猪皮性凉味甘，可活血止血、光泽头发、滋润肌肤、补益精血。中医认为，猪皮有滋阴补虚，清热利咽的功能。

但如果单独成菜，大家肯定会手动告辞，因为猪皮不仅又肥又腻，处理不好还会有一股腥味。但处理得好，可以做成非常棒的下酒菜。

比如最适合夏天吃的猪皮冻，就算和蔬菜一起煸炒，也毫不怯场。

在烹调的过程中，猪皮中的胶原蛋白转化成明胶，Q弹嚼劲，满满的胶原蛋白，可谓美容养颜佳品。

制作方法也十分简单，最重要的是猪皮的处理，以及熬煮的水、火候的讲究。

如何才能做出胶质满满的猪皮料理？

1、挑选：尽量选择新鲜的猪皮，色泽白亮且富有光泽，毛孔细而深，去毛一定要彻底，无残留毛及毛根。

2、刮：将猪皮表皮油脂和皮内脂肪全部刮净，这是腥味的主要来源。

3、烙制：不放油，锅烧热后直接下入猪皮双面烙制，既可以去除残留猪毛，又可以去油去腻，增加焦香口感。

4、炖煮：猪皮Q弹爽口的关键步骤，一般处理的猪皮需要炖煮3~4小时，但按照暖暖大厨的刮+烙+炖煮，30分钟即可~

肉皮冻

食材

猪皮 / 葱姜 / 料酒 / 盐

做法

1、猪皮放入开水中焯烫，放入适量料酒、葱姜，猪皮成卷后即可出锅。

2、猪皮改刀去油脂后放入水中煲煮3~4小时，再放入青豆、胡萝卜稍加熬煮，出锅后放入冰箱冷藏15分钟即可。

（想要更加快速可用厨房神器高压锅）

3、改刀皮冻，根据自己洗好加入香菜、蒜片、盐、红油等制作成凉菜即可。

食材

猪皮 / 酸菜 / 青红彩椒 / 剁椒

姜 / 陈皮 / 白胡椒 / 花雕酒 

生抽 / 蚝油 / 油盐 / 清水

做法

 - 1 -

处理猪皮第一步：刮净表皮油脂

处理猪皮第二步：翻面，清除皮内脂肪，然后用清水洗净。

表皮的油脂有一定的腥味，建议刮除

 - 2 -

起锅：将锅底烧热，直接将猪皮表面朝下入锅炙烤至微焦黄色，去除多余的猪毛即可。

翻面烙制，小火将皮内的脂肪烙出油脂，增加焦香味道的同时，口感也会变得清爽。

 - 3 -

炖煮：直接在锅中加入姜片、陈皮、白胡椒略煸，然后烹入1勺花雕酒、少许生抽，最后加入没过猪皮一半的清水，大火烧开，盖上锅盖小火炖煮30分钟。

陈皮和花雕酒可以去除猪皮的油腻感

 - 4 -

食材处理：姜去皮切条，猪皮切条，青红彩椒切长条，酸菜切长条后用清水泡制。

清水泡制酸菜，可以去除酸菜中含有的部分亚硝酸盐

 - 5 -

煸炒：锅中倒入少许底油，先下入姜段煸香，然后下入沥干水分的酸菜条一起煸炒至发焉，直接下入皮条旺火爆炒。

姜是脂溶性的食材，通过油的煸炒，才能将辛辣味道完全释放

 - 6 -

调味：加入生抽、白糖、蚝油、少许盐、剁椒，继续大火爆炒，临出锅加入青红彩椒丝，旺火翻炒均匀即可完成~

剁椒、蚝油、生抽里面还有一定的盐分，盐的份量可减少

 最终成品 
😋😋😋