起源：

      相传，元世祖忽必烈由晋入中原途经山西曲沃时，他的母亲因病驻足休息，请当地名医许国帧为其诊治。许母韩氏善做菜肴，精于烹调，他看到蒙古人把羊肉吃掉后，"下水"全部丢弃，觉得非常可惜，就收拾起来，认真掏洗加工，并把羊骨剁断放入锅中一起煮制，配上花椒、大葱、辣椒等佐料，果然味鲜好吃。忽必烈母亲偶见品尝，连连称赞，并赐名"羊杂酪"。从此成为民间时令小吃。

做法：

1、准备工作：首先，准备一些姜片和葱白，将白萝卜和胡萝卜去皮后切成适当大小的块或段。同时，准备一锅凉水。

2、焯水处理：将羊肉块和姜片放入锅中，加入足量凉水，大火煮开后继续煮几分钟，以去除羊肉的膻味。

3、炖煮羊肉：将焯水后的羊肉捞出，放入砂锅中，加入葱段和姜片。然后，将白萝卜块加入锅中，大火煮开后转小火继续炖煮约三十分钟。之后，将白萝卜块捞出，加入胡萝卜块继续炖煮至软烂。

4、调味：炖煮完成后，加入适量的盐和胡椒粉进行调味。

5、熬制羊汤：将洗净的羊骨架、头、心、肝、肺、胃及大小肠等放入锅中熬煮，去除污物并提纯汤汁。然后将煮熟的杂碎和骨架捞出，敲裂骨架，使骨髓溶解于汤中。接着，将加工好的杂碎和羊油烧制的辣椒面放入骨汤锅中，加热并维持恒温。

6、上桌前的处理：在给客人盛羊汤时，先放入一些风干葱丝，然后泼入热汤，反扣勺子使葱丝浸入汤中，去除葱的辛辣留其清香。接着，用勺子轻点盐碗，将盐融化至碗中，去除盐的苦涩留其咸滑。

来源：百度百科