樱花紫薯坚果拉丝软欧 ——顶焙良品日式面包粉
2022年12月30日
樱花紫薯坚果拉丝软欧
配
料
面团部分 | |||
顶焙日式面包粉 | 260g | 盐 | 3g |
白砂糖 | 20g | 鸡蛋 | 50g |
炼乳 | 20g | 黄油 | 25g |
奶粉 | 20g | 酵母 | 4g |
红曲粉 | 2g | 白兰地 | 20g |
牛奶 | 130g | ||
馅料部分 | |||
糯米粉 | 70g | 玉米淀粉 | 20g |
牛奶 | 140g | 糖粉 | 20g |
黄油 | 10g | 坚果 | 适量 |
紫薯泥 | 80g | 樱花 | 1g |
制作
方法
01
准备材料，将面团部分除黄油外的物料称量一起，进行搅拌
02
面团搅拌至5成扩展阶段加入黄油，搅拌至可以拉出光滑的薄膜
03
揉好的面团滚圆收口，收口向下放入容器盖上保鲜膜进行一次发酵，利用面团发酵的时间，制作馅料
04
将糯米粉，玉米淀粉，糖粉，牛奶混合一起并搅拌均匀
05
盖上保鲜膜放入蒸锅蒸20分钟至完全凝固没有流动液体，取出加入黄油揉匀
06
平均分割6等份，备用
07
手蘸干粉轻戳不塌陷不回弹，一发就完成了，将面团分割六等份，搓圆后松弛15分钟
08
擀圆松弛后的面团，将麻薯馅放置上面
09
在放上紫薯泥，最后放上坚果、花瓣，将面团包裹至三角包的形状
10
收紧口部，底部朝下，放入35-38度的环境下进行最后发酵
11
待面团发酵至1倍大时，撒上干粉，割出你喜欢的花纹，烤箱上200，下180度烤制15-20分钟即可
成
品
【小贴士】
紫薯泥的做法：鲜紫薯蒸制熟，捣至成泥状就可以了。
短期内食用不完的面包可以冷冻保存。不要放冷藏会加快面包老化。
烤箱要提前要预热5分钟，欧包在进烤箱前在割花纹
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