中医药膳有“以形补形”的食疗养生方法，适当的吃些猪肝，对身体有很好的补益作用。

猪肝味甘、苦；性温；归肝经。猪肝中铁质丰富，是补血食品中经常用的食物，其含有丰富的维生素A，能保护眼睛，有效地防止眼睛干涩、疲劳，而且对皮肤的健美具有重要意义；

新鲜的猪肝除了爆炒、做汤，冷吃也别有风味，而且做法非常简单，一学就会！今天咱们就来做白切猪肝！另外还有特制蘸料的做法哦！

猪肝1块；    

看猪肝的外表，只要颜色紫红均匀，表面有光泽的是正常的猪肝，用手触摸猪肝，感觉有弹性，无水肿、脓肿、硬块的是正常的猪肝。

姜，蒜，葱，料酒，白醋，白芝麻，八角，花椒，辣椒面，鲜味酱油，香油；

1、清水中倒入1勺白醋，放入新鲜猪肝，浸泡2个小时，再用流动的水冲洗净；

2、特制蘸料准备，3片姜2瓣蒜切成末，切少许葱花备用；

 【煮猪肝】

1、猪肝放入锅中，加入清水没过猪肝，再加入姜片、葱段、八角、花椒粒、料酒；

2、大火烧开，撇去浮沫，改成小火焖煮30分钟；

3、待猪肝稍稍放凉，捞出切薄片；

【做蘸料】

1、少许辣椒面加上一勺白芝麻，倒入小碗中；

2、锅中倒入油，烧热后放入一个八角，十粒花椒，炒出香味，“呲啦”一声浇到小碗里；

3、小碗中加入鲜味酱油、香油、姜蒜末、最后撒上葱花，蘸料就做好了。

【摆盘】

 切好的猪肝摆成围碟，蘸料放在上面，好菜上桌啦！

1、猪肝入菜前，一定按照伟诗交给大家的方法处理干净；

2、水开以后必须撇去浮末，直至浮末完全撇净，要小火慢煮，大火容易把猪肝煮出很多大的空洞；

3、温热的猪肝口感比较软，适合老人孩子吃，凉了的猪肝很有嚼劲，比较适合年轻人吃；

4、内脏不易常吃，两到三周吃一次为佳，一定要买新鲜的，烹饪一定要熟透；

5、患有高血压、冠心病的人吃不了猪肝，猪肝忌与鸡肉和鱼肉一同食用。

养生要点

小雪二候|天气上腾：天气阳气上升，地气阴气下降，天地不通，生机不现。

在北方，此时屋内燥热、屋外寒冷，身体表征也是外冷内燥。再加上穿得多、动得少，再吃上这些甘温不易消化的东西，就很容易造成体内积热，滞气，不消化。

冬藏的主基调是要补，但吃点适宜的素食会让身体在当下的混沌中清明起来，如果身体上火了，食补就要选择比较清润的，比如萝卜丝豆腐鲫鱼汤，鲫鱼可以开胃，化食，熄风清热。

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