鸡蛋的几个谣言和误区。

目录 

• 抗生素超标严重？

• 可生食鸡蛋更好？

• 蛋黄越红越好？

• 土鸡蛋比普通鸡蛋好？

• 营养才是王道！
  

“中国鸡蛋不能吃了！抗生素恩诺沙星超标被欧盟退回！”，大家最近被类似的视频刷屏了吧？

10月22日欧盟确实通报我国的一批出口蛋不合格，检测出恩诺沙星。但实际上退这批是咸鸭蛋，不是鸡蛋，而且只是偶尔一批不合格。

对成品蛋恩诺沙星的标准，中国是低于10μg/kg，欧盟是不得检出。那就有人说，欧盟的标准更严格。

其实真不是！欧盟说的不得检出，规定的检出限是0.01mg/kg（如下图），就是10μg/kg。通俗地说，高于10μg/kg才算检出。所以，实际上欧盟和我国的限量“低于10μg/kg”是一样的。

不管欧盟还是中国，既然有标准，那就会有不合格的产品。这批恩诺沙星超标的蛋，放在咱们国内，一样是超标、不合格的。

根据十年内的抽检数据，中国鸡蛋合格率达到98%左右，一点也不低。

所以啊，别自己吓自己，只要你不是经常吃到不合格的那2%，就没事。

就算偶尔吃到也没什么大问题，恩诺沙星是一种广谱杀菌药，常用于家禽中预防疾病，人的每日可接受摄入量是6.2μg/kg体重。也就是说，一个100斤的人每天的可接受摄入量310μg，就算吃到超标30倍的鸡蛋，一天得吃2斤多才算过量。

别太焦虑了！

可生食鸡蛋，往往宣传鸡蛋中常见的沙门氏菌无检出，能达到“商业无菌”，但并不是医学意义的无菌。我国并没有可生食鸡蛋的强制标准或行业标准，也就是说，任何鸡蛋都可以宣称可生食。

就算有些鸡蛋宣称能够达到国外的可生食标准，国内监管部门也不会做抽检监管。

想要生食，并不是出厂的鸡蛋无菌就行，后续的运输、储藏环节也必须可控。

以团体标准（T/CAI 008-2021）为例，可生食鸡蛋要保证在0-10℃下冷链运输和贮存，超过15天就不能生食了。

以上这些环节只要有一个出错，就可能导致细菌滋生，生食鸡蛋就会出问题，轻则肠炎、腹泻，重则危及生命，尤其免疫力低下的老人和孩子，更要小心。

营养方面：吃鸡蛋主要是为了获得蛋白质，但生鸡蛋中存在一种胰蛋白酶抑制剂，会抑制身体对蛋白质的吸收，加热才能让胰蛋白酶抑制剂失去活性。所以生吃鸡蛋，反而阻碍了蛋白质的吸收。

安全方面：可生食鸡蛋宣传的商业无菌，并不是完全无菌，再加上运输、储藏难以控制，很容易滋生出更多的细菌。

鸡蛋煮熟吃，能够去除微生物、寄生虫等风险，香味更浓、对肠胃刺激也更小。生吃鸡蛋只是会有一些不同口感，花爸认为没有必要在安全方面冒险。

冷链运输还大大增加了成本，不生食的话完全没必要。

很多消费者的观念里，蛋黄越黄甚至到红色，就会越好。这是误区！

蛋鸡自身不能合成色素，蛋黄的颜色，受到母鸡的年龄、品种、健康状况、饲料成分、色素等多种因素的影响，颜色与营养高低没有直接关系。

商家为了迎合消费者的心理，提高价格，会往饲料中加色素，甚至可能加苏丹红等工业色素。

鸡蛋没有配料表，消费者完全没法了解饲料里有没有加色素。

参考《中国食物营养成分表》公示的数据来看，其实两者的营养差距不大。

土鸡蛋的蛋白质、碳水化合物、胆固醇、钙、钾、锌等物质，会比普通鸡蛋稍高，在脂肪、磷、镁、VA、VB2、烟酸、硒含量上却比普通鸡蛋略逊一筹。

所以，是否宣称可生食、蛋黄颜色深不深、是否是土鸡蛋，都不是选择鸡蛋的标准。这些都是无法检测的，而营养成分的含量才是实打实的，可以检测的。

大多数人天天都吃鸡蛋，如果能以鸡蛋为载体，带入一些日常食物中稀缺的营养，那就更理想了。

近几年，出现了强化ω-3或硒的鸡蛋，国家也鼓励，并颁布了ω-3强化鸡蛋和富硒鸡蛋的行业标准。

市场上的强化营养鸡蛋，往往只强化一种，要么高ω-3，要么富硒。

今天花爸介绍的这款鸡蛋，同时强化了ω-3、硒、叶酸三种营养成分，而且它还和杂交水稻之父有着挺大关系。

杂交水稻是袁老对全世界的杰出贡献，但袁老的另一重大贡献，鲜为人知，那就是——

2013年，袁老在突破了百亩水稻连片单产700公斤、800公斤、900公斤的三期目标之后，又再挑战国家重大科技攻关项目——水稻亩产1000公斤！但土壤长期使用高浓度化肥，造成板结、微生态失衡，严重影响了农作物对养分的吸收效率，导致多次试验都无法突破。

团队经过6年时间，研发出一种新型生物复合酶制剂肥料金纳尔复酶，替代化肥，用酶的催化特性改良土壤，不但一举攻克了水稻亩产1000公斤大关，而且品质、口感回归自然的味道，让中国百姓吃上本真原味！

▲2021年5月23日 新闻

▲花爸和包同学

花爸去年发过一篇文章：《袁老和红美人的故事》，就推荐了用金纳尔复酶培育的柑橘——金纳尔象山红美人，果皮薄如纸，果肉饱满，口感优秀胜似果冻，甜而不腻，花粉们评价很高：

今年，他们又将金纳尔复酶运用在鸡饲料中，生产出了金纳尔鸡蛋。

鸡蛋要增加营养物质，会在饲料中添加的深海鱼油、硒、叶酸，但转化到鸡蛋里比较少，但加入金纳尔复酶后，就通过酶的催化作用提高了营养的转化率，使鸡蛋中的ω-3、硒、叶酸含量更高。

金纳尔鸡蛋的详情页保证的是：ω-3-401mg/100g、硒-25μg/100g、叶酸-130μg/100g

而实测出的含量，比宣称的更高：

ω-3：446mg/100g

硒：26μg/100g

叶酸：145μg/100g

如果鸡蛋强化的只是日常食物中很容易获得的营养，那意义并不大。但可贵的是，金纳尔鸡蛋同时强化的ω-3、硒、叶酸，都是对人体重要，且饮食中相对稀缺的，市场上相当罕见。

DHA、EPA就属于ω-3，很多人知道它的重要性。补DHA、吃亚麻籽油、深海鱼油，都是为了补充ω-3。

ω-3和ω-6，是两类人体必须的多不饱和脂肪酸，ω-3和ω-6的摄入比例，保持在1：(4~6)，就能够起到促进神经发育、减少炎症反应，对心血管疾病、癌症等也有预防作用。

但人的饮食中ω-6过多、ω-3过少。

因为日常食物中ω-6很丰富，像植物油、肉类、坚果等，都含有丰富的ω-6。而ω-3在日常食物里含量很少。要把两者的摄入比例保持在1：（4-6），人就需要额外补充ω-3。

因为ω-3的稀缺性，农业部出台了ω-3强化鸡蛋的行业标准：

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市场上其他品牌的ω-3强化鸡蛋基本只能略高于行业标准，金纳尔鸡蛋的ω-3实测含量是 446mg/100g，远高于行业标准300mg/100g。其中包括158mgDHA、6.3mgEPA。

硒是人和动物都必需的微量元素，人体内有几十种含硒蛋白质，许多生理活动需要硒蛋白的参与。

还有研究表明，硒具有保护心脏、抗癌、抗氧化、保护视力、提高免疫力、延缓衰老、增强生殖能力等生物学功能。

然而，很多数地区的土壤含硒量不高，再加上人体不能长期储存硒，因此需要从外界摄取。富硒食品也成为近几年比较热门的食品。

“富硒”同样有行业标准，蛋类硒含量在15~50μg/100g就达到了富硒的标准。

金纳尔鸡蛋的硒含量实测达到了26μg/100g。

富硒鸡蛋也有玩猫腻的，有些在饲料里添加的是人体吸收率低的无机硒，而金纳尔鸡蛋添加的是吸收率高的有机硒。

因为叶酸可以通过绿叶蔬菜等获得一部分，所以强化叶酸没有强化ω-3和硒那么重要，国家并没有制定行业标准。

孕期必须补充叶酸，防止流产、早产、神经管畸形，其实对普通人好处也很多，叶酸能够降低心血管疾病和癌症风险、预防阿尔茨海默症。

美、英等西方国家，普遍在面粉中强化叶酸。

金纳尔鸡蛋实测叶酸的含量，达到了145μg/100g，是普通鸡蛋的2倍。 

有些孩子不爱吃鸡蛋，是因为鸡蛋有一股腥味，特别是蛋黄。

这款金纳尔鸡蛋，在饲料中没有菜籽粕、菜籽油这些容易产生腥味的成分，生鸡蛋没有腥味，就算简单的清水煮蛋也很香，挑食的孩子也能接受！

1、鸡苗

金纳尔蛋鸡选自优秀鸡种大午金凤鸡，从小鸡苗开始就多次检测沙门氏菌抗体，从源头严格把关。

2、饲养环境干净卫生

蛋鸡产生的粪便及时清洁掉，让排泄物中可能存在的沙门氏菌也无法附着在蛋壳上。

3、出厂前鸡蛋检验

每一颗鸡蛋还会经过微裂纹检测、杀菌等多重筛选。

最后每个成品鸡蛋壳上都印有生产日期，新鲜可溯源！

送检了金纳尔鸡蛋的重金属、兽药残留、微生物等项目，其中镉检出0.013mg/kg，远优于于标准要求的≤0.05mg/kg，其他重金属、兽残、微生物都是未检出，表现优秀！

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营养成分需要检测，但有些现象是可以肉眼看到的：

新鲜鸡蛋分为3层：

中间是饱满凸起的蛋黄，第二层是浓稠有型的浓蛋清，第三层是相对较稀的液体圈，也叫稀蛋清。这样的蛋，才是新鲜的优质蛋：

蛋黄、浓蛋清、稀蛋清实拍▼

牙签能够直立：

牙签插在蛋黄上，能够竖起来，并不是土鸡蛋的鉴别方法，但能够表示鸡蛋新鲜、蛋黄浓稠。

牙签能竖起来▼

强化营养的鸡蛋，比普通鸡蛋贵。

当然也有一些宣称ω-3强化的鸡蛋，却卖得比较便宜，但对ω-3含量不做任何保证，甚至喷码连日期都没有，大家需要小心。

比较知名的圣迪乐ω-3强化鸡蛋，只强化了ω-3一项，含量是326mg/100g（含100mgDHA），某猫目前的活动价是：券后20枚62.9元、40枚109.8元，每个鸡蛋活动价也要卖到3块多。

而金纳尔鸡蛋强化了三项营养，光是ω-3和DHA就高了很多：

ω-3-446mg/100g（含158mgDHA）

硒-26μg/100g

叶酸-145μg/100g