爆炒鸡杂

-具体步骤-

食材准备：白醋浸泡鸡胗、鸡肝，去除异味后，鸡胗切薄片，鸡肝斜刀片，鸡心滚刀片、上花刀。

腌制：鸡胗放盐、料酒；鸡心加盐、料酒、白胡椒粉、淀粉；鸡肝加盐、料酒、白胡椒粉，各自均匀抓拌。

滑水：锅内坐水烧开，倒油，放入鸡胗，5-6秒捞出控水。

炒制：锅内少许底油，下入鸡心，鸡肝裹匀淀粉接着下锅，加入辣酱，大火下入鸡胗、葱姜蒜、辣椒片、料酒、酱油、白糖、盐炒制。

最后：淋入香油翻炒即可出锅。