两年前，决定做一件有点傻的事。

做一款从地里到研发再到餐桌，全程无添加的面包。

配料表可以短到孩子都能念出来，没有任何添加剂，并且要好吃。

不是那种 “ 健康的东西都不好吃 ” 的好吃，而是那种 “ 你愿意天天吃、家人吃得安心、吃完还会想念 ” 的好吃。

我们用了将近两年从想法到落地。

不是因为慢，是因为我们不想妥协。

缘起：做出来的东西，要能安心给家人吃

做研发这些年，我越来越觉得，食物这件事，说到底很简单——

“你做的产品，敢不敢端上自家的餐桌？”

如果不敢，那再好看、再好吃、再能赚钱，都没有意义。

所以从一开始，我的标准就只有一个：

这款米面包，我要能安心地拿给我自己的家人吃，给我的朋友、给他们的孩子吃。

这个念头，支撑了我们两年。

一路同行：来自青岛的伙伴

在研发和做甜品的这条路上，我最好的合作伙伴来自青岛的娜姐。

我和娜姐是 10 年前去法国学习西点时认识的。异国他乡两个人，因为一个共同的念头聊到了一起——我们都热爱美食，都喜欢中医、都有信仰，都想做 “无添加的甜品”

那种可以放心给孩子吃、给家人吃的甜品。理念相同，就一起走了。

从法国回来，我们合伙创业，从零开始。有过争执，有过瓶颈，有过深夜研

发室里相对无言的疲惫。但我们从来没吵散过。因为我们心里都清楚：我们做的不是生意，是给家人的食物。

这一路走来，10 年了。

这款米面包，是我们两个人一起打磨出来的。它是我们做无添加产品的一个标记，也是我们友谊和信念的见证。

一个人走得快，两个人走得远。

谢谢老铁，让我在这条路上，从不觉得孤单。

恰逢这个月我们相识 10 年。

为了共同的梦想，我们在北京的院子里举杯，再次为下一个十年的共同理想。

去山西长治：那一场关于“尊重”的行走

为了找到真正好的原料，我去了山西长治——那是跟我们合作的谦益农场，也是我喜欢了很多年的一个“美好的存在”

长治是谦益种植小米的基地，也有他们自己的文旅、民宿，超级美好。农场，坚持的是“古法农耕”。

不打农药，不施化肥，不催熟。对每一样农产品，都保持着一种近乎朴拙的尊重与热爱。我在那里待了几天。跟着他们的工作人员一起吃住。

90 后的小姑娘，虽没有城市里的白领打扮的精致，甚至因常年在地里干活而晒的黝黑的皮肤，但是当她带着我去山里看草药，给我讲古村落的历史文化，以及上树摘新鲜杏子的时候，她整个人都是发光的，那是一种外企白领们缺少的迷人的魅力。

我也跟着农人下地，看谷子怎么长，看露水怎么落。他们不怎么说话，但做每一件事都很慢、很认真。

拔草是一根一根拔的，浇水是看天看地酌情浇的。

临走那天，我用他们当地的食材做了一些食物。

用树上刚摘的新鲜杏子熬了一锅杏酱，酸酸甜甜，太阳晒过的味道全在里面。

然后我用他们的土窑，烤了醪糟杏酱面包，还烤了一张纯素的意大利蔬菜窑烤披萨。火是松木烧的，温度均匀，面包表面色泽漂亮。

但出炉的那一刻，整个院子都是麦香、米香和柴火的味道。

大家咬了一口，没说话，笑了一下。那个笑容我记了很久。

那一次我明白了——好的食物，不是“做”出来的，是“长”出来的。

你尊重土地，土地就给你好的味道。你尊重食材，食材就回报你以安心。

从那之后，我对自己的米面包，更有底气了。

我们的原料，都来自谦益农场

这款米面包的主要原材料——大米、小麦粉、红糖、黄豆—全部来自谦益农场自己生产的产品。

谦益农场，就是那个坚持古法农耕的地方。不打农药，不施化肥，不催熟，不添加。

他们对自己土地里长出来的每一粒米、每一棵麦、每一根甘蔗，都怀着一种近乎虔诚的珍惜。

• 红糖，是他们自己种的甘蔗、自己熬的。

• 黄豆粉，是他们自己种的黄豆、自己磨的。

• 大米和小麦粉，更不用说——那是他们的看家本事。我不用满世界去找。

因为谦益农场已经替我把好了第一道关，也是最重要的一道关。他们的标准，就是我们的标准。

研发的两年：困难很多，但没想过放弃

没有添加剂的面包，不容易。

难到什么程度？

没有改良剂，面包容易塌。

没有乳化剂，口感容易发黏。

没有防腐剂，保质期短到我自己都头疼。

第 1 个月：塌了，像一块悲伤的米糕。

第 3 个月：硬了，第二天就能当砖头。

第 6 个月：口感对了，但红糖多了腻、少了寡。

第 9 个月：黄豆粉的比例，我试了十几个版本。多一点就抢味，少一点又没了那个香气。

第 13 个月：椰子油换了三种产地，才找到那个“润而不腻”的平衡点。

那两年，我们遇到了很多困难。面团不听话，发酵不稳定，温度湿度稍微一变，结果就天差地别。

有时候连续一周烤出来的都是废品，整个研发室弥漫着沮丧的味道。

说没想过放弃，是假的。深夜我和娜姐、面包师傅对着烤箱发呆的时候

我也问过自己：非要这么较真吗？加一点改良剂就解决了，没人会发现。

但每次想到这里，我都会想起最初的那个念头 —— 要做出能安心给家人吃的东西。

这个念头，像一根绳子，每次快要掉下去的时候，它就把我拽回来。

我和我的伙伴，咬咬牙，继续调配方，继续试，继续等。我们相信，好的食物值得花时间，也值得吃苦头。

有一天晚上，大概十一点多。我烤了新一炉，切开，撕了一块。

米香、麦香、红糖的甜、黄豆粉的醇、椰子油的润，一层一层地在嘴里化开。不张扬，不霸道，像一碗好米饭那样，踏实。

我坐在研发室的地板上，把那一整块面包吃完了。

就是它了。

那一刻我们觉得，之前所有的难，都值了。

它的样子：不完美，但真实

我们的米面包，长得不精致。

气孔不均匀——因为没有改良剂，天然发酵就是这个样子。它不愿意被工业化的标准驯服。

但你咬下去，会感受到：

软糯：米粉带来的、扎实而温柔的咀嚼感

麦香：小麦粉撑起骨架，有筋骨，不松散

红糖的温润：淡淡的、往后回味的甘甜

黄豆粉的醇：一股朴实的、说不清道不明的香气

椰子油的润：不腻，但让每一口都滑滑的、暖暖的

整体来说，它不甜、不油、不花哨。它是一款可以天天吃的、让人安心的主食式甜品。

从我的手，到您的餐桌：一份陪伴

我常常想象，您会在什么时候吃它。

也许是清晨：您把它切片，放进平底锅稍微烘一下，外脆里糯。孩子睡眼惺忪地咬一口，米香和红糖的暖意让他慢慢醒过来。

也许是午后：老人牙口不好，撕一小块泡在热豆浆里，慢慢嚼，说“这个不费牙，还香”。

也许是深夜：您加完班回到家，不想吃油腻的东西。热一片米面包，配一杯温水，吃完觉得胃里暖暖的，像被人拍了拍肩膀。

也许是周末：您把它撕成小块，淋一点酸奶，放几颗莓果，就是一盘不罪恶的甜品。

食物最美好的样子，不是被拍成大片发朋友圈，而是在寻常日子里，安静地陪伴一家人。

做这款面包，我们花了不少时间。在这些日子里我学会了“等”——等合适的米，等恰当的发酵，等面团慢慢醒来，等您慢慢发现它。

我不求它成为爆款。

它不花哨，不便宜（因为原料真的贵），不耐放（因为没有防腐剂）。

它甚至有点 “ 麻烦 ” ——收到后最好几天内吃完，或者冷冻保存。

但它“诚实”。

配料表短到您一眼就能看完。您认识的每一种原料，都是谦益农场自己种出来的、干干净净的东西。

愿您的餐桌上，常有安心。愿您的日子里，常有陪伴。

温馨提示：如果面包放硬了，别扔。

切片蒸一下，或者微波炉回温 10 秒，它会变回软软糯糯的样子。

食物有灵，温柔对它，它会温柔对您。

《有福甜品》研发者：大福&娜姐